這樣的Dong我能吃10碗!

小時候,看《七龍珠》有一個三隻眼的傢伙叫天津飯,可是貓叔作為天津土著卻從未見過,就更別說吃過這種東西了,天津飯到底是什麼?

「丼」本是中國漢字,被日本人拿去念做dòng,用來表示一類食物。但其並非是指一種料理,在貓叔看來它是一個開放的平台,或是一個萬能公式,任何料理都可以往裡裝,這個公式在中國稱作蓋飯或蓋澆飯。

不同於我們的蓋澆飯,丼具有鮮明的日式風格。首先食器必須是用類似「缽」的深碗,裝入2/3滿的米飯,然後再蓋上形形色色的材料,一碗可以撫慰人心的「XX丼」即呈現眼前。

精緻的「速食主義」

丼飯最早出現是在日本的江戶時代,在當時的上流社會看來,這可是一種非常叛逆的食物,這是為何?

原來江戶時代的主流飲食觀認為:飯和菜一定要分開擺放,這樣才能斯文得體的一口一吃。而丼飯的出現,打破了這一基本原則,革命性地將菜與飯同在一個大碗中,這對上流社會來說是非常無禮的。

然而,隨著時代的發展,人們的生活節奏逐漸加快,速食文化被更多的人接受並迅速的得到發展。丼飯不僅能夠滿足上班族們迅速填飽肚子的需求,還最大程度的做到美味、精緻,這也是讓眾多食客欲罷不能的原因吧!

天津丼,最中華風的日本料理

將雞蛋攪碎,放入蟹肉、蝦仁、豬肉、干香菇等,炒鍋放油,做成芙蓉蛋放在米飯上,最後勾芡澆汁,一碗天津丼就做完了。這道符合日本人口味的中華料理,在料理界也是聲名遠播的名物。

▲這芡勾的是真心厚啊!

▲來個清新版的

外觀看起來有些像蛋包飯的天津丼(也叫蟹玉丼),在天津並沒有對應的菜品。有意思的是,粵菜中芙蓉蛋或芙蓉蟹的做法到是非常的相似。

那天津丼的名稱從何而來呢?

據可靠資料,昭和時代日本本土糧食大量短缺,日本人在天津、河北一帶培育、栽種了引進自日本的短粒品種稻米,然後再出口到本國,其中以天津產的「小站稻」口感、香味、粘度最受歡迎。所以,芙蓉蟹蓋飯就叫做「天津芙蓉蟹肉飯」,逐漸簡化為「天津丼」

後來,隨著新中國與日本建交,很多日本人到中國工作,他們懷念家鄉的這道「天津菜」,於是乎廚師們又將天津丼帶回了中國,當然也回到了名稱誕生地咱的「大天津」。

無所不包的「丼物」

文章開頭我就說過,「丼」是個開放的平台,因此它無所不包、種類繁多,可以很奢侈、也可以很簡單。中華料理、洋食、日本料理,都可以做成丼,這些不同的料理則被稱為「丼物」

最奢侈蓋飯 - 海鮮丼

我第一次看到這種吃法還是在《非誠勿擾1》中,葛大爺接過鄔桑拌了生雞蛋的海膽蓋飯,一口下去,其誇張的表情以及「腥、通透、刺激」這句經典台詞,給北海道海鮮蓋飯做了一個大大的廣告。

圖片來自日本宅人的旅遊分享

海膽入門:還記得那碗海膽蓋飯嗎?

其實,正宗的海膽蓋飯是不加生雞蛋的(不知是不是馮導的創意),鮮紅透亮的魚籽和金燦燦的海膽,加醬油和山葵調味,味道鮮美甘甜,恐怕是最奢侈的享受了。

「海鮮丼」算是年輕的料理,最初在日本東北地區及北海道地區流行,之後才逐漸火起來。有人說海鮮丼是從散壽司發展而來,是否屬實沒有定論,但表面上看有很大相似。不同之處是,做成丼用的米飯不是醋飯,食材自然也未經壽司師傅之手處理。

▲築地市場的海鮮丼店門口也是大排場龍

最古老蓋飯 - 天丼

天婦羅蓋飯簡稱「天丼」,在江戶時代是庶民的食品(不是什麼高大上的料理),與米飯結合做成蓋飯應該是順理成章的事情。在東京淺草寺雷門旁邊的「三定」創立於1837年,被認為是最早的天婦羅專門店。貓叔曾去拔過草,享用了一碗最古老的天丼。

▲最古老的天婦羅專門店,雷門三定

▲三定的天丼

三定的天丼有什麼特別?

貓叔去東京時專門做了比較,不同於天婦羅高級店講究面衣要非常薄,三定的天婦羅與其他街邊快餐店中的天婦羅一樣,面衣相對要厚很多,這才是庶民食物該有的樣子。

麵糊雖然厚,但口感除了脆還很酥軟,裡面包裹的如蝦仁、魚等食材非常的鮮美,口感如同白灼一般軟嫩並帶有彈力。普通大眾店的就要遜色一些,新鮮度與口感都不如名店,看了價格確實決定了品質。

最殘忍蓋飯 - 親子丼

有時候不得不佩服日本人的腦洞,雞肉是「親」,雞蛋是「子」,一起做成蓋飯就成了「親子丼」,聽起來總覺得有些殘忍,let it be吧!

據說最早出現在明治時期,是一道將蛋汁淋在雞肉上吃的料理,後來由於雞蛋價格飛漲,人們捨不得扔掉湯汁,就拌著米飯一起吃,最終發展成了親子蓋飯。要不俗話說:美食在民間呢!

雞肉與雞蛋都是易熟的主材,蛋滑肉嫩、簡單易得還健康美味,這裡就體現了很多民間烹飪的智慧。說到這裡,有一道堪稱極簡的蓋飯不得不說,熱米飯上打一個生雞蛋(生食標準級別),淋上日式醬油,即可食用,整個過程1分鐘不到。

滑、黏糊糊的口感,讓米飯有一粒一粒滑過舌尖的感覺,醬油去腥提鮮讓雞蛋呈現最原始的美味。接受不了生雞蛋的,也可以做成溫泉蛋(半熟蛋)享用。

寫了這麼多,貓叔口水早已打濕了鍵盤,但是還有最過癮的「牛丼」,最有滿足感的「鰻丼」......很多很多Dong,不過我實在寫不下去,光說不吃對自己太殘忍了。我決定先去喜樂丼填飽肚子再說!

「喜樂丼」是個什麼丼?

喜樂丼,就是日式蓋飯專門店!

喜樂丼,就是日式蓋飯專門店!

喜樂丼,就是日式蓋飯專門店!

重要的事說三遍,天津的小夥伴又有口福了,在喜樂丼可以吃到各種經典版的日式蓋飯,而且不僅如此哦!如果可以,這樣的丼飯我真的可以吃10碗!!!

喜樂丼|天津和平區興安路166號恆隆廣場5樓

去幸福的填滿肚子吧!


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