單身食譜 | 這周假裝實現了牛肉財務自由——燉牛肉

今年雙十一之前，姐姐和幾個閨蜜在微信群里討論雙十一的優惠規則，感覺實在是太複雜了。姐姐就在群里說，希望大家以後想買啥就買啥，不用考慮價格優惠什麼的。

一位閨蜜調侃說，沒事，至少實現了麻辣燙財務自由。

「麻辣燙財務自由」源自微信公眾號「反褲衩陣地」的一篇文章《一個人生活一年，要花多少錢？》，有興趣的朋友可以找來看一看，寫得蠻好。

實現財務自由，是我們很多人的奮鬥目標。但這個目標實在太遙遠，我們不得不把這個宏大的目標分解成無數的小目標。

就吃這件事情來說，我們大部分人跟姐姐閨蜜一樣，至少實現了麻辣燙財務自由。姐姐我呢，至多實現了雞胸肉財務自由。

作為一名非狂熱健身愛好者，當然是非常想實現牛肉財務自由。但就現階段的情況而言，這一願望真的很難實現。

上周，有天晚上睡不著，就上淘寶京東逛一逛（姐姐的催眠手段），看到京東生鮮上有牛肉特價秒殺，一塊2斤重的牛腱子肉只要50多塊錢。想想去年買半斤牛肉花了30多塊錢，2斤50多塊真的算比較便宜了。姐姐狠狠心，下單買了一塊牛肉。

這周，假裝一下實現了牛肉財務自由！首先，和大家分享的是燉牛肉~

優質蛋白質 | 燉牛肉

食材&調料

牛腱子肉600克

鹽5克

糖5克

老抽10克

生抽15克

料酒20克

香葉三四片

八角一顆

香砂一顆

陳皮1克

花椒1克

桂皮一小塊

姜適量

油適量

步驟

1、牛腱子肉切成大約2cm見方的大塊兒。

PS：牛肉在燉煮的過程中會縮水，所以剛開始盡量切大一點的塊。切開牛肉，可以看到鮮紅的肌肉，沒有可見的脂肪，外面的白色是包裹牛肉的筋膜。其實外面還有一些脂肪，在切塊之前被我剪掉了。

2、鍋里盛半鍋冷水，下牛肉，然後開大火，把水燒開，然後轉中小火，煮大約3分鐘。

PS：這一步是飛水，肉類在燉煮前一般都會飛水，主要是為了去除肉中的血沫和肉的腥味，肉類飛水是冷水下鍋。

3、把牛肉塊撈出來，溫水沖洗一下，鍋中水倒掉，洗乾淨鍋。

4、開中火加熱炒鍋，鍋熱後，放入少量油，放入薑絲爆香，再放入牛肉塊翻炒。

5、依次放入料酒、老抽、生抽、鹽、糖及各種香料，翻炒均勻，然後加入一碗熱水，大約能淹沒牛肉塊即可，水再次沸騰後，將牛肉塊連帶水一起倒入電飯煲內膽中，選擇煲湯程序，煲至少2小時。

燉牛肉出鍋啦~

沒做過牛肉的時候，姐姐經常聽大家說，烹煮牛肉縮水很厲害，一斤牛肉也就能煮出六兩來。這次燉牛肉，發現確實是這樣，前面看到的盤子中的那一大塊牛肉只燉出來一小碗，大約有30多塊肉吧。

如果你資金比較充裕，還是建議兩斤牛肉起燉，最起碼值得花2小時燉一次肉啊~

那姐姐我怎麼買了兩斤牛肉，只燉一斤呢？哈哈，下狠心買一次牛肉，怎麼可能都燉了啊~姐姐要充分利用這些牛肉，寫他個一系列的牛肉菜譜，過一過牛肉財務自由的癮O(∩_∩)O

飲食小建議

瘦牛肉是高蛋白低脂肪的優質食材，非常受健身愛好者的歡迎。這次燉牛肉用的牛腱子肉就是瘦牛肉之一。牛腱子肉是牛大腿上的一塊肌肉，前腿上的是前腱，後腿上的是後腱。

牛腱子肉切開之後，可以看到鮮紅的肌肉，有少量的筋膜，沒有可見的脂肪。燉好的牛肉湯汁上只有非常少的油花，這也說明牛腱子肉脂肪含量確實很少。

因為牛腱子肉在牛腿上，是牛經常活動的部位。之前我們也說到過，動物身上經常活動的部位肉質比較堅韌，結締組織（主要是膠原蛋白）含量比較多。

所以，想做好牛腱子肉，最好的辦法就是燉了。利用長時間的低溫燉煮，把膠原蛋白溶解成明膠，這樣被結締組織束縛的肌纖維就散開了，再加上明膠的浸潤，牛肉就顯得非常柔嫩多汁。

瘦牛肉營養好，但不代表牛身上所有部位的肉都好，最起碼牛腩就是脂肪含量很高的部位，不建議大家經常燉著吃。還有涮火鍋吃的肥牛，也是脂肪含量很高的，也不建議經常吃。

姐姐曾在一個健身交友群里，看到一位朋友每天午飯照片中有肥牛。作為一名非狂熱健身愛好者兼非狂熱吃貨，姐姐認識肥牛煮熟的樣子，也知道肥牛不適合健身人士日常飲食。但，為什麼這位朋友每天都吃呢？難道是我看走眼了？

於是，我問這位朋友午飯里的是不是肥牛，這位朋友說是的。姐姐本著分享知識的精神告訴這位朋友，肥牛脂肪含量很高，不適合日常吃，特別是健身的人。這位朋友說，那總不能不吃吧。呃……好吧~

我估計是這位朋友聽說牛肉提供優質蛋白質，所以就吃了肥牛，而沒有注意到肥牛的脂肪非常多。看來，健康飲食的科普還是任重道遠啊~

好啦，今天的分享就到這裡。燉牛肉僅僅是個開始，接下來的幾天，和姐姐一起體驗牛肉財務自由吧~

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