傣族烤肉和邊疆烤魚

前兩天寫的專欄里曇花一現的邊疆燒烤人氣竟然意外的高，很多肉食動物開始求我幫忙代購，這個。。。那麼今天我直接寫個燒烤的合集吧，下次我讓家裡人拍些烤制的圖，做個教程。

打頭陣的當然是封面圖和德宏燒烤的門面！烤五花肉！！！

其實烤制過程非常隨意，調味也非常隨意，就是幾塊大肉切一切，一堆佐料腌一腌，大火烤烤罷了，但是絕對能烤出任何地方都無法仿製的民族風味。

烤的過程大概就是這樣，家裡從我小時候開始就是小孩子守著燒烤架，沒事翻翻面，大人在一邊打麻將，烤好了切切端過去，享受爸媽對我們的表揚，然後繼續烤下一波（好像沒什麼不對）

看起來簡陋，味道是絕對的霸道，辣椒面甚至要把肉味全部蓋過去，但是肥肉的口感又讓人慾罷不能，瘦肉香嫩，汁水滿溢，再配上秘制腌菜膏，吃的就是這種爽。

和五花肉齊名的，還有更肥潤的烤豬皮。

根本不用瘦肉襯托，豬皮內層被切成井字形且不切斷，撒上茫茫多的調料，腌制入味後直接猛火烤制，內層焦脆肥潤，外層軟糯咸香。比五花肉更加油膩的滋味深深吸引邊疆的鄉親父老，俺就是愛吃重口味。

然後是比較黑科技的，整隻烤豬尾。

烤熟後可以選擇切斷或者整吃，建議第一次先切斷，因為這尾巴比你想得大得多的多，拿著個大棒子在手裡既不知道怎麼下口，形象也不雅觀。

豬尾可以分成3個部分，尖端焦脆，有點像油炸豬皮的感覺，但是更硬，更耐嚼。中部是豬尾的精華，外層即香脆有有豬皮的滋味和韌性，內層豬肉軟嫩被烤的剛剛好，甚至還有油水流出，尾部則是豬尾最多肉的地方，調味都集中在這裡，肉不怎麼嫩，但是香味絕對足，適合大口吃肉。

然後是，建水燒豆腐！！！

我的最愛！這個甚至有自己燒烤的分支建水燒烤，改天再寫。

味道是濃厚的豆香味，純純的豆香，豆腐皮烤得好都會泛金色，極其帶有韌性，但是卻是剛好牙齒能直接咬開的程度，裡面豆面非常滿足，有包漿豆腐和普通豆腐以及臭豆腐，包漿豆腐烤好後內里的豆腐會全部融化成濃香的豆漿，很有灌湯包的那種感覺。

德宏的烤魚非常直接，沒有那些虛的什麼豆芽白菜整一鍋，就是一條魚，裡面塞滿傣家獨特的香草和芭蕉葉，外面撒滿辣子和各種香辛料，大火爆烤，烤得魚皮焦脆鮮香，魚肉卻又是嫩得出汁，價格也非常親民，一條烤魚一般也就15塊。

烤茄子也一樣，德宏的烤茄子可能不是最好吃的，但是絕對是最大方的。

你看那些上面的調料，不是蒜蓉，小菜，是滿滿的肉！！！！

是把豬肉剁碎炒成醬冒後，實打實的肉！

茄子此刻都只是配菜，上面的肉醬才是主角，味道咸香濃郁的傣家醬肉，拿來拌米線絕配，當我來桂林吃到蒜蓉茄子的時候，才知道家鄉的好。

德宏人民還有個特殊的喜好就是愛吃烤飯餅。。。

製作過程就是把熟米飯捏成飯糰後直接上架烤，烤得表皮酥脆，飯香撲鼻，拿起來直接啃，還是飯味道。

可能是因為邊疆人喜好喝酒，吃宵夜拿個東西墊墊肚子吧，雖然我不喝酒。

最後腌菜膏鎮樓，德宏燒烤的靈魂。

還有很多圖，有空慢慢搬上來。