教你如何用一隻鑄鐵鍋從麵包到燴菜，搞定一桌法式美食

每每收拾廚房，都會認真審視它，看看是否要添置點鍋碗瓢盆，雖然我知道已經夠多了（暴露職業本性了~），可是愛下廚的朋友，應該有同感，順手的廚具能讓你幸福感大增，下廚更快樂了。

最近入手了一口琺琅鍋，成為了新的心頭好，其實就是在鑄鐵鍋裡層塗了琺琅塗層，當然本質還是一隻鑄鐵鍋。最早被她的美貌吸引，顏色造型都充滿了食之重器的莊重感，而且很早之前也見識過了它一鍋多用的超能力。可以燉、炒、煎、炸，甚至可以烘焙麵包。

今天就用它教大家做3款經典法式美食——燕麥亞麻籽歐包、紅酒燴牛肉，普羅旺斯燉菜。也帶大家認識一下這口高顏值，又很好用的鍋。

1丨燕麥亞麻籽歐包

這是一款無油無糖的健康歐包，有嚼勁且熱量低。成品內部組織鬆軟多洞，外殼酥脆有嚼勁，而加入了燕麥和亞麻籽，又顯得風味十足。不論是用做佐餐還是早餐麵包都美味又沒有負擔。除了燕麥亞麻籽，像核桃，堅果，葡萄乾，無花果乾等都可以放進去哦~

食材

製作

1. 將除麥片和亞麻籽之外的材料倒入攪麵缸中，注意鹽和酵母不要放在一起，分別放在攪麵缸的左右兩側即好，攪拌均勻混合成團即可。

2. 靜至，每隔20分鐘需摺疊一次，一共摺疊四次。摺疊手法：將麵糰的左側1/3麵糰折至中間，右側1/3麵糰也折至中間。

3. 第四次摺疊之前將燕麥和亞麻籽撒在麵糰上再進行摺疊。

4. 開始一發，現在夏天室溫即可，發酵1-2小時至麵糰發至兩倍大（冬天室溫發酵時間會更長，也可以放入發酵箱，溫度32度，濕度75%）。

5. 一發發好後將麵糰整形成球，在發酵藤籃內撒一層麵粉，將整形好的麵糰放入。室溫二發1-2小時發至兩倍大（冬天室溫發酵時間會更長，也可以放入發酵箱，溫度35度，濕度75%）。

6. 將琺琅鍋放入烤箱，烤箱預熱230度45分鐘。

7. 將二發發好的麵糰放在一張油紙上，將油紙和麵糰一起放入琺琅鍋蓋蓋子入烤箱，230度烤25分鐘左右（看烤制的狀態，歐包在鍋內膨脹的很好，麥香四溢）。

8. 將鍋蓋拿出，開蓋再烤25分鐘左右，直至表面上色，完成~

注意

• 油紙是為了取放方便，防止燙傷。
• 烤箱預熱一定要將琺琅鍋一起預熱，這樣才能在烤制過程中受熱均勻。
• 防止燙傷，一定要隔熱，期間不可以用手直接接觸鍋體任何部位！

2丨紅酒燴牛肉

這是一道傳統的法國菜，大多數的人對這道菜的印象應該就是從Julie&Julia這部電影開始的。琺琅鍋不挑熱源可以放入烤箱且保熱效果很好，製作這道菜肴真的是再合適不過了。

食材配料

• 洋蔥和胡蘿蔔各有200g切丁，芹菜切丁，用於炒香。蔬菜比例是2：2：0.5
• 洋蔥胡蘿蔔與牛肉的比例是1：20，這部分的蔬菜是用於調味，之後是要過濾掉的。
• 其餘100g的洋蔥和胡蘿蔔切片用做配菜（適個人喜愛增減）。

製作

1. 牛腩切塊，加少許鹽和黑胡椒，抓均勻。

2. 鍋內入少許色拉油，升溫後加兩勺黃油，待黃油融化煎牛肉至牛肉上色並取出煎好的牛肉。

3. 底油加入洋蔥丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、炒至蔬菜變軟。加入大蒜丁、香葉和百里香，翻炒之後加入煎好的牛肉和適量的茄膏。

4. 加入紅酒，翻炒，火力較大濃縮至湯汁減半（不蓋蓋子）。

5. 將烤箱預熱至180度，並加水至末過牛肉煮開。煮開後蓋好鍋蓋一起放入烤箱180度烤1小時。

6. 烤好之後，將牛肉撈出，湯汁進行過濾（為了保證湯汁的乾淨）。

7. 起鍋，放適量黃油，融化後放入口菇炒香，加入配菜的胡蘿蔔片和洋蔥片。再加入一小塊黃油，一小勺鹽、黑胡椒、少量的水煮至蔬菜變軟加入剛剛過濾好的醬汁和牛肉翻炒均勻。

8. 加適量的糖鹽黑胡椒調味，完成。

3丨普羅旺斯燉菜

這又是一道經典的法國菜肴，開胃而又濃郁，做法還很簡單。如果說上一道菜是體驗了琺琅鍋的高保溫和密封性，那這道燉菜就能很好的體驗一下它的高保水性了~

食材配料

製作

1. 茄子、西葫蘆、彩椒、番茄切塊、洋蔥、大蒜切丁。

2. 加入適量黃油，融化後加入洋蔥丁和大蒜丁炒香。

3. 加入茄子、西葫蘆和彩椒塊，翻炒之後加入香葉和百里香。

4. 加入適量茄膏翻炒均勻後加入番茄，炒至番茄變軟之後加一點點水一小勺鹽和黑胡椒，蓋蓋子轉小火燉至蔬菜變軟，期間可以時不時翻炒一下。

5. 加適量的鹽，糖和黑胡椒調味，放入適量羅勒葉，完成。

• 這道菜的要點就是不要把蔬菜燉的太爛，一般的鍋做這道菜可能需要放比較大量的水來保證蔬菜可以燉熟燒入味，但把握不好水的量就很容易將菜燉爛，即影響美觀又影響口感。
• 再教大家一個小小的竅門，再做一些燉肉的菜的時候可以在鍋蓋上放幾顆冰塊，這樣會加快鍋內部的水汽自循環。

琺琅鍋使用Tips

都說琺琅鍋很嬌氣，所以在使用的過程中，我也總結了一些使用前後需要注意的事項，其實它也沒有那麼難照顧。

• 首次使用前，必須用溫水將鍋具清洗乾淨，內外擦乾。
• 如果是黑琺琅鍋，首次燒煮之前要進行開鍋。在內壁和鍋口邊緣刷一層薄薄的食用油，用小火加熱數分鐘，然後擦去殘留的油。這個步驟可以重複2-3次，最好使用小毛刷，比硅膠刷要刷油刷的均勻。沒有的話也可以和我一樣用廚房紙巾來塗抹油層，但是小心不要燙傷。
• 新的琺琅鍋，尤其是黑琺琅的鍋子，第一次使用最適合做油脂含量比較多的肉類菜，不宜做含澱粉太多的菜。
• 連續使用時，不要將高溫的琺琅鍋直接用冷水沖洗或放入冰箱，一定要自然冷卻，以免造成琺琅瓷脫落，縮短鍋具使用壽命。
• 琺琅鍋不挑熱源，可以用於電磁爐和烤箱內，但是不能放進微波爐。使用時要先用低檔火/小火預熱5分鐘，之後再調高火力。另外，使用琺琅鍋最好避免太大的火，中小火為主最好。
• 烹飪過程中，鍋體所有部位都很燙，一定要小心燙傷，不要直接用手拿鍋，要使用隔熱布墊或保護手套哦。烹飪結束也不要把尚未冷卻的鍋具放在沒有保護的餐桌上。
• 為了保護內壁琺琅層不受傷害，推薦使用硅膠或木製的鍋鏟。清潔的時候用海綿或百潔布，用溫水清洗，不要使用漂白劑、拋光機、或其他具有腐蝕性的洗滌劑。

好的食材、好的廚具，讓整個烹飪美食的過程輕鬆愉悅又充滿了儀式感。看了這三道菜，有沒有想立刻試一試的衝動呢？無論是對一道菜還是一件廚具，如果喜歡它，感覺到相見恨晚，那麼就立刻走進廚房吧~

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