是時候讓這些關於吃喝的流言蜚語滾蛋啦

隨著大家對健康越來越重視,我們不再是看到好吃的就隨便吃的隨性人了,我們關注的不再只是美味,品嘗美味之前我們要確保的是這東西能吃.

於是乎,各種關於食物的不利傳言塵囂甚上,老媽時刻轉發給我的公眾號文章里充斥著各種不能吃,但實際情形也許並沒有那麼可怕,今天我們就來說說這些流言蜚語背後的真相.

苦艾酒會致幻?

對於並不關注於食品科學的人來說,我們一般很難去深究原理, 而只是記住別人告訴的一個結論,而這生死攸關的結論又總是讓人印象深刻,都忘了思考是真是假了,不過這很正常,連政府也犯過這樣的錯誤.

比如苦艾酒(Absinthe),這本來是醫生用來治病的藥酒,但後來卻被愛酒之人普及開來,成為了18,19世紀風靡一時的蒸餾烈酒,它的酒精含量可以達到68度,比蘇格蘭的威士忌濃度更高,而瑞士是發源地也是最重要的出口地之一.

文人墨客也無不為之傾倒,比如大畫家梵高就酷愛這種酒,而海明威,王爾德也紛紛簇擁,苦艾酒被用來進行藝術創作,比如畢加索就專門畫過一幅《女人喝苦艾酒》,而梵高後來喜歡在繪畫中使用黃色也被指是因為受了苦艾酒的影響,甚至他的割耳行為也被認為是經常喝苦艾酒的緣故.

當時的人們普遍認為苦艾酒會有"致幻"作用,很多愛喝苦艾酒的人做出了過激的行為,最後是由於瑞士農民Jean Lanfray在喝過苦艾酒以後射殺了自己的妻子和孩子,於是瑞士政府開始禁止生產和飲用苦艾酒.而接著周圍的法國,德國,比利時等國家,還有另一頭的美國也都下了禁令,於是苦艾酒在這些國家消失了.而說到科學依據,當時的人認為是苦艾酒裡邊的側柏酮所致.因為側柏酮會作用於大腦而產生幻覺.

然而苦艾酒的故事印證了一句話"離開計量談毒性都是耍流氓",後來經過試驗證明苦艾酒里含有的側柏酮計量是極少的,因此並不能使人產生幻覺.而那些說喝了苦艾酒說產生了幻覺的人大概還是因為酒精攝入過多的緣故.

於是在上世紀九十年代這些國家把禁令給廢除了,一時間雨後春筍般的苦艾酒品牌冒出來了,現在在中國也流行了起來,也會用來調製雞尾酒.這快上百年的冤屈算是洗刷乾淨了.

不過所謂喝酒傷身,這麼高酒精濃度的苦艾酒也確實不要喝多.

處處都有黃曲霉,怎麼辦?

再來說說最強致癌物質的黃曲霉毒素.關於它也有著各種各樣的傳說,我也是從以前不在意,到前一陣子的過分在意,一直到現在變得可以平靜對待.

其實黃曲霉是一個跟米麴黴在基因上99%相似的黴菌,而米麴黴就是我們用來釀造醬油和酒必要的一種黴菌.這麼一說是不是連醬油和酒都不敢喝了?其實不用擔心,米麴黴是沒有毒的,而黃曲霉也不一定有毒.

大家之所以害怕黃曲霉,是因為它的代謝產物黃曲霉毒素,這裡注意的是黃曲霉"不一定"會產生黃曲霉毒素,而只有含有特定產毒基因的黃曲霉才能產生黃曲霉毒素.所以在這個問題上我們不是要關注黃曲霉,而是要關注黃曲霉毒素本身,實際上其他的黴菌也是可能產生黃曲霉毒素的,例如寄生麴黴.而在各種類型的黃曲霉毒素中,B1是毒性最強的類型.

這裡想說黃曲霉本身是一種在釀造工業中常使用的菌種,如果不攜帶產毒基因的話是沒有問題的.

黃曲霉喜歡溫度適合(25℃~32℃),濕潤(相對濕度80%~90%)又營養豐富(蛋白類、糖、脂肪含量高)的地方,所以南方更容易滋生,油脂豐富的花生,核桃這些乾果上更容易被污染,如果這些黃曲霉帶有產毒基因的話,那就會產生對人體十分有害的黃曲霉毒素.但你不可能去做個基因檢測,所以如果察覺到發霉了,還是不要吃了.

"科學研究中的結論是:每公斤體重每天吃1納克黃曲霉毒素B1，每一千萬非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而對於乙肝患者，則是每一百萬人中每年增加三例.(1微克=1000納克)"----雖然會增加致癌風險,但日常多注意的話致癌的幾率並沒有想像中的高.

實際上黃曲霉毒素很多都是微量的存在在你每天吃的大米,花生油中,而自己是無法辨別的,很容易造成慢性中毒,最終導致肝癌.所以我們可以做的就是選擇正規渠道來的,擁有嚴格品控的食品,並且把它們保存在陰涼乾燥的地方,並且儘快食用完.

尤其是花生油和玉米油中常常含有超標的黃曲霉,所以一定要謹慎選擇.比如很多人會去土榨油作坊買油,覺得很天然,其實很多小作坊對於原材料品控做得很粗糙,不要因為是可以看見生產過程就覺得比超市裡買的花生油更安心,很可能它的黃曲霉毒素是大大超標的,而大廠家的油會使用各種物理化學等去除黃曲霉毒素,實際上可以很大程度上減少風險.一句話,土榨花生油其實挺危險.

另外前一陣子爆出來的關於普洱茶查出有黃曲霉毒素的新聞大家也不必過分解讀,首先從黃曲霉的生長環境來說,茶葉本身並不算營養豐富所以不是那麼容易生黃曲霉,另外普洱茶是發酵而來,其他的真菌會對黃曲霉有一定的抑制作用.最後檢測出來的黃曲霉毒素基本上是因為倉儲條件過分潮濕造成的,而檢測出來的黃曲霉毒素含量是很低的,再考慮到每天攝入的茶葉量來說,其實是微乎其微,不必過分擔心.不過選購茶葉的時候還是要注意是否霉變.

所以大家在食用營養豐富的食品時一定要多多留心,謹慎選擇,但也不必對所有食品都憂心忡忡,有些食物本身是挺難產生黃曲霉毒素的.

這些食物的謠言也不是真的

1.以前經常聽說海鮮和VC不能一起吃,會產生砒霜致死.但是明明各種西餐里都是海鮮配檸檬啊,人家吃了幾百上千年也沒事呢.實際上檸檬汁還有一定的殺菌作用,而讓海鮮里的無機砷被維生素C還原成三價砷變成砒霜本身就有難度,不僅需要大量的維生素C協助,而且需要短時間內食用100多公斤才有可能致死.

2.聖女果因為跟平常的西紅柿長的不一樣,就有人說是轉基因,那其實人家才是跟老祖宗關係最近的呢,之前寫過一篇關於西紅柿的文章,詳細的說了說.

3.不要被"消化餅乾"的名字給迷惑了,實際上消化餅乾並不能助消化,反而含有很高的熱量,天天吃會長胖的,可以看這篇

當然還有很多其他關於食物的流言蜚語天天在流傳,建議大家多多想想"劑量",多多去一些專業一些的網站上了解其原理,你會發現你可以吃的可以更多.

(圖片來源於網路)

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