這種簡單又甜蜜的工藝，遍布香檳、干邑、勃艮第

之前在汝拉那篇文章曾中提起過當地葡萄汁加果渣白蘭地得到的香甜酒（Macvin du Jura）。我那時 @Huigr王 同學，邀請他來寫寫這種工藝釀的葡萄酒，但他表示這種工藝太簡單了，沒興趣寫，拒絕了我的邀請，我就只好自己來寫了。

今天的關鍵詞是蜜甜爾，指的是葡萄汁和酒精的混合物，這種混合物或者說工藝在不同國家有不同的單詞表示，法語詞mistelle，西班牙的Mistela，義大利則用mistella（或sifone）。據說這個詞來源於拉丁語「MIXTELLA/MIXTVM」，意為混合，上面幾個單詞的拼寫這麼像應該就是因為都來源於拉丁語。

蜜甜爾是在酒精發酵開始前將酒精或白蘭地加入葡萄汁中，酒精度一般在16-22°之間，因此酵母無法啟動發酵，葡萄汁的發酵過程被阻止，留下甜蜜穩定的含酒精液體。這種液體可以用於葡萄酒釀造過程中，但也可以直接作為一種甜型葡萄酒飲用。在西班牙雪莉和馬拉加（Málaga）地區，這種甜味液體被用於調配葡萄酒，而在法國，它主要作為開胃酒直接飲用，或是搭配甜點，稱為vin de liqueur。

蜜甜爾的酒液顏色以淡金色為主，也有紅色的，其顏色是葡萄汁決定的。這種酒適合在較低的溫度飲用，而且能在開瓶後保持一星期的良好狀態，也可以用於烹飪，起到調味作用。

它與加強酒最不同的地方在於酒精添加的時機，加強酒一般是發酵一段時間後添加酒精終止發酵，而蜜甜爾是在葡萄汁中直接加入純凈的酒精或白蘭地，沒有發酵產物如甘油、琥珀酸等。相比普通的葡萄酒，蜜甜爾在長途旅程中更為穩定，注重商業貿易的荷蘭人對其發展頗有貢獻。

法國的許多葡萄酒產區都生產這種簡單好喝的開胃酒，勃艮第和香檳地區的Ratafia，汝拉的香甜酒，朗格多克的Cartagène，大都是家庭式生產，使用用當地的果渣白蘭地（Marc）加未發酵的葡萄汁。而出產白蘭地的地方也有這種酒，干邑地區有皮諾酒（Pineau des Charentes），也叫Pineau Charentais，添加的是至少已陳年一年的干邑；相對應的，雅文邑的Floc de Gascogne是在1990年獲得了AOC認證，要求陳年至少九個月，但不一定要在木桶里陳年。

我很喜歡的PX雪莉也可以算是一種蜜甜爾，把收穫的葡萄放在太陽下晾曬，然後壓榨，添加白蘭地，陳年，就得到了px雪莉，而px雪莉也可以用來和Oloroso雪莉混合，調配成cream雪莉。

很有趣的是，在法國西北部盛產蘋果的諾曼底、布列塔尼等地，當地也有用蘋果汁和蘋果白蘭地混合得到的類似甜酒，叫做Pommeau，也是當地常見的開胃酒。

我~有~話~說~

其實這個可以自己在家做，弄點釀酒葡萄榨汁，加上烈酒。注意別用醬香型白酒就行了~

—— @嶧峰

作者： @白糖糕；編輯： @嶧峰

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