挑橄欖油一臉懵B？拿起瓶子看4點！

原創 2017-10-28 羅羅羅 沒牌子

橄欖油

有著不同於中華田園食用油的顏色

散發著來自地中海的健康長壽氣質

真的像市場上吹捧的那樣

是最健康的食用油嗎？

沒牌子君本期要撕下宣傳面具

通過包裝上的4個關鍵信息

快速挑出一款好的橄欖油！

▼ 橄欖油3分鐘暴力測評▼

早在之前沒牌子邀請了香港大廚Dennis

為我們盲品過橄欖油的味道

（點擊圖片或文字查看往期評測）

這期只針對在購買前從包裝上挑選橄欖油

4個要點請看官老爺們收下??

STEP 1 | 鎖定「特級初榨」類別

橄欖油分很多種，按照市場上常見的種類分為

市場上最多的兩個類別是精鍊橄欖油和特級初榨橄欖油。

精鍊橄欖油（Refined Olive Oil）是化學提煉，其中會產生「反式脂肪酸」。是不是有些耳熟？沒錯，沒牌子提過很多次了。這個被稱為是「餐桌上的定時炸彈」的物質，被美國、加拿大、丹麥、瑞士等國家全面封殺。世衛組織也表示：禁止在食品製造中使用反式脂肪，是預防世界上一些高死亡率疾病的最有效方法之一。

特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）是物理萃取，品質最高，且含有更多的多酚化合物，是橄欖油比於其他食用油更健康的主要原因。而這個「更健康」也只有「特級初榨」的橄欖油能夠匹配，因為其他類別的橄欖油中的多酚化合物遠低於特級初榨，和其他食用油無異。

所以我們在挑選橄欖油時，要鎖定在「特級初榨」這個類別。

STEP 2 | 挑選產地

全球公認最好的橄欖油產地，是西班牙、希臘、義大利。

記住這三個國家就錯不了。但前提是，大家要在正規渠道購買哦。不少人糾結於橄欖油是否是原裝進口，還是在國內分裝的。其實這些並不是太影響，只要保證是正規渠道購買，無需太過擔心。新的國標已經進行了補充和修改，不得用分裝日期代替生產日期標識。

STEP 3 | 認準PDO原產地保護認證

P.D.O標誌代表被原產地認可的橄欖油，關係到原產地的名譽。就像AOC對於葡萄酒一樣的存在。

STEP 4 |低酸度值

酸度是橄欖油分級的重要標準。酸值指指遊離脂肪酸的重量百分比，它表示獲得的橄欖油的初始狀態即新鮮程度。過高容易氧化，易導致油脂酸敗，越低品質越高。

在確定是初榨橄欖油的前提下，可以按照酸度越低品質越高的標準來選擇。

綜合挑選橄欖油的幾大關鍵因素——特級初榨、原產地保護認證、酸度低，單價對比之後，本期沒牌子給出了橄欖油的推薦。

01｜包裝瓶要挑深色的

橄欖油里的多酚化合物是最核心的健康成分，但是陽光照射和高溫會迅速氧化。因此，在挑選橄欖油時，盡量選擇深色瓶子的包裝，或者買回來後分裝在深色不透光的瓶子里哦。

02｜最健康的烹飪方式

特級初榨橄欖油，價值最大化的食用方式是涼拌這種常溫烹飪。高溫爆炒也會讓初榨橄欖油的多酚迅速氧化，當然，土豪可以隨意啦。

橄欖油對於地中海國家和地區的人們來說，就相當於花生油菜籽油對於中國人。和葡萄酒不一樣，橄欖油主要是用來做菜的，它是生活必需品。我們應該理性看待它，不要盲目跟風喲。

- ENJOY -

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