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包子、饅頭這樣做,口感鬆軟最好吃

麵食對於很多人來說是朝思暮想的樸素美味。可是發麵揉面可是個技術活,一不小心就踩坑:為什麼我做的的饅頭蒸出來又干又硬?包子一出鍋就塌掉,面沒發起來?面對廚友們的各種小困擾,廚房君為大家帶來了一個好方子,照著來,麵糰非常好發酵,做出的包子、饅頭也十分暄軟。

暄軟的包子和饅頭

by 愛的田美

Photo by 愛的田美

?? ·· 用 料 ··??

麵粉 500克 水 280-300克 酵母 8克

白油(豬油)(可不放) 20克 餡

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 將酵母用水化開,倒入麵粉中,再加入白油,揉勻。(白油也可以不加)

2 | 揉好的麵糰放溫暖濕潤處發酵至2倍大。(也可以放麵包機里揉面15分鐘,發酵50分鐘)

3 | 發好的麵糰取出揉光滑,排氣,分成小劑子。

4 | 擀成片包上餡。

5 | 直接放入盛好冷水的蒸鍋中,蓋上鍋蓋再次發酵20分鐘。如果是饅頭,不用包餡,多揉幾分鐘完全揉光滑,饅頭的面劑子一定要多揉,揉好,整成形後放入冷水蒸鍋中,再次發酵20分鐘。

6 | 開大火蒸5分鐘,鍋邊上氣後,轉小火再蒸15分鐘,關火,等2、3分鐘後揭鍋蓋取出即可。

7 | 包的桂花棗泥柳葉包子也出鍋了。

?? ··小 貼 士··??

1 | 為了讓面發的好,酵母先用水化開,再加入麵粉中,這樣酵母在麵粉中比較均勻。

2 | 根據實際可以情況減少些水,這個比例的水和的是軟面,好處是好發酵,第一次揉面不用揉光滑就可以發酵,發酵好再次揉時可以補揉一些面進去,或用稍多手粉。一般不願揉軟面的話,大概270克左右水也行,發酵時間略長些。

3 | 加入白油可以讓包子皮很宣軟,口感超好。

4 | 剛蒸好關火後,不要馬上揭鍋,不然驟然降溫會讓饅頭皮變的皺皺巴巴,待鍋內溫度2、3分鐘後稍降再接鍋蓋,這樣饅頭就會是光光滑滑的白胖子啦。

?? ··廚 友 的 作 品·· ??

做包子最成功的一次,很鬆軟!自己總結一下:1、放了豬油。2、一發後揉面排氣要到位,用擀麵棍反覆壓。3、二發的時候,在底下放溫水有助於發酵 4、調肉餡時要放點芝麻油、姜蔥水,肉餡就很香。

Photo by 瓊兒xian

昨晚和面,放冰箱發酵,今早開包~豬油確實放得好。

Photo by 竹MAMA

開蓋有驚喜,長成了大胖子,好吃~

Photo by 晴雨 莫寧

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