請放棄你那價不低又不均勻的手搖磨豆機

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本文首發於公眾號「鯨魚咖啡日記」

寫這個標題的我，真像個標題黨，low就low吧，反正輸出的內容不low就行，今天就來吐槽一下我們的磨豆機好了，順便說一下磨豆機的清理問題。

前情小白知識準備：

在一定範圍內，磨豆機的研磨越均勻，咖啡的風味越好。

磨豆機摩擦過熱，會加速豆子風味的揮發。

定期清理清潔磨豆機很重要。

我們討論的磨豆機均是價格在800塊以下，高於這個價格，買哪個都可，不看走眼就行。

在我們家族裡，凡涉及買磨豆機，之前我都直接跟他們說porlex,從經濟實力角度，相比較砍豆機，這傢伙甩砍豆機好幾條街，至少人家是認真的在磨豆子，在摩擦熱對豆子風味的影響上，也是做過貢獻的。但是後來發現，成員進步速度porlex有點跟不上，加之porlex莫名漲價了，價格和一個家用電磨的差價在100塊以內，我也就完全放棄porlex了。

相比較電摩，手磨的優點是價低（我們這裡只討論一般情況，你要非跟我爭論什麼lido,HG1，那還是出門左轉吧。）從咖啡風味角度上講，如果沒有價格的優勢，我覺得800塊以下的手磨好像就沒什麼優勢了，論研磨均勻度，手磨的缺點就是研磨不均，這不均來自兩方面：

一，同時咬入手磨刀片的豆量的影響，這是一個很嚴重的因素，而且這個因素，人為無法控制。

二，轉速不同，手磨是人手在轉，人無法保持轉速一致，有時快，有時慢，遇見硬度高的豆子，還要歇一歇，雖然說設定好了研磨度，但是，親測證明，研磨快，粉會相對較細，研磨慢，粉會相對較粗一些。

這麼一來，手磨的均勻度改善估計是個相對更難的問題了。從研磨均勻度的角度來看，為了更驚艷的風味體驗，請放棄你那價不低又不均勻的手搖磨豆機吧。我給你們的排個購買順序吧。

Ok，下一個議題，何時清理磨豆機？如何清理磨豆機？

當你磨出來的豆子帶有一股陳腐變質的油腥味的時候，就說明你的磨豆機需要清理了。清理分兩種，磨豆機可拆/不可拆。

可拆：刀片，磨盤卸下來，用刷子和棉布清理去明顯可見的咖啡渣，殘粉堆積物等等，接著用酒精消毒去不可見的細物顆粒，只是看不見，不代表不存在。（備註：能拆下來，一定要能裝回去，裝不回去的話，就尷尬了，詳情請垂詢各種記憶功能，比如找個能裝回去的人拆，或者邊拆邊錄像。）

不可拆：這種不能拆卸的磨豆機，一定程度上清理的不是很乾凈，但是要比不清理強很多很多倍。這個時候我們就可以選擇清潔藥片幫忙了，如果沒有藥片的話，家裡的大米最為好用，放一些進磨豆機里磨一磨，去一去油脂留下的油污也是很有效的，當然也可以放麥子，高粱一類的。

Ok，這期乾貨就寫到這裡了，說一個公告，之前講了嗅覺味覺的一些知識，後來思考了一下，覺得內容有點深，就不繼續講了，望周知。