單身食譜 | 手殘不會包餃子？來試一試不用包的餃子吧~

大家好~休息多日的姐姐又回來了。

之前咱們分享過煎餃的做法和魚肉餃子的做法，但還是有些朋友說不會包餃子。有一次邀請朋友琛和珍一起來吃餃子，這兩位也是不太會包餃子，包的各種形狀都有。

其實，姐姐覺得包餃子不必太在乎形狀，只要餃子能包緊，煮的時候不露餡兒就可以了。各種不同形狀的餃子，也是蠻有趣的O(∩_∩)O

另外，不用包的餃子，也許會更好看或者更好吃哦~

今天，姐姐和大家分享玫瑰花煎餃和開口鍋貼的做法。

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高顏值的玫瑰花煎餃

超美味的開口鍋貼

食材 & 調料

餃子皮兒

菜市場買的

餃子餡兒

肉餡兒300克

干香菇20克

圓白菜300克

清水70克

大蔥70克

鹽8克

五香粉5克

糖8克

料酒15克

生抽30克

姜20克

PS：肉餡兒是在菜市場買的肉，現場攪碎的，肥瘦可以自己挑，這次買的帶點肥肉，做餃子餡兒比較香。

步驟

一、和餃子餡兒

這次做的是香菇圓白菜餡兒。

1、干香菇20克，放到一隻稍大的碗中，加入開水，泡著；

2、把大蔥切碎，先順著蔥桿兒，劈成很多細條，再切成蔥花兒；

PS：這種切蔥花的方法是在一個美食城的餃子店學的，當時已經過吃午飯的時間，很多家店都沒飯了，餃子店還在賣餃子。在等餃子的時候，看到廚師這麼切蔥花，就學到了。

3、圓白菜切碎，圓白菜去掉中間的根，先順著圓白菜切面切成絲，再橫過來切碎；

PS：買回來的圓白菜去掉了最外面的三片葉子，用了半顆，切碎後沒有再洗。如果擔心衛生問題的話，可以過一遍清水。

4、把肉餡兒放到一個大一點的盆子里，放入鹽、糖、五香粉、生抽、料酒，朝一個方向攪拌均勻，然後，往肉餡兒中加入清水，每加一次，就朝一個方向攪拌，直到水份被吸收，再加一點，繼續攪拌；

PS：拌肉餡兒加水要一點一點慢慢加，每斤肉餡兒大約能吸收120克左右的清水，300克肉餡可以吸收70克左右的清水。朝一個方向攪拌肉餡兒，是為了讓肉餡兒上勁兒，這樣的肉餡兒煮熟後更有彈性和韌性，口感更好。

5、加入蔥花兒和攪碎的薑末，繼續朝一個方向攪拌均勻；

6、加入圓白菜碎和攪碎的香菇碎，混合均勻，餃子餡兒做好啦~

二、做玫瑰花煎餃

1、取5張餃子皮，從左至右一張壓一張這麼疊放，在上面放餃子餡兒，從右邊起，把餃子皮折過來，然後從一端起捲起來，就是一朵玫瑰花餃子了。

2、把玫瑰花餃子放到煎鍋里，放入少量的油，煎熟，就可以吃了。

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玫瑰花煎餃好看，但吃起來……吃到更多的是餃子皮。因為，如果放的餃子餡兒多了，玫瑰花就卷不出來了。

另外，注意，一隻玫瑰花是5張餃子皮，吃一個玫瑰花，大概相當於吃了大約5隻餃子（可能餡兒沒那麼多），吃兩個玫瑰花，差不多就快飽了。

我們吃餃子，都喜歡吃皮兒薄餡兒多的，但餡兒多了餃子就可能包不住。那麼，就不包吧，做成開口的，也不錯哦~

三、做開口鍋貼

1、拿一張餃子皮，放上儘可能多的餡兒，餃子皮折過來，把中間那一點捏起來就好了。

2、捏好的開口鍋貼直接放在煎鍋中，用煎餃的方法煎熟。

相比玫瑰花煎餃，開口鍋貼吃起來就更爽，可以吃到更多的餃子餡兒。

因為是開口的，所以也只能用煎的方法做成鍋貼。煎的時候，餃子餡兒中的肉汁會流失一部分，吃起來不如煮的餃子汁水多。但，一口大塊兒的肉餡兒，加上煎到脆脆的外皮，是另一番極致口感。

玫瑰花餃子可以冷凍保存，但開口的鍋貼得現做現吃，不太適合冷凍保存。

兩種不需要包的餃子，分享給大家，有時間的話，試一試吧~

姐姐的碎碎念

今天是十月初一，是我家每年必吃餃子的一天。為什麼一定要吃餃子，其實我也不知道，大概跟冬至要吃餃子的理由一樣，為了不凍傷耳朵吧。

在老家，十月初一是鬼節，是紀念逝去親人的日子。這一天往後，就是寒冬了。晚上，很多人家會去十字路口，給逝去的親人燒紙，給他們送去過冬的衣物和錢，讓他們順利度過寒冬。

很多地方都有給逝去親人燒紙的習俗。我在北京這幾年，也遇到很多在十字路口燒紙的。有一次，我在電梯里遇到一位老阿姨，拿著東西準備去燒紙。阿姨跟我說話，說我們年輕人可能並不了解這些習俗。我說我知道，老家人也是這麼紀念逝去親人的。

記得以前看過的電視劇《父母愛情》中，也有燒紙的情節，梅婷扮演的女主並不相信燒紙這種事情，但在小姑的勸說下，偷偷去給逝去的父母燒紙，訴說對他們的思念。

以燒紙的形式紀念逝去親人，與其說是為了逝去親人，不如說是給我們還在的人一個訴說情感的機會，讓我們得以宣洩對故去親人的思念，從而能更好的面對以後的生活。

從小到大，自懂事起，我經歷了二舅、奶奶、外婆、外公的離世。在以後更長的時間裡，還要經歷更多的生離死別。

在今天這個日子裡，我想比我更難過的應該是我老爸老媽。真希望我在他們身邊，陪他們給故去的長輩燒燒紙，說說話。

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