身在紅塵（十七）~談談維生素A

繼續和大家聊聊「營養學」方面的話題。

今天開始，我們來談談生活中常見的一些營養素，讓大家對這些營養物質有個初步的概念，知道我們平時在生活中吃了那麼多東西，究竟身體要用到其中哪些成分，以及是怎麼用的。

這一塊的內容呢，我手頭已經準備了不少的資料，部分是我個人的經驗，部分是我老師的精華，但一直戰戰兢兢不敢發，總覺得會引發很多問題和麻煩，所以我決定索性做一個聲明：「所有談到具體營養素方面的內容純屬虛構，如有雷同，純屬巧合」。

將來我會談到的營養素，包括但不限於40多種必需營養素（不會都講），因為隨著科學技術的進步，人們不斷從自然界的動植物種發掘出對人體有益的營養成分，同時提煉、萃取、濃縮成適合我們日常食用的製劑。

【形式】

·維生素A有兩種常見的存在形式：

·第一種我們把它直接稱為維生素A，它可以被身體直接利用，同時可以少量儲存在肝臟中，若是過量的話，可能會中毒；

·第二種叫胡蘿蔔素，它是維生素A的前身，進入身體之後，可以經由肝臟轉化為維生素A，一般來講比如β胡蘿蔔素在人體內的吸收率為2:1~3:1，之後轉化成維A的比例大概也是2:1~3:1，也就是說大概吃下去之後能夠生成約四分之一劑量的維生素A。當然，前提是這個人的肝臟功能完好。

【作用】

·維生素A在身體裡面最重要的作用，就是參與身體黏膜組織的製造，黏膜組織的製造需要大量的維生素A參與，當缺乏維A的時候，黏膜組織就會變得又干又燥。比如說當你感冒的時候，你會不停的流鼻涕，鼻涕裡面有很多成分跟維生素A有關。

·為什麼鼻黏膜和呼吸道要製造鼻涕啊、痰這些粘粘的東西呢？因為這些粘液可以有效地包裹住細菌和病毒，然後通過吐痰、流鼻涕等動作把它們排出體外。所以如果感冒的時候你沒有流鼻涕的能力，其實反而很糟糕。因為這就意味著細菌病毒進的去出不來，出不來可就麻煩了，意味著細菌病毒將在你的身體裡面安家落戶，發展壯大然後禍害更多的器官。

·如果你的黏膜組織能分泌健康且足量的粘液，那麼就能很順暢的將沒被殺死的細菌病毒、已經被殺死的細菌病毒的殘骸以及和這些入侵者殊死搏鬥並壯烈犧牲的免疫細胞的屍體們給送出體外。

【來源】

·胡蘿蔔（╮(╯_╰)╭毫無疑問）、深色的蔬菜、黃色和紅色的蔬菜中維A含量比較多，深海魚的肝臟里也有不少，同時一些體脂肪比較厚實的動物身上的含量也很多。也就是說在越冷的地區，動物身體內儲存的維生素A就越多，典型的例子就是北極熊，如果人類直接吃北極熊的肝臟的話，吃完就會中毒，因為濃度太高了。

·在所有的營養素當中，目前只有維生素A是被證明如果吃的量過大，有可能會有中毒反應的一個維生素。不過，你如果吃的是胡蘿蔔素或者類胡蘿蔔素，那麼就不用擔心，因為身體會根據你的需要把它轉換成維生素A。如果體內維A量夠了，就不會轉換，所以不會造成維A的中毒。

·相對來講國際上對於肝臟有損傷或者疾病的病人，一般我們鼓勵直接補充維生素A，因為胡蘿蔔素需要通過肝臟轉換成維生素A，如果這個人肝臟有問題，還要讓他的身體再去做一次轉換維生素A的動作，那麼就會增加肝臟的負擔。所以這類病人包括甲肝、乙肝、脂肪肝等等，我們就鼓勵她直接補充維生素A，其他肝臟健全的人我們就給他補充胡蘿蔔素來改善他的健康狀況。

【劑量】

·有一個小技巧，怎樣可以大量補充維生素A又不中毒呢？就是在補充維生素A的同時補充維生素C。這個維C有多好我們以後會講，在這裡就是用到它解毒的功能，同時還能保護維生素A的有效性。

·一般用量在5萬國際單位（IU）以內的維生素A是安全的，如果需要超過10萬單位（IU），就需要有點技巧了。然而，這也只是根據目前全世界研究的報告所做出的結論，我的老師也從來沒有見過誰吃維生素A造成過嚴重的中毒反應，只是見過報章雜誌上有談起類似的情形，所以從謹慎的角度來講，我們暫時也沿襲這樣一個說法。

·中國人的邏輯里往往有個很嚴重的問題，叫做某樣東西吃多了不好，那麼我們就不吃為好。這個結論和邏輯關係是完全錯誤的，吃太多不好的意思就是不要吃太多就好了，你只需要知道吃什麼量不是太多就可以了，而不是不去吃它。況且清水喝多了都有毒呢！

【癥狀】

·當身體缺乏維A的時候，和黏膜組織有關的身體部位都會有反應，比如眼睛乾澀、弱視、夜盲症、鼻咽發炎、身體過敏、皮膚乾燥、富貴手、泌尿系統感染、肺功能下降、頭皮屑等等。

·非常容易長青春痘的人，是嚴重缺乏維生素A的，長期的慢性咽炎、鼻炎、支氣管炎、肺炎，都是嚴重缺乏維生素A的結果，需要大量補充。

·缺乏維生素A會導致皮下組織細胞死亡脫落，阻塞毛孔，油脂無法到達皮膚表面，使得皮膚又干又粗，毛孔擴大，形成黑頭粉刺，一旦受到感染，又會長出痘痘和膿包來。

·為什麼會出現這樣的情況呢？其實就是因為維生素A參與了黏膜組織的構造，一旦缺乏，黏膜就會變得又干又燥，乾燥的粘膜組織就會堆積大量的死細胞，從而促使炎症的發生，因為死細胞為細菌病毒提供了大量的養分！

我們學習營養學，要搞清楚一個因果關係：

1、身體因為缺乏維生素A導致黏膜組織損傷；

2、損傷的死細胞不停地堆積在那裡，無法被運送走；

3、堆積的死細胞為細菌病毒提供了養分；

4、細菌病毒大量繁殖，擴大對身體的危害；

5、身體被迫發動炎症、發燒等措施來對抗細菌病毒的入侵。

所以當我們面臨上述問題的時候，我們要處理的不是炎症、不是細菌病毒，而是要把我們欠身體的債給還上，然後身體自己會迅速地修復黏膜組織，進而中斷對細菌病毒的養分供給，同時不斷排除現有的細菌病毒，這樣他們自己會逐漸消亡，更何況還有強大的免疫系統在一旁虎視眈眈。

·所以不用害怕疾病，不用害怕炎症，最主要的就是每一天你有沒有給足身體所需的原材料，是不是買了一堆的次品？就好像一個人他要蓋一幢房子，他最需要把關的是兩件事，首先這個房子本身有沒有設計好，其次建造房子所需的原材料有沒有備齊，剩下的事情就比較容易。

·我們對待自己的身體也一樣，不管身體發生什麼事情，就只有兩件事：設計和材料，設計是億萬年來早就設計好了，剩下的就是採購材料，構成肌肉的、構成細胞的、構成血管的、構成骨骼的、構成黏膜的、構成細胞膜的，每一款材料都一應俱全才能令到身體各個組織都非常強健，就不用擔心任何疾病了。

·我曾說過，作為人體必須的營養素，缺乏其中任何一種就有可能造成體內數百種化學反應的中斷，進而造成數百種問題和隱患。缺乏維生素A，會產生包括但不限於頭髮乾燥、指甲經常容易斷裂、耳朵有問題、鼻腔有問題、咽喉有問題、肺有問題、膀胱有問題，所有黏膜組織有問題，所有的炎症都和維生素A有關。

·這樣你就形成一個系統的完整的思維，要懂得善用手中的資源來解決問題。也許在你感冒發燒的時候，長期的慢性炎症的時候，支氣管炎肺炎始終調不好的時候，慢性腎炎痛苦了很久的時候，也許從那天開始你開始每天榨胡蘿蔔汁，放一些西芹放一些西蘭花來給身體提供大量的維生素A，再適當補充維生素A的製劑，很可能困擾你多年的疾病就這麼消除了。

·當然，這裡要強調一件事，當你的身體缺乏維生素A造成某些問題的時候，並不見得只補充維生素A就可以把這個病症給消除，因為有時候你分不清這是由於黏膜的損傷所造成的，還是細胞膜缺乏保護所造成的，還是無法生產足夠的細胞造成的。

所以，可以這麼說，任何一種單一的營養，都是沒用的，都是沒用的，都是沒用的！你吃再多的蛋白質粉也沒用，吃再多的維生素A、B、C、D、E也沒用，除非我們懂得相互搭配，均衡地攝入。

·比如說一棟大樓由於當初水泥質量不過關導致牆面漏水，可是漏水了之後只用水泥就補得回去嗎？不能。因為漏的過程中牆面也開裂了，牆紙也剝落了，支架也鏽蝕了等等。雖然當初只是某一個環節出了漏子，但我們想要修復它，需要把與之相關的其他部分一起做調整。

·人體也是一樣，當初因為缺少維生素A造成組織損傷，我們要補回去的時候，不僅僅要補充維生素A，還要把所有損傷的部位修回來，所以營養的關鍵就是在於均衡的搭配。