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鮮蝦雞翅麻辣香鍋怎麼做?

在家可以自己做的,微麻微辣好吃的。


對於麻辣香鍋,記憶里的都是大學時候,每逢閑暇或是複習考試周剛過,我們便呼朋喚友三五成群吵吵鬧鬧說說笑笑的走向校園周邊的麻辣香鍋店,嘩啦啦坐滿桌子,幾個人會把菜譜翻得像考試前的課本那樣仔細,你要一份土豆片他一份點萵筍絲我我要一份娃娃菜,然後就等著香噴噴的麻辣香鍋上桌。


當時吃的飽飽的肚子品的都是麻辣香鍋的麻、香和美味,現在品的滿滿的都是青春和友誼的味道。


還有一段友誼的故事願和大家分享。那是周末收拾書籍,看到三毛的《撒哈拉沙漠的故事》,便隨手翻到一章《啞奴》讀了起來:「跑到了快到啞奴的帳篷,我們大家都看見,啞奴遠遠地就迎風打開了那條五彩繽紛的毯子,跌跌撞撞地撲向他的太太和孩子,手上綁的繩子被他扭斷了,他一面呵呵不成聲地叫著,一面把毛毯用力圍在他太太孩子們的身上,又拚命拉著他白痴太太的手,叫她撫摸毯子有多軟多好,又把我塞給他的錢給太太。風裡面,只有啞奴的聲音和那條紅色的毛毯在拍打著我的心。

幾個年輕人上去捉住啞奴,遠遠吉普車也開來了,他茫茫然上了車,手緊緊地握在車窗上,臉上的表情似悲似喜,白髮在風裡翻飛著,他看得老遠的,眼眶裡乾乾的沒有半滴淚水,只有嘴唇,仍然不能控制地抖著。


車開了,人群讓開來。啞奴的身影漸漸地消失在夕陽里,他的家人,沒有哭叫,擁抱成一團,縮在大紅的毯子下像三個風沙凝成的石頭。」


這是一段描寫三毛的啞巴奴隸朋友被主人販賣,與家人生離死別的場鏡。其實與家人的生離死別只是我這個讀者的意想,但也是三毛沒有寫出來的結局。


重讀三毛的《撒哈拉的故事》,依然如初讀時那樣迷戀、憧憬和憂傷。想像著艷陽黃沙白房子的絢麗背景下,那些最終黯然地憂傷地故事結局。

鮮蝦雞翅麻辣香鍋(40分鐘)

食材原料:紅薯1個,萵筍1個,洋蔥半個,香菜3根,雞翅6個,鮮蝦6個,土豆粉4兩。

輔料:花生油100ml,干朝天椒5顆、大蒜6瓣、半個蔥段、薑片4個。

調味料:五香3顆,花椒1調料勺(15-20粒)、料酒5湯匙(約50ml)、生抽2.5湯匙(約25ml)、老抽0.5湯匙(約6ml)、海底撈麻辣香鍋底料2.5湯匙(月25ml)、辣椒油1湯匙(約10ml)、鹽1調料勺(約3ml)、綿砂糖1調料勺(約3ml)、雞精0.5調料勺(約2ml)。

食材準備:20分鐘

1.雞翅劃刀口(肉質粗糙面3道、肉質細嫩面2道)後,用2湯匙料酒腌20分鐘。

2.鮮蝦剪去蝦須、用牙籤挑去蝦線洗凈。

3.洋蔥切絲、香芹切段、蔥姜蒜切塊備好。

4.萵筍、紅薯切成1cm寬5cm長的條,用廚房紙將薯條上的水分擦乾備用(否則炸薯條時,油滴會飛濺)。

做法:(20分鐘)

1.開大火,鍋中倒入100ml花生油,約5秒後帶花生油泡沫快消失時放入薯條,轉中小火,約10秒將薯條翻一次面,待薯條四面均炸金黃時,關火併將油控干後盛出備用。(中小火約2分鐘可炸金黃,此時可聞到薯條的香氣)

2.同一鍋再次開大火,鍋中約剩餘60ml花生油,將腌好的雞翅控乾料酒後放入油中煎至金黃色,關火控油盛出。

3.同一鍋第三次開火,鍋中約剩餘40ml花生油,將五香花椒干辣、蔥姜蒜,倒入熱油中翻炒10秒後,加入鮮蝦翻炒至鮮蝦變紅,加入3湯匙料酒繼續翻炒越30秒。

4.加入煎好的雞翅,與鮮蝦一起翻炒1分鐘後,加入2.5湯匙海底撈麻辣香鍋底料、1湯匙辣椒油,翻炒1分鐘後,再加入2湯匙生抽,0.5湯匙老抽翻炒1分鐘。

5.鍋中加水至剛沒過雞翅,蓋鍋蓋中大夥煮5分鐘。

6.在這5分鐘內,另置一鍋涼水燒開,將土豆粉倒入鍋中,煮沸騰後關火(約10秒)。將土豆粉過涼水靜置。

7.此時,煮雞翅的鍋中,水量已少一半,加入洋蔥、萵筍,翻炒均勻後蓋鍋蓋繼續煮3分鐘。

8.此時,鍋中水量已無多少,倒入薯條、土豆粉翻炒約1分鐘,加入鹽1調料勺、綿砂糖1調料勺、雞精0.5調料勺、香菜,翻炒約1分鐘後關火出鍋。

灰灰說:麻辣香鍋亦稱麻辣干鍋,追求多油大火快炒。但鮮蝦雞翅麻辣香鍋中,雞翅需要烹飪15-20分鐘方可香酥入味,因此,這道菜的烹飪過程中,雞翅的煎(2分鐘)、煮(10分鐘)、炒(5分鐘)三個過程共用了約15分鐘。萵筍、薯條講究香脆而有味,因此萵筍的烹飪時間約為4分鐘,薯條亦須4分鐘,但考慮到薯條有2分鐘的煎炸過程,因而薯條須在出鍋前2分鐘才能放入。土豆粉勁道彈壓最為好吃,因而過開水約15秒就要撈出沖涼水,已保證土豆粉的精道,出鍋前2分鐘與薯條一同入鍋翻炒,也使土豆粉即有麻辣香鍋的麻香美味,也保持了土豆粉的精道彈牙。另外,此法做出的麻辣香鍋是微麻微的。

拍照的時候聞到美味的香氣我是咽口水拍的,還好沒有滴到香噴噴的雞翅上,拍完照後我迫不及待的端著盤盤碗碗去吃饞了我好久的雞翅。雞翅薯條非常美味,喜歡的朋友可以給自己多準備點。另外,香鍋中也可加娃娃菜、豆皮、土豆片等,根據自己的喜好添加即可,唯一要注意的就是這些菜的烹飪時間,要在適當的時間加進去哦。

灰灰大絕招辣椒油做法鏈接:讓人上癮的味道,寧夏辣椒油香而不辣的秘密


第一次回答,不太懂規矩。就隨便答一下啦,圖片也沒有,不習慣一邊做飯一邊拍照。下次有機會補圖。

注意:我家的灶台是用電的,沒有明火。所以熱度很有限。如果你們家灶台的火力特別大,就得小心別糊了。

準備:

雞翅

芹菜(推薦)

木耳(非常推薦,怎麼炒都不容易爛,還容易入味)

其它喜歡的蔬菜,不推薦土豆,容易碎。

姜蔥蒜

關鍵的關鍵是一包好的火鍋底料!

講究逼格的可以自己調底料,我自己調的料都不怎麼樣,所以我都是靠重慶朋友送的底料過日子的。

處理:

雞翅和蝦買回來處理下,雞翅用火(灶台的火就行)把細毛燒掉,整反面劃兩刀,加醬油(生抽)料酒一點鹽腌上。

蝦洗一洗,用小刀開背去蝦線(注意拽蝦線的時候,要把腦袋裡面帶出來的髒東西都去掉,這是腥味主要的來源),然後把所有的腳和頭頂的須都拔乾淨。這樣做出來的香鍋比較乾淨而且沒腥味。

芹菜切絲,稍微切細點兒,容易熟。大概就是一根芹菜最細的地方還要對半切一刀的粗細。

木耳泡發,其它食材切好備好。

做:

鍋里不放油,我家用的是大火,你們的話小火就夠了,鍋熱後,雞翅皮朝下,煎一分鐘,然後反面再煎一分鐘。自家灶台火的大小不好說,可以自行調整。要求是不全熟,留一點生。煎好後,鍋里留油,雞翅撈出。

下蝦,開煎。煎到剛變色。撈出。

下姜蔥蒜,炸香,下木耳芹菜和其它蔬菜,翻炒。感覺芹菜已經變軟了,就可以把之前的雞翅和蝦丟進鍋里,加2/3袋火鍋底料。

我這裡是一斤雞中翼(13隻),半斤蝦,味道剛好,不會過咸過辣。拿不住鹹淡的可以挑點兒芹菜木耳出來嘗下味道。

火鍋底料炒勻了,也就差不多可以出鍋了。

完了撒點白芝麻香菜葉的,待客還是拿的出手的~

這道菜,關鍵是火鍋底料要好,我用的是重慶朋友送的,真的比外面買的要好得多啊!然後千萬別加水,加水就成燉了。最後怕拿不穩的,就小火慢慢來,香鍋嘛,多煮一會兒也沒關係的。這三個訣竅有了,弄出來的怎麼都不會太差。 ;)


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