一口回到芭堤雅之夏的菠蘿炒飯

01-29

泰國盛產海鮮和菠蘿，這一道菠蘿炒飯佔盡天時地利，是去泰式餐廳必點。金燦燦的泰國香米配上大蝦、彩椒、青豆，色彩繽紛鮮艷，當然，必不可少的還有菠蘿肉，加入這個口味酸甜的神奇水果後，整個炒飯從單純的咸香口感瞬間變為酸甜鮮香，菠蘿的汁水以及椰汁的奶香充分融入到炒飯中....快來一起試下吧。

需要食材：

做法：

第一步：煮米飯並解凍凍品

取出蝦仁，置冷藏室自然解凍。米淘凈，加入比平時少一些的水，倒入50ml椰漿，用筷子略加攪拌後開始煮飯。注意煮熟後不要保溫，放涼後密封冷藏。

第二步：掏出菠蘿肉

用湯勺從邊緣將菠蘿肉掏出，必要時可用水果小刀輔助。注意不要挖穿。掏出的菠蘿肉用淡鹽水浸泡著，外殼放一邊待用。

第三步：切配輔料

取出蝦仁，清水稍加沖洗控水。取出青豆放一邊備用。彩椒洗凈後切小塊，紅蔥頭沖洗後對半切開，去皮，再切小塊。取適量之前挖出的菠蘿肉（炒飯中想要放置的量）切小塊。

第四步：炒紅蔥頭

起鍋，大火熱鍋片刻後放入適量油，轉中火煸炒紅蔥頭丁至香味溢出。放入昨晚煮好的冷飯炒散，全部盛出備用。如不是不粘鍋，建議多放一些油以免粘鍋。

第五步：翻炒蝦仁和其他輔料

不用洗鍋，鍋內再次倒入適量食用油，開中火，放入蝦仁炒至變色，再放入切好的彩椒、菠蘿及青豆，翻炒至青豆熟軟，加適量鹽（一份人建議3ml）。

第六步：炒飯

放入米飯，同時倒入魚露、咖喱粉和昨晚煮飯用剩下的椰漿，翻炒至水份蒸干。拿出之前已經掏出菠蘿肉的半個菠蘿，將炒飯盛進去，完成！

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