嗦遍南京螺螄粉，這4家最OK

讓人又愛又恨的食物，沒有什麼比螺螄（sī） 粉更具有代表性的了。

螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，以臭聞名，酸臭味來自靈魂配菜—酸筍。喜歡的人瘋狂迷戀它的味道，不喜歡的人對它的聲討自不多說。再多的爭議，也阻擋不住螺螄粉近兩年在南京的迅速爆紅，潘西小杆子們都被滿大街的神秘味道套了頭。

一碗地道的螺螄粉是啥樣的？「野蠻潑辣的」。一碗好吃的螺螄粉是啥味道？ 「酸、辣、鮮、爽、燙，五味交融的」。

干米粉浸泡煮熟後，加入酸筍、炸腐竹、花生米、黃花菜、酸豆角、空心菜等配料，澆上螺螄、豬骨和各種調料熬成的螺螄原湯。

螺螄的鮮腥、酸筍的酸臭和豬骨的香濃、炸物的香酥，混合在一起產生了奇妙的化學反應。舀上兩勺辣油，加上店家自製的泡椒醋，哧溜哧溜嗦上一大碗，酸、辣、鮮、爽、燙在嘴裡呼嘯而過。

這種使人上癮的味道，是南京人在皮肚面、小餛飩上找不到的。

☆註：在南京，每家螺螄粉店的配菜都不一樣。不過大致還是相似的：炸腐竹一般用炸豆皮代替，空心菜不是季節的話，一般用生菜或者小青菜代替，黃花菜不放或者換成別的菜，不排除個別。

辦公室的螺螄粉愛好者很多，一合計，一場轟轟烈烈的螺螄粉探店開展起來了。三員大將都是螺螄粉重度上癮患者。

測評人員

酸酸：人生理想開一家螺螄粉店。吃螺絲粉一定要重辣超辣變態辣，一定不要加醋！這樣會削減辣味！

鎵明：每周不吸粉會死星人。家中常備的不是健胃消食片，而是各種速食螺螄粉，將室友成功帶入坑。

擼迷：一次入坑，認為寄幾前生一定是個柳州人，在嗦粉的路上從不會迷路！

在進行測評之前，3個人在南京林林總總吃過近20家螺螄粉店。把難吃的直接踢掉，從中選出了四家有特色的螺螄粉店進行測評。我們的評測標準，以下。

酸筍：脆而不腐，酸臭，量足；

湯頭：花時間熬出來的原湯，不能靠辣油提味；

米粉：不一定順滑，但一定沒有塑料感；

炸豆皮：酥脆、大塊、量大；

青菜：空心菜當然完美，替代的話最好用生菜；

辣油：要香，要辣！店裡有自製的泡椒醋！

一道味柳州螺螄粉

關鍵詞：配菜豐富、量大，完美的一碗

推薦指數：

主要配菜：炸豆皮、酸筍、木耳絲、酸豆角、空心菜（小青菜）、花生米、榨菜、油蔥

一道味柳州螺螄粉剛開沒多久，身邊很多螺螄粉愛好者都是他家鐵粉。店面裝修文藝清新，店裡擺滿了綠植，還擺放一個透明的藍色玻璃魚缸，撇開那股味道，還以為是家咖啡店。

當然它不是靠顏值取勝的繡花枕頭，螺螄粉的口味才是王牌。原湯是老闆最看重的，豬骨和螺螄有嚴格的配比比例，小火慢慢熬煮，直至濃郁鮮香。

湯底純粹，不需要辣油奪味。一口原湯下肚，柳州老餮也會豎起大拇指。

除此之外，一道味配菜也是亮點。配菜每一樣都是老闆按照柳州做法精心準備的，最重要的是，量給的炒雞多。

酸筍滋味夠酸臭爽脆，粉里加酸筍，就像維秘背上了翅膀，前者成為螺螄粉，後者才能變成天使。

米粉不那麼爽滑足夠有嚼勁，豆皮炸得金黃、香酥。加上空心菜，完美！自製的泡椒醋和辣油，泡椒醋提鮮，辣油又香又辣。

一道味除了交通有點不便，幾乎沒有槽點，團購18.8元可以加一個滷蛋和飲料。提醒下，老闆粉給的比較多，小鳥胃的話，可以提前說粉少點！

價格：18元/碗

地址：長虹路253號3號門面(長虹路站公交站台後面)

柳州螺螄粉

關鍵詞：配菜量少，表現平穩，鴨腳、油果好吃

推薦指數：☆

主要配菜：炸豆皮、酸筍、木耳絲、酸豆角、生菜、花生米

柳州螺螄粉是南京第一家螺螄粉店，網紅店。開在美食雲集的明瓦廊，馬路對面又是大名鼎鼎的金味栗子，位置好得不要不要的。

南京螺螄粉店比較少的時候，吸粉達人們就靠嗦這一碗粉聊以慰藉。真是「嘗到都會流淚呢」！

名氣大，地理位置好，無論何時去，店裡嗦粉的人都不少。柳州螺螄粉的整體表現還不錯，味道偏酸，不愛吃酸就不要加泡椒醋了。

米粉吃起來Q彈爽滑，沒有塑料感，輕易能夠咬斷。生菜很爽脆，真的是意外驚喜。鴨腳鹵得很好咬，肉多，膠原蛋白滿滿的皮尤其好吃；油果吸飽了湯汁，滋味迷人；自製的薑絲泡椒醋，也是加分項。

不過，他家的槽點不少。配菜量給的比較少，不夠過癮。老闆娘很拽，服務一般，扣掉半星。總的來說，柳州螺螄粉沒有傳說中的好吃。整體元素比較正，發揮穩定，勝在整體表現吧。

價格：18元/碗

地址：大香爐32號金味栗子對面

在巷子里螺螄粉

關鍵詞：配菜量少，湯鮮，粉順滑

推薦指數：

主要配菜：炸豆皮、酸筍、木耳、生菜、花生米

在巷子里螺螄粉，因為開在柳州螺螄粉的旁邊，算半個網紅。說來實在慚愧，我卻是第一次吃。

坊間之前流傳，說在巷子里膽兒肥，竟然直接在柳州螺螄粉旁，不怕被秒殺。老闆娘說，膽子大，那是因為有實力，光是湯我們都是下了血本的。

所謂的下血本，是用螺螄和豬骨熬煮的原湯，豬骨精挑細選，小火細細熬煮了24個小時。螺螄是分開熬的，然後按照比較兌到一起。雖然費事，但味道鮮美。

螺螄粉一上桌，我先嘗了一口湯，嗯~給巷子里家湯頭點120個贊，湯是那種淡淡的鮮香，絕不是用高湯料、鮮香粉勾兌出來的湯汁。驚喜的是，他家的辣油很香很辣，狠狠kuai了兩大勺！

在巷子里一碗碗招牌螺螄粉16元，是這幾家中最便宜的，量也是最少的。酸筍很少，味道也不夠酸臭；炸豆皮顏色淡黃，像蛋皮，不夠酥脆；木耳、花生米勉強及格，也沒有酸豆角加持。

粉是略粗的那種，口感太爽滑了，不像螺螄粉，反而比較像雲南的米線。讓我有一瞬間恍惚，我在吃一碗比較好吃的螺螄湯底的米線而已。

店裡還有螺螄煲、滷菜等廣西小吃。整體來說，好吃，但不正宗。

價格：16元/碗

地址：大香爐23號柳州螺螄粉旁

黃記桂林米線

關鍵詞：量超大，配菜好多，有螺螄肉，不提供堂吃

推薦指數：☆

主要配菜：炸豆皮、酸筍、木耳絲、青菜、花生米、螺螄肉、酸豆角、酸蘿蔔丁

黃記桂林米線可以說是南京米線界的狂把子，開了3年多，擁有很多死忠粉。一個月前，老闆娘盤下了附近一家面積比之前大兩倍多的地方，米線還是主打，還增加了新品種：柳州螺螄粉。驚不驚喜？意不意外？

老闆娘說自家嫂子是地道的柳州人，在當地開螺螄粉店。所有配料都是從柳州發過來的，保證跟跟柳州螺螄粉一毛一樣！這紅彤彤的一大海碗，完全滿足我對一碗優秀螺螄粉「野蠻潑辣」的所有想像。

老闆娘端上來，對著大碗深吸一口氣，幾乎是異口同聲：好香！不對！好臭！

足夠地道不那麼滑的米粉，金黃的炸豆皮、酸豆角，足夠臭的酸筍，炸得恰到好處的花生米再配上香到爆炸的辣椒油，還加了酸爽翠甜的酸蘿蔔，爆好吃！

雖說正宗的螺螄粉是沒有螺螄肉的，但加了螺螄肉的螺螄粉口味更佳。鹵得鮮香筋道的螺螄肉，浸泡後更添後味。不過，生菜放太早，不夠脆爽，扣掉半顆星。

呼呼啦啦嗦上一大碗，擦擦鼻涕眼淚，配上一瓶豆奶解辣，一丁點不剩地吃完。

價格：18元/碗

地址：五福街27號(金粟庵對面)

除此之外，田螺大大、一碗麵線、桂皖小吃的螺螄粉我覺得也OK。

你覺得南京還有哪些好吃的螺螄粉店，留言區交給你們。

攝影 / 小潔

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