吃烘焙食品一定會長胖？BBC人體實驗顛覆傳統認知

油和糖是烘焙中必不可少的原料，但根據我們的傳統認知，這兩都是導致人類肥胖的元兇，可到底哪個對人體肥胖的影響更大呢？對此，學界有著完全不同的看法。

前不久，BBC請到了兩位同卵雙胞胎的醫生，在他們身上開展了為期一個月的「人體實驗」，並邀請了諸多營養界、體育界專家參與其中，其結果顛覆認知。

只吃肉類VS只吃蔬果

傳統研究認為，高油脂的飲食會帶來高膽固醇，而高膽固醇會堵塞動脈，造成肥胖和心腦血管疾病。而高糖飲食導致胰島素分泌混亂，進而提高患糖尿病的風險。

作為實驗的一部分，雙胞胎其中一人需要在一個月內只吃高糖（碳水化合物）低脂食物（如穀物、水果、可樂），另一人則只能吃高脂肪低糖的食物（各種肉類、巧克力）。

兩位雙胞胎作為醫生當然知道其中的風險所在，不過他們還是表現得很樂觀，甚至還可以和他們的營養師開玩笑。

極端測試？吃糖者贏？

在堅持這樣的極端飲食兩周後，兄弟倆來到了證券交易所進行一場測試。兩人需要在模擬的股票交易系統中進行操作，最後賺錢最多的人獲勝。

專家說，這是因為大腦雖然只佔人體總重的2%，但是卻消耗了人體60%的血糖，雖然脂肪也能轉化為酮，進而給大腦提供能量，但轉化效率太低了，所以只吃肉的話，對腦力活動必然會有不良的影響。

結果是吃糖的克里斯以兩倍多的差距完勝吃肉的希德，但他可來不及開心。因為來自美國的學者對此有不同的看法。

研究顯示，糖類中的果糖（主要來自各類水果），只有肝臟才能夠分解，而當體內糖類攝入過多時，肝臟難以代謝這些果糖，就會將其轉化為肝脂肪堆積起來，從而導致中風和糖尿病。

而另一種單糖——葡萄糖，則被認為會增加胰島素的分泌，而胰島素增多後，會使人有更多的脂肪堆積，從而招徠一系列的心腦血管疾病。

高糖高油，結果都瘦了？

實驗進行了一個月之後，兄弟倆被帶來進行身體檢測，檢測的數據主要包含體重，血糖以及胰島素三項。結果卻令人吃驚。

被鼓勵隨便吃，不要運動的兄弟兩個人都瘦了！

只能吃糖的克里斯減去了一公斤的體重，這一公斤裡面有半公斤的脂肪，但還有半公斤是有助於維持身體健康的肌肉，醫生對此表示憂慮。

而更讓人吃驚的是，吃了一個月肉的希德居然減去了3.5公斤的體重！其中有1.5公斤的脂肪，以及2公斤的肌肉。換算下來，他天天攝入過量的脂肪，結果反而每天瘦了2兩！

但這在醫生看來並不是一件好事情，他表示肌肉大幅度減少的話，會讓人增加患上疾病的風險。而另外兩個數據也十分讓人吃驚，可以說也是顛覆一般人的認知了。

一個數據是兩個人的膽固醇含量與一個月前相比，都沒有明顯的變化——不是說吃肉會增加膽固醇，吃素會減少膽固醇的嗎？看來這個說法值得商榷啊。

而另一個數據則更令人震撼——天天吃糖的克里斯的胰島素水平居然下降了，而天天吃肉的希德則快得了糖尿病。

醫生解釋說：這可能是因為希德只吃肉，糖類攝入不足，所以他的身體會拚命的把肌肉里的蛋白質分解成氨基酸，然後用氨基酸來合成糖，這導致了他肌肉的大量減少，以及血糖含量變得很高。

吃糖的胰島素水平降低，不吃糖的反而快得了糖尿病，這個顛覆太猛了。

究竟是什麼導致我們肥胖？

既然雙胞胎用了一個月的實驗證明，單純的只吃糖或者只吃肉雖然會帶來一系列的問題，但並不會讓人發胖，甚至會讓人變瘦。那究竟是什麼讓現代人變胖呢？

製作組來到了保羅·本尼教授的實驗室，保羅是一位研究老鼠的科學家，他發現了一件有趣的事情——如果只給老鼠提供糖或者脂肪中的一種，老鼠都能「管住自己的口」，因此也並不會長胖。

但例外發生在他給老鼠餵食芝士蛋糕之後，原本能「管住口」的老鼠們紛紛對這種蛋糕上癮了，毫無限制的進食，並迅速長胖。其反應和染上毒品類似。

芝士蛋糕的特殊之處在哪呢？是什麼讓它如此與眾不同呢？為此，節目組走上大街，向路人免費派發不同種類的甜甜圈，看他們會選擇哪一種。

結果在隔著一個大西洋的美國和英國街頭，人群不約而同的選擇了最普通的油炸糖霜甜甜圈，而不是奶油甜甜圈和表面有很多糖的粉紅甜甜圈。

而油炸糖霜甜甜圈和讓老鼠上癮的芝士蛋糕的共同之處在於——剛好1：1的油糖比。

科學家表示：自然界中本沒有油糖比為1:1的食物，這類食物都是由人類自己造出來的加工食品。在進化的過程中，我們學會了自動抵制單純高油或者高糖的食物以保持健康。但對這種新型的，剛好為1:1的食品，卻難以抗拒。

那我們還能吃麵包嗎？

事實上，麵包的主要材料——麵粉是碳水化合物，分解後會變成糖類。所以麵包屬於高糖類食物。但如節目中所言，單純的高糖或者高油並不會導致問題，因為真正的問題在脂肪和糖的混合物。

而麵包，尤其是傳統的歐包或者全麥包，其脂肪所佔的比例都很小，加上其中蛋白質與各類微量元素，適量食用，對人體有諸多好處。

但麵包的近親——蛋糕則危險了，高油高糖的蛋糕其油糖比例天生接近1:1，簡直是完美的「增胖劑」，而且人對這類食品抵抗力極低，一不小心就會攝入過多，甚至出現類似吸毒一樣的上癮反應，所以一定要叮囑自己管住口。

當然，這部BBC記錄片也可以有這樣歪曲的理解——要想輕鬆的讓人對你做的食物上癮？那就在糖多的食物里加油，油多的食物里加糖就好了！

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