巧克力死忠粉調查報告

陰天下雨，可以沒有壁爐，不看狄更斯，但一定要有一板巧克力；談戀愛，可以沒有玫瑰花，不坐摩天輪，但一定要有一板巧克力；辦公室，可以沒有美臀座椅，不備加濕器，但一定要有一板巧克力。我是巧克力的死忠粉，我不拒絕來自超市與便利店的甜蜜，也想告訴你一些關於好吃巧克力的數據秘密。

數據來源：Flavors of Cacao - Home

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此次搜集到的評價數據一共186萬條，包括1795種巧克力，分屬於416家巧克力製造商。它們所採用的可可豆品種共為41種（不同種類混合也算一種）。

評分情況：

評分說明：

5 分=精英，超越極限的美味

4 分=高級，出色的風味、品質和風格

3 分=滿意

• 3.0 值得讚揚
• 3.75 有特殊品質

2 分=令人失望，含有至少一個重大缺陷

1 分=難吃

此次的1795種巧克力，平均分達到了3.19分。其中滿分的巧克力有兩種，大多數巧克力分布在3-3.5分之間。

在這裡我做了一個下鑽。點擊「5分」，可以鑽到品牌所屬地，發現兩種滿分巧克力都來自於義大利，搞得餅圖像日本國旗似的。

再點擊，發現它們兩個都來自於義大利著名巧克力製造商Amedei，巧克力的名字一個是Chuao，另一個則是Toscano Black。還可以看到它們分別用的可可豆以及可可含量。

如果你對1（難）分（吃）巧克力感興趣，也可以下鑽試試看喲～

評分次數：

我們一共搜集到了186萬條評分。那麼，在1795種巧克力中，評分的次數分布如何呢？從計量圖中我們發現，被評分最少的巧克力只有5次，而被評分最多的巧克力有1952次。平均每種巧克力被評價過的次數是1035.79次。接下來，我們會在柱＋條組合圖中看到大多數巧克力愛好者品嘗到的巧克力是「非常好吃」還是「一般好吃」，有多少人吃到了「好吃到飛起來」的巧克力，而又有多少人吃到了「難吃到不能忍」的巧克力。

點擊大圖可以發現，大多數評分都給了3－3.5這個區間，讓人吃到眼睛眯起來挑不出一點錯的巧克力還是很少。如果你發現自己有幸吃到了，一定別忘了和親故友愛們分享哦～

好吃的國家？

有時候，人的味蕾會比大腦更誠實。

先問問在你的印象里，哪個國家的巧克力最好吃？

你的答案可能是：法國、比利時、瑞典……

但是，味蕾告訴我們，特別好吃的巧克力來源國可能出乎意料。

首先是平均評分高於3.25的國家，共有25個，其中排名第一、平均分高達3.75的國家是智利。這說明智利的巧克力品牌也許不算多，但個個的質量都還蠻有保障。

折線是對評分次數的求和，可以看出加拿大、法國、澳大利亞的巧克力被評分的次數特別多。到底是因為他們的巧克力品牌、種類繁多，造成評價多，還是因為人們更偏好於購買這幾個國家的巧克力、因為在人們的印象中這幾個國家的巧克力好吃呢？

平均分數低於3.25分的國家在這裡。從折線看，美國亮了～這應該是得到評價最多的品牌產地。美國的巧克力品牌與種類也是real多的。緊接著是UK。同樣，這張圖表也可以下鑽，鑽到具體的巧克力明細：）

可可含量與評分：

可可含量越高，巧克力就越好吃嗎？

答案可能是no，至少我們的數據顯示，最好吃的巧克力含量是70%，而不是100%。

橫軸為可可含量，縱軸為分數。每個氣泡代表一種巧克力。氣泡的顏色是可可豆的種類。

氣泡圖做了過濾，只看評分在3分及以上的巧克力。（因為我只想知道好吃的巧克力是誰）

可以看出，高分巧克力的可可含量集中在60%～80%之間。

其實，巧克力愛好者們都有一個共性，不愛吃50%以下的巧克力，因為會太齁，與其說它們是巧克力，不如說是加了巧克力味道的糖；

還有一些巧克力狂熱愛好者，宣稱自己喜歡吃85%甚至100%的巧克力。不過，高於75%的巧克力已經屬於特苦型巧克力了。而高於85%的巧克力，大多數都會用於烹飪。

同樣，點擊氣泡，可以看到更多詳情。

可可豆種類與評分：

我們吃到的每一口巧克力是否迷人，跟可可豆的種類、產地、發酵過程、精鍊手法、甚至包裝方式都密切相關。

而可可豆的種類學是最性感的學科，你會發現氣候、歷史、災難等種種因素在這之中都發生過重要的作用。

1795種巧克力，被我們根據可可豆的種類，分成了六組。

Criollo：是可可豆的原生本地品種，是所有可可樹的祖先，是極品巧克力的原料。每一顆叫做Criollo的豆子都有芳香而不苦澀的口味，極為難得。同時，它也極為嬌貴，栽種不易，還容易遭受蟲害、病害，僅佔世界可可豆總產量的1-3%。

Forestero：跟Criollo相反，它強健易養，占國際產量80%以上，但風味不足，口感焦香中帶有苦澀。如果說Criollo是「沙龍可可豆」，那麼Forestero就是妥妥的「商業豆」了。

Trinitario：Trinitario是Criollo與Forestero的結晶，結合了兩個品種的優點，風味濃郁且易栽種，口味介於兩者之間，占國際總產量的10-12%。

Nacional：除了與Criollo雜交之外，Forestero還被改良升級為新品種「Nacional」，屬於高級豆，有獨特的辛香味道及花香，只產於厄瓜多。不要相信厄瓜多以外的Nacional，因為這種豆子離開厄瓜多，就是去獨特的香味了。

Blend：混合。

OTHER：其它可可豆品種。

可以看出，氣泡圖也驗證了我們對可可豆的認知，criollo的巧克力很難有超低分（低於三分就有點暴殄天物了），而Forestero的巧克力就「不負眾望」地在低分區出現了；Trinitario表現得實力雄厚，而Nacional雖少卻保持了高水準，值得信賴。

ps：為了讓圖表更加直觀，我們將大多數含有Criollo的「Criollo+Trinitario」豆也歸為了Criollo。其它種類的可可豆也是一樣。

因此，每一類中的巧克力不一定是單一可可豆來源巧克力。如果您希望得知更多細節，可以點擊氣泡下鑽，查看它的「Bean Type」。

可可豆產地：

最後，是一個平均評分高於或等於3.75的巧克力，分別採用了哪個產地的可可豆的分析。產地控們可以看一下～

可以點著下鑽玩兒的完整看板在這裡：

美味巧克力的死忠粉報告

祝知友們萬聖節快樂！

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