牛肉做成這個味兒最香，分分鐘吃光三碗飯！

黑蒜子牛肉粒是一道非常受歡迎的天津菜，金黃的蒜子和色澤鮮亮的牛肉粒，黑椒的辛辣融合在甜鮮的醬汁中，品相誘人，香酥過癮，端上餐桌總能贏得一大片喝彩。有空不如在家自己試試，平常只當調料的大蒜都能吃乾淨！

黑蒜子牛肉粒

by Lottepanda飯飯

Photo by Lottepanda飯飯

?? ·· 用 料 ··??

牛裡脊 500克 大蒜瓣 20-30粒

生抽 1大勺 白鬍椒粉 1茶匙 老抽 1大勺

料酒 1大勺 洋蔥 1/4個 蛋清 1個

澱粉 2大勺 黑胡椒碎 2茶匙 糖 2大勺

生抽 1大勺 水澱粉 2大勺 黃油 15克

花生油 1大杯（炸蒜用，實耗不多）

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 牛裡脊洗凈晾乾表面水分，大蒜剝蒜瓣備用

2 | 牛裡脊切1.5cm見方的大丁

3 | 牛肉丁切好後加入生抽1大勺、料酒1大勺、白鬍椒粉1茶匙、老抽1大勺、洋蔥絲，腌制1小時

4 | 腌好牛肉丁之後挑出洋蔥絲不要了，只留牛肉丁加入1個雞蛋清和2大勺澱粉，拌勻讓每個牛肉粒都均勻掛上漿。

5 | 小鍋中熱油，待油熱（乾淨的筷子放入油中冒小泡）用漏勺炸蒜，炸至大蒜粒金黃出鍋備用。炸蒜的油還可以炒菜用，在炒鍋中加入一點炸蒜的油，滑炒牛肉粒，滑炒至牛肉粒變色6、7成熟，出鍋備用。將1茶匙黑胡椒碎、2大勺糖、1大勺生抽、2大勺水澱粉混合成料汁兒裝入一個小碗。

6 | 炒鍋中加入少許炸蒜油、加入15克黃油，熱鍋。

7 | 待黃油融化焦黃冒泡，將牛肉粒倒入鍋中翻炒均勻，再倒入調好的料汁兒，翻炒片刻，加入炸好的蒜粒，翻炒均勻，料汁兒裹滿牛肉粒和蒜粒，出鍋。

8 | 上桌前再撒上1茶匙的鹽磨黑胡椒碎，喜歡的也可以撒點兒炒熟的白芝麻。

?? ··小 貼 士··??

1 | 這道菜顏色重一點看起來更有食慾，所以腌制牛肉的時候老抽一定不要忘記加，加入洋蔥和白鬍椒能抑制牛肉的膻味兒。

2 | 這道菜調味時大家可以看到糖放得比較多，因為最後成品是甜鮮口味帶著黑椒的辛辣，帶有新加坡菜的風味。

3 | 最後做調味汁兒料汁兒的時候建議先調好一碗汁兒，鍋熱了直接放進去，以免每樣調料依次放，時間久，容易漏掉也容易掌握不好比例，最重要的是可能影響牛肉的火候，牛肉粒炒老了可就不好吃啦

?? ··廚 友 的 作 品·· ??

拔草最快！ 空盤速度最快！！ 哈哈，全家愛吃！

Photo by 甜豌豆哎

這個牛肉真的好好吃，特別嫩，口感一級棒，味道也恰到好處，不愧是大廚的方子，大家都來做一做嘛，好吃呢～ 黃油一定不要換掉，用黃油炒出來的牛肉粒，分分鐘都是牛排的味道，逼格瞬間提升好幾個台階啊！ 很少自己在家做牛肉吃，這次做的相當受歡迎。

Photo by 晨晨姐的奶牛Mom

上了漿和蛋清的牛肉炒出來就是口感嫩滑，還有黃油和大蒜的香，再咬一口又有黑胡椒特有的味道，不過我又加了點紅辣椒來增添它的辣味，味道實在爽、夠味??

Photo by 抹茶小姐很high

鮮嫩的牛肉帶著蒜香味，太好吃了??????謝謝：方主好方子????????

Photo by Pan愛美食

好吃，超好吃！????

Photo by 小薇001

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