這樣的Dong我能吃10碗！

01-29

小時候，看《七龍珠》有一個三隻眼的傢伙叫天津飯，可是貓叔作為天津土著卻從未見過，就更別說吃過這種東西了，天津飯到底是什麼？

「丼」本是中國漢字，被日本人拿去念做dòng，用來表示一類食物。但其並非是指一種料理，在貓叔看來它是一個開放的平台，或是一個萬能公式，任何料理都可以往裡裝，這個公式在中國稱作蓋飯或蓋澆飯。

不同於我們的蓋澆飯，丼具有鮮明的日式風格。首先食器必須是用類似「缽」的深碗，裝入2/3滿的米飯，然後再蓋上形形色色的材料，一碗可以撫慰人心的「XX丼」即呈現眼前。

精緻的「速食主義」

丼飯最早出現是在日本的江戶時代，在當時的上流社會看來，這可是一種非常叛逆的食物，這是為何？

原來江戶時代的主流飲食觀認為：飯和菜一定要分開擺放，這樣才能斯文得體的一口一吃。而丼飯的出現，打破了這一基本原則，革命性地將菜與飯同在一個大碗中，這對上流社會來說是非常無禮的。

然而，隨著時代的發展，人們的生活節奏逐漸加快，速食文化被更多的人接受並迅速的得到發展。丼飯不僅能夠滿足上班族們迅速填飽肚子的需求，還最大程度的做到美味、精緻，這也是讓眾多食客欲罷不能的原因吧！

將雞蛋攪碎，放入蟹肉、蝦仁、豬肉、干香菇等，炒鍋放油，做成芙蓉蛋放在米飯上，最後勾芡澆汁，一碗天津丼就做完了。這道符合日本人口味的中華料理，在料理界也是聲名遠播的名物。

▲這芡勾的是真心厚啊！

▲來個清新版的

外觀看起來有些像蛋包飯的天津丼（也叫蟹玉丼），在天津並沒有對應的菜品。有意思的是，粵菜中芙蓉蛋或芙蓉蟹的做法到是非常的相似。

那天津丼的名稱從何而來呢？

據可靠資料，昭和時代日本本土糧食大量短缺，日本人在天津、河北一帶培育、栽種了引進自日本的短粒品種稻米，然後再出口到本國，其中以天津產的「小站稻」口感、香味、粘度最受歡迎。所以，芙蓉蟹蓋飯就叫做「天津芙蓉蟹肉飯」，逐漸簡化為「天津丼」

後來，隨著新中國與日本建交，很多日本人到中國工作，他們懷念家鄉的這道「天津菜」，於是乎廚師們又將天津丼帶回了中國，當然也回到了名稱誕生地咱的「大天津」。

文章開頭我就說過，「丼」是個開放的平台，因此它無所不包、種類繁多，可以很奢侈、也可以很簡單。中華料理、洋食、日本料理，都可以做成丼，這些不同的料理則被稱為「丼物」。

最奢侈蓋飯 - 海鮮丼

我第一次看到這種吃法還是在《非誠勿擾1》中，葛大爺接過鄔桑拌了生雞蛋的海膽蓋飯，一口下去，其誇張的表情以及「腥、通透、刺激」這句經典台詞，給北海道海鮮蓋飯做了一個大大的廣告。

圖片來自日本宅人的旅遊分享

海膽入門：還記得那碗海膽蓋飯嗎？

其實，正宗的海膽蓋飯是不加生雞蛋的（不知是不是馮導的創意），鮮紅透亮的魚籽和金燦燦的海膽，加醬油和山葵調味，味道鮮美甘甜，恐怕是最奢侈的享受了。

「海鮮丼」算是年輕的料理，最初在日本東北地區及北海道地區流行，之後才逐漸火起來。有人說海鮮丼是從散壽司發展而來，是否屬實沒有定論，但表面上看有很大相似。不同之處是，做成丼用的米飯不是醋飯，食材自然也未經壽司師傅之手處理。

▲築地市場的海鮮丼店門口也是大排場龍

最古老蓋飯 - 天丼

天婦羅蓋飯簡稱「天丼」，在江戶時代是庶民的食品（不是什麼高大上的料理），與米飯結合做成蓋飯應該是順理成章的事情。在東京淺草寺雷門旁邊的「三定」創立於1837年，被認為是最早的天婦羅專門店。貓叔曾去拔過草，享用了一碗最古老的天丼。

▲最古老的天婦羅專門店，雷門三定

▲三定的天丼

三定的天丼有什麼特別？

貓叔去東京時專門做了比較，不同於天婦羅高級店講究面衣要非常薄，三定的天婦羅與其他街邊快餐店中的天婦羅一樣，面衣相對要厚很多，這才是庶民食物該有的樣子。

麵糊雖然厚，但口感除了脆還很酥軟，裡面包裹的如蝦仁、魚等食材非常的鮮美，口感如同白灼一般軟嫩並帶有彈力。普通大眾店的就要遜色一些，新鮮度與口感都不如名店，看了價格確實決定了品質。

最殘忍蓋飯 - 親子丼

有時候不得不佩服日本人的腦洞，雞肉是「親」，雞蛋是「子」，一起做成蓋飯就成了「親子丼」，聽起來總覺得有些殘忍，let it be吧！

據說最早出現在明治時期，是一道將蛋汁淋在雞肉上吃的料理，後來由於雞蛋價格飛漲，人們捨不得扔掉湯汁，就拌著米飯一起吃，最終發展成了親子蓋飯。要不俗話說：美食在民間呢！

雞肉與雞蛋都是易熟的主材，蛋滑肉嫩、簡單易得還健康美味，這裡就體現了很多民間烹飪的智慧。說到這裡，有一道堪稱極簡的蓋飯不得不說，熱米飯上打一個生雞蛋（生食標準級別），淋上日式醬油，即可食用，整個過程1分鐘不到。

滑、黏糊糊的口感，讓米飯有一粒一粒滑過舌尖的感覺，醬油去腥提鮮讓雞蛋呈現最原始的美味。接受不了生雞蛋的，也可以做成溫泉蛋（半熟蛋）享用。

寫了這麼多，貓叔口水早已打濕了鍵盤，但是還有最過癮的「牛丼」，最有滿足感的「鰻丼」......很多很多Dong，不過我實在寫不下去，光說不吃對自己太殘忍了。我決定先去喜樂丼填飽肚子再說！

「喜樂丼」是個什麼丼？

喜樂丼，就是日式蓋飯專門店！

重要的事說三遍，天津的小夥伴又有口福了，在喜樂丼可以吃到各種經典版的日式蓋飯，而且不僅如此哦！如果可以，這樣的丼飯我真的可以吃10碗！！！

喜樂丼｜天津和平區興安路166號恆隆廣場5樓

去幸福的填滿肚子吧！