茯磚茶品飲指南

周末在茶苑閑坐，誘人的茯磚茶讓小壺長呆了好一會兒。捧杯熱茶，眺望遠方，愜意極了。沒料想還碰見了多年不見的好友。或許這就是茶的社交性帶來的一抹驚喜吧。意外重逢，還得謝謝那杯茯磚茶～

1 | 茯磚茶的由來

茯磚茶，屬黑茶，是發酵茶類始祖。因舊時製作此茶在夏季伏天，故稱為「伏茶」，又因其口感類似中藥土茯苓，取名「茯茶」，後又因茯磚茶主要銷往西北地區，為運輸方便壓製成磚，因而得名「茯磚茶」。

據史書記載第一塊茯磚茶誕生於陝西咸陽涇陽縣，製作茯磚茶最早的原料來自陝西、四川。不過由於後期消費需求猛增，陝西、四川的原料已無法滿足加工需求，引進了湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。

2 | 茯磚茶加工

金花並不是茯磚茶獨有，至少冠突散囊菌已在其他陳茶內發現過。 茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣渥堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝等加工工序。

原料處理：以3~4級黑毛茶和改制茶為原料。

汽蒸作用：通過汽蒸水熱作用，殺滅原料上的雜菌，軟化梗葉的纖維素和角質層，去除部分粗青氣，也益於微生物的生長，為後續的渥堆做準備。

渥堆工序：渥堆是茯磚茶加工的重要工序，渥堆葉的質量，主要受渥堆堆溫和渥堆葉含水率兩因素制約。

壓制：壓制是茯磚茶成型的工序。壓制前需進行第二次汽蒸，以使茶坯軟化，便於壓制定型。

發花：茯磚茶特有「菌花香」品質形成的關鍵工序，發花實質是促進冠突散囊菌滋生，產生金黃色的閉囊殼（俗稱「金花」）的過程並且「金花」的多少是茯磚茶品質好壞的重要指標。

經研究發現，茯磚茶發花實質是冠突散囊菌在磚坯內自然生長發育的過程，影響發花質量的內在因子有含水量、含梗量、磚坯厚度等。影響發花質量的環境條件主要是溫濕度。

3 | 茯磚茶沖泡與品鑒

茯磚茶的品鑒分為清飲和調飲兩種方式，其中清飲方式又可分為直接沖泡法、悶泡法、烹煮法。由於茯磚茶本身磚型壓得較緊，所以飲用前須使用鑷子或茶刀取下適量茶葉備用。

直接沖泡法：使用蓋碗或者壺按照1:20（按個人喜好增減）的投茶量沖泡，使用100℃沸水，具體步驟如下：

洗茶：浸泡時間10秒

第一泡：浸泡時間10秒，出湯，分茶

第二泡：浸泡時間15秒，出湯，分茶

第三泡：浸泡時間20秒，出湯，分茶

每加一泡，浸泡時間多加5秒哈~

此法可根據口味調節，感受茶品質的層次性。

悶泡法：使用一般保溫壺即可，先用沸水潤洗保溫壺以提升壺內溫度，從而保證茶葉色香味的浸出。按照1:20的投茶量投入茯磚茶，浸泡1h即可看到橙紅透亮的湯色，感受到濃郁的棗香味。

烹煮法：需使用可加熱的煮水壺烹煮。先沸水燙洗壺身，再以1:20的投茶量放置壺中，待茶葉沸騰時，即可品飲。

調飲法：烹煮法得到茶湯的基礎上，按照個人喜好適當的加入糖、奶、花生等調味料。這種方法最常用於邊疆少數民族。

4 | 茯磚茶的功效

茯磚茶是黑茶中的高檔品種，「金花菌」是茯磚茶發花過程中的主要微生物，通過它的代謝作用改善了茶葉的品質，並賦予了茯磚茶特有的保健功能。

少數民族長期食用肉類和乳類等高脂食物為主，卻少見肥胖症或高脂血症患病率高的報道，研究人員認為與茯磚茶有關。研究表明，茯磚茶有很好的降脂減肥功效。

通過對茯磚茶提取液的保健功能進行研究，發現茯磚茶浸出液具有降膽固醇、抗氧化及明顯的降血脂作用。

茯磚茶提取物對不同致瀉劑所致的小鼠腹瀉實驗表明，茯磚茶提取物具有治療腹瀉作用，並能促進正常小鼠的腸胃蠕動，有類似腸胃促動葯的作用。

此外，茯磚茶還具有清除自由基。經系統研究表明，茯磚茶具有抗氧化的活性。

當今於茶而言，味道也許不再是衡量的唯一標準。茶背後的加工工藝和其蘊含的文化越來越受到重視，或許我們還可以從文化交流的角度去擦出更多火花。

資料來源：

[1]張小娜,鄒先偉,李瑩. 茯磚茶不同溶劑提取物抗氧化活性研究[J]. 中國醫藥導報,2014,11(10):9-13.

[2]王蝶,黃建安,劉仲華. 茯磚茶減肥作用研究[J]. 茶葉科學,2012,32(01):81-86.

[3]彭曉贇,趙運林,胡治遠. 茯磚茶茶葉品質和保健功能的研究概況[J]. 湖南城市學院學報(自然科學版),2011,20(04):45-48.

[4]余智勇,黃建安,傅冬和. 茯磚茶抗腹瀉效果研究[J]. 茶葉科學,2009,29(06):465-469.

[5]傅冬和,劉仲華. 高通量篩選研究茯磚茶降脂功效[J]. 茶葉科學,2006,(03):209-214.

[6]. 絲綢之路上的神秘之茶——茯茶品鑒[J]. 茶世界,2013,(11):74-75.

圖片來源：網路（侵刪）

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