給我上！在砂鍋里翻滾吧！

天氣冷的時候，吃火鍋一定不會錯。應該沒有人會不喜歡冬天的火鍋吧。特別是豆腐。一般吃火鍋的時候，我非常喜歡看著豆腐在砂鍋里一邊翻滾跳舞一邊不停發出「我可以吃了哦」的信號，感覺超幸福。

今天來分享一款自製小火鍋，沒有一種食材是不吸引的，當然預處理食材的時候確實需要花點功夫，但是烹制步驟堪稱傻瓜級別，完全稱不上「烹飪」，就是所有食材扔進鍋里一煮，撈起來就可以吃了，我覺得火鍋是最符合懶人精神的料理了。

「家常小火鍋」 。

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┃食材┃：

• 豆腐（200克）
• 白蘿蔔（半個）
• 胡蘿蔔（半個）
• 豬肉（200克）
• 牛筋丸（魚丸、雞肉丸、牛肉丸、墨魚丸、貢丸等隨便都可以，看你喜歡吃哪樣。我這次用的是潮汕的牛筋丸）
• 新鮮香菇（2—3個）
• 高麗菜葉子（2片）
• 高湯（約2碗）（可用雞湯、骨頭湯等，沒有雞湯就用清水吧）

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┃佐料┃：

• 料酒（5湯匙）
• 醬油（1湯匙）
• 鹽（半茶匙）
• 白糖（1茶匙）
• 白鬍椒粉（半茶匙）
• 薑片（1小片）
• 香油（半茶匙）

（以上食材是一到兩人份，如果人多就換大鍋，食材及佐料相應增加就可以）

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┃步驟┃：

1、處理豬肉：

○豬肉切成絲，然後亂刀剁碎（但不要剁成肉泥，保留一點顆粒感，這樣口感會比較好）。

當然如果你家有絞肉機那就更方便啦。或者直接購買豬絞肉也是可以的。

○剁碎的豬肉放進碗里，加入白鬍椒粉、糖、醬油、鹽、香油，攪勻，靜置腌制至少10分鐘。

2、處理蔬菜：

○白蘿蔔切段（切成大約一節手指這樣的厚度），然後去皮，方法如下圖。去皮時可以稍微切厚一點（因為可以去掉蘿蔔表面的粗纖維，這樣口感會好一點）

一個小知識：白蘿蔔靠近葉子的這頭比較甜，靠近屁股的那一頭比較苦（當然不是真的苦，這個苦是相對前端的甜而言的），你可以根據烹制的菜式需要選用不同的蘿蔔部位。

○胡蘿蔔切成小塊，滾刀切：

（胡蘿蔔能增加鍋底的鮮甜）

○新鮮香菇去掉蒂的部分，切個小花：

順便，牛筋丸拿出來解凍：

3、處理豆腐：

○豆腐切成小方塊（切成容易一口吃掉的大小）然後燒熱平底鍋，鍋足夠熱之後，將豆腐稍微煎一下（煎到四面金黃的樣子）

為什麼要煎一下？因為豆腐表面煎過之後可以鎖住豆腐的豆香味。如果你嫌麻煩也可以不煎。

（關於豆腐的選擇：我這次選的是板豆腐，但其實我個人更喜歡嫩豆腐，煮熟之後吃起來像布丁的那種。你可以按照自己的喜好來選擇）

4、做高麗菜豬肉卷：

○高麗菜清洗乾淨，削掉莖的前面較厚的部分（如下圖）：

然後用滾水汆湯一下（大概10秒），撈起，瀝干水分待用；

○汆湯後的高麗菜葉子平鋪在案板上，將適量腌制好的豬肉沫放在菜葉子上，然後像包禮物一樣摺疊，卷卷卷，然後用生的義大利麵條固定（如下圖）：

為什麼高麗菜葉子要汆湯一下？因為這樣菜葉會變軟變韌，卷肉卷的時候不容易破掉。

5、準備鍋底：

○小砂鍋拿出來（沒有砂鍋？其它什麼雪平鍋、小奶鍋、電飯鍋都可以），砂鍋里加入高湯、料酒、醬油、糖、鹽、薑片，用勺子攪勻。

○然後依次往鍋里放入蘿蔔、胡蘿蔔、高麗菜肉卷、牛肉丸、香菇、豆腐，蓋好鍋蓋。

好了，稍微有點繁瑣的食材準備功夫已經全部完成，接下來的事情簡直不值一提。你只需要把鍋放到爐火上煮就好了。大火燒開後，轉中小火煮15分鐘。

時間到，熄火，先別急著開鍋蓋，讓食材在鍋里再燜3分鐘，等所有食材之間彼此都好好打過招呼準備好了之後，再打開鍋蓋，就可以吃啦！

用砂鍋的好處是散熱慢，保溫效果好，就算離火之後，餘熱很久都在，鍋里一直都咕嚕咕嚕地冒熱氣，豆腐也一直在砂鍋里跳舞，幸福感有加分。吃之前記得要呼呼呼吹幾下。

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