為什麼你只是吃了塊200克的牛排，卻會長胖兩斤

掐指一算，2017年就剩下五十多天了

你驚慌，你彷徨

你驚嘆時間的流逝，失去了人生的方向

翻開年初的願望本

上面赫然寫著

「2017年，一定要減肥成功哦！」

你很勉強地上了秤

發現，並沒有變瘦

。。。。。。

你很生氣，你決定搜一搜，吃什麼會不胖

牛排！赫然在列

你很開心，奔跑到牛排館

吃了份200克的肉眼

回家一稱

重了兩斤

。。。。。。

你不禁問天問大地

人生為什麼會這麼艱難？

（此文章其實為我與 @錢程 聊天記錄的整理，整篇文章的情感十分寫實，都是發自內心的掙扎吶喊）

為什麼長胖的重量會比吃進去的重量大？比如你吃進去了200克的牛排，卻胖了兩斤？

這是因為，在這一天中，你不只是吃了這塊牛排，你還吃了一日三餐。如果你吃得特別多，還不運動，這些攝入的能量就會儲存在你的身體里。

那會不會出現一天吃進去3斤食物，卻長胖5斤的現象？

不會，因為就算你的消化吸收率是100%，連屎都不拉，你還有基礎代謝率呢。保持體溫就要消耗大部分攝入的能量了。

而且，質量和能量是守恆的。如果真的有吃3斤長5斤這樣的事情發生，養豬場養牛場可是要開心壞了。

所以穿得少一點就可以減肥了！對不對！

某種程度上是對的，不過這個效應比較小。光靠凍來減肥效率太低了。

那回到最初的問題，為什麼我會吃了200克的牛排，但胖了兩斤？按道理說，就算它全部轉換成了肥肉，也就只有200克啊，要連吃5天才會胖兩斤啊。

是啊，所以從科學上說，你不可能會因為一塊牛排胖兩斤的。而且，你胖多少斤，是一個相對長期的過程。短期攝入某一個食物，不是影響體重的因素，就算連吃5天也沒法長胖兩斤的。

那真相是？

長胖不僅僅跟吃有關，也跟代謝狀態和腸道菌群有關。所以有人容易長胖，有人怎麼吃都瘦。

但即使是最容易長胖的那種體質的人，也不可能吃多少就胖多少。因為首先消化吸收率就不是100%，吃進去的變為能被利用的能量，最多也只有90%左右，剩下的10％基本上是變成熱量耗散掉了。第二就是人體處於「待機」狀態也是耗能的。所以每天就算躺床上不動，基礎代謝還是會進行，這部分耗能佔了每天的大頭。運動鍛煉什麼的其實只是一小點。

所以你長胖，說明飲食獲得的能量長期大於你身體消耗掉的，多餘的能量就以脂肪的形式儲存下來了。

運動可以減肥不僅僅是運動本身耗能，更重要的是它提高了基礎代謝率。

那我如果不吃牛排，而是每天就吃幾塊十幾克的巧克力，其實是沒關係的對嗎？

你如果每天都多吃一些像巧克力這樣的高糖高脂肪食物，那就相當於每天多攝入了這麼多能量。如果你本來是「收支平衡」的，再吃下去額外的能量，多餘的就會變成脂肪啦。

不過這也是相對長期的過程，不可能剛吃下去就馬上胖起來那麼迅速的……

再說，長期的高糖高脂肪飲食，就算你沒有長胖，也會增加你心血管疾病，糖尿病等代謝疾病的發病概率。實在是很不划算的一件事呢~

那好吧，那我可不可以一段時間多吃東西，過一段時間再節食減回來？

不可以，因為「節食減肥」真的是會反彈的。

如果你長期吃的少，身體就會判定你處於「食物不充足狀態」，為了避免餓死，身體會自動調低基礎代謝率。這是千萬年進化的結果。

等你不節食的時候，你的基礎代謝率變低了，但你吃的還是原來那麼多……場面就非常尷尬了……這時候就算你吃少了，有可能減的沒基礎代謝率減的那麼多，你吃少了照樣胖。

所以合理飲食加上多運動是減肥的正確方法啊

但是這樣真的很累，還是不吃在床上躺屍比較簡單。

你把基礎代謝率搞到很低，再想搞回來就要費盡周折了……

歡迎關注微信公眾號&微博&知乎專欄「技術型吃貨」