單一麥芽威士忌愛好者也可以喜歡中國白酒

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單一麥芽威士忌飲家是大無畏的，儘管從聞香杯里飄出來一雙雙破膠鞋、一撮撮濕乎乎的羊毛抑或牲口的汗液、糞便，但那無法阻止狂蜂浪蝶的我們撲向Ardbeg、Lagavulin與Brora的絕妙裝瓶，如此說來藏在白酒中的「火車站裡的公共廁所」似乎算不上什麼讓人接受不了的存在，我身邊確有幾位單一麥芽威士忌的忠實愛好者也對中國白酒在行或者很是喜愛。

真真愛上單一麥芽威士忌的飲家，往往不排斥或者也可以喜歡上那些為老饕口味偏好設計的朗姆酒、白蘭地、雞尾酒，甚至也許還能夠包括品鑒級別的金酒、龍舌蘭（Mezcal）與草藥系力嬌酒等，只是這些酒種的酒體強度還是無法達到單一麥芽威士忌的水平，有些單桶桶強幹邑與桶強蓋亞那DDL系朗姆酒的品質卓越，但依然無法在酒體強度比擬頂尖品質的單一麥芽威士忌，而酒體恰恰決定了一款酒的平衡性與複雜度所能達到的高度。

中國白酒的酒體與複雜度不輸單一麥芽威士忌，讓「單麥」飲家皺眉頭或者驚慌失措的恐怕是中國白酒獨特的風味體系，窖香、曲香對習慣了世界其他地區烈酒風味的部分飲者有「催吐劑」的功效，但是窖香、曲香弱化的中國白酒又沒有令人稱道的酒質，所以試飲中國白酒的第一步--嘗試、學習接受不同的風味--顯得尤為重要。對我而言，初次感受單寧、酵母風味、高酸、高度陳年風味、泥煤香氣、聖酒與PX的極高度甜味、啤酒花、焦糊氣息以及茴香烈酒、植物系力嬌酒的「古怪」嗅覺體驗或苦味，皆是痛苦，試飲中國白酒不過是多一份初始時期短暫的不適體驗而已。

對於初次試飲中國白酒的飲家，私以為不必理會香型，應優先感受窖與曲的嗅覺特徵，以此確認對這兩類風味的接受程度。倘若實在無法克服感官體驗的不適感受時，可考慮以汾酒（清香型，地缸、瓷磚池、水泥池發酵，無窖香，曲香中的腐鮮風味最淡，突出溫帶水果香氣、風格清純，姑且當作斯佩塞風格體驗）或西鳳酒（雖講究老窖，但窖泥質量不及南方的川、貴等地，每年需要挑窖，故窖香弱且曲香的腐鮮風味淡；濃香不露頭，菠蘿香氣與熱帶水果香氣明顯，風格峻拔，權作高地風格體驗）作為嘗試習慣中國白酒風味的樣品，在樣品的選擇上盡量以白酒蒸餾廠嫡系產品、盡量接近可承受價格上限、高酒精含量的裝瓶為主。單一麥芽威士忌飲家幾乎都習慣桶強，酒精含量在50-60%abv的中國白酒的酒體、風味凝聚力與複雜度遠比低度裝瓶優異。

如果家中有中國白酒儲備，或者身邊有朋友是中國白酒飲家的，也可以初期找幾款具有一定瓶中陳年程度或是酒質為陳年品質的白酒試飲，陳年後中國白酒的口感會變得非常醇厚而窖、曲的風味表達不會似新酒、次新酒那樣具有衝擊力，易飲度高。

初期就飲老酒的目的僅僅是為了習慣中國白酒的風味，之後還是要轉向次新酒與新酒去體驗、學習的。個人以為從始至終飲老酒對愛好的發展或有不利，哪怕一些飲家具備資源與財力，這如同試飲單一麥芽威士忌一樣，老酒好喝但不等於依然是好酒的品質、高年份酒藏拙故無法讓愛好者明辨品質優與劣、質量高卓的老酒只是反映出個別時間點上的一家酒廠工藝風格而無法讓飲家識別傳承脈絡，況且水深並有陷阱。

中國白酒的蒸餾器型制比較統一，結構的複雜度較低於麥芽威士忌蒸餾廠所用的壺式蒸餾器，但是中國白酒的糖化與發酵工藝是烈酒中最為複雜的，窖泥與曲中富含蒸餾廠當地的微生物，因此中國白酒最終呈現的風味既有多樣性亦具備一定的風土特徵，可玩性豐富。

有部分單一麥芽威士忌飲家對中國白酒的品評體系與工藝知識並無清晰認知，那麼不妨用自己熟悉的風味輪去辨識中國白酒的外貌、輪廓，願意深入時再依靠書籍並向白酒圈內飲家酒友請教作為學習中國白酒的方法。《白酒勾兌技術》與《白酒生產技術全書》可作入門讀物。

在飲客習慣了窖香、曲香以後，可嘗試的酒款便非常豐富了。如擔心試飲初期選酒「觸雷」，不妨嘗試名廠的核心產品，此類裝瓶具有酒廠工藝、風土與風格的信息反饋能力。若以易飲、平衡和複雜為前提挑選試飲酒款，則酒體強度與知名度同置於優先考慮項下，貴州、四川、湖南、江西都有品質出色的大酒，只是一定要注意分辨酒廠核心產品與開發訂製產品、非傳統香型新品，無必要的成本付出倒是小事，接收了有誤導性或與事實存在嚴重偏差的試飲信息是災難、大笑話。

單一麥芽威士忌飲家裡存在著雞尾酒愛好者與葡萄酒愛好者這兩類群體，他們對於調酒、食物與酒的搭配都有一定程度的了解、關注與喜好，有單一麥芽威士忌作基酒調酒或者搭配中餐，反之亦有中國白酒調酒與搭配非本地飲食的樂趣。

中國白酒首先是蒸餾酒，這個屬性與中國還是世界是無關的，只要它是酒，就能夠用任何一套成熟的酒類品評體系去解析，這種做法的缺陷恐怕是不同品評體系項下酒種工藝差異導致解析的完整性與深度的欠奉。也許最重要的是：單一麥芽威士忌飲家並不必真愛上其他酒類，但是通過增加對其他酒種的見聞及試飲體驗，在某種程度上並非不能實現對自己所喜愛酒類進一步熟悉、了解。