今天，我給你舉個「栗子」

| 沒有栗子，不算秋天 |

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- 風物君語 -

梁實秋寫「桂花煮栗子」

其中講到

徐志摩曾對他說

每值秋後必去杭州訪桂

吃一碗煮栗子

認為是人生的一大享受

但有一年，他到了以後

卻見桂花已被秋雨摧殘干盡

於是有感而發寫了一首詩

叫做「這年頭活著不易」

我此時十分能體會他的感受

畢竟，每到了秋天

我都會患上「栗子綜合征」

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1、

一大鍋的「嘩啦」聲都是兒時回憶

糖炒栗子

我對栗子的認知，長久以來只停留在「糖炒栗子」上面。

秋冬的北京街頭，總有賣糖炒栗子的小販。栗子都是現場炒制，粗大的黑砂發出嘩啦嘩啦的聲響，帶著油光水亮的栗子在騰騰熱氣中翻滾，那場面當真美妙。心甘情願地排著長隊，買到後，把用牛皮紙袋包好的栗子揣在懷裡，走幾步就剝開吃上一個。栗子只是小小一顆，甘甜清香的味道卻是無窮盡，在寒冷的季節能給人極大安慰。

梁實秋曾寫秋節過後的糖炒栗子：

孩子們沒有不愛吃栗子的，幾個銅板買一包，草紙包起，用麻莖兒捆上，熱乎乎的，有時簡直是燙手熱，拿回家去一時捨不得吃完，藏在被窩垛里保溫。

讀起來興味無窮，似乎都能聞到栗子的香氣。

小時候，覺得糖炒栗子如寶貝一般，因為只在特定季節才能見到、吃到。長大後，四季常能吃到糖炒栗子，偶爾買上一包，卻很難再嘗齣兒時那種興奮盎然的滋味了。

2、

除了螺螄粉，只有這個最饞人

板栗肉粽

我媽是廣西柳州人。以前，我常跟著她回老家，到了以後，最先要吃的就是板栗肉粽。

面對剛煮好的粽子，顧不上燙手，把系粽子的細繩解開，輕輕剝開粽葉，亮晶晶的糯米就露出來了。

用筷子「切」下去，完整的粽子瞬間向四周敞開好幾瓣兒，嫩黃誘人的板栗粉蓉冒出熱氣，幾塊肥嫩剔透的五花肉若隱若現，流出的豬油已浸入糯米，鮮香味直往鼻子里鑽，接下來只管大快朵頤。

工作以後，我很少再回去探親。除了螺螄粉，最饞的就是這一口兒。

圖片源自網路

不過，這粽子並不只是廣西柳州的特產。在廈門泉州、浙江嘉興等地，板栗肉粽也都是當地傳統的風味小吃，各有千秋。

3、

山珍海味也填補不了的味道

栗子雞

和栗子有關的菜並不少，最有名的當然是「栗子雞」。栗子雞是山東濟南的傳統菜，由栗子與雞煨燉而成。

一盤「完美」的栗子雞，應色澤晶瑩透亮，滋味香濃，雞肉鮮嫩軟韌，被浸透湯汁的板栗酥軟而不爛、甜咸俱有。菜里的栗子甚至比雞肉還要好吃。 一口栗子、一口雞，那種滿足感，是任何其他山珍海味所不能填補的。

栗子雞也不僅在魯菜的餐桌上。上海、江蘇、浙江、四川……秋冬一到，全國各地都能見到栗子雞霸氣端莊的身影，誰都搶不了它的風頭。

4、

中國本土產品，十分驕傲

南北栗子

板栗產區遍布中國大江南北，且產量均豐。這樣看來，怪不得廣受歡迎。

在北方，栗子和棗一樣，都算是日常食物，老百姓平時常吃，倒算不上有多稀缺珍貴。過去民間里，還有給新人「撒帳」的習俗，「一把栗子，一把棗，小的跟著大的跑」， 寓意早生貴子、利子多福。

北京懷柔有個古栗園，漫山遍野儘是栗子樹。據說，這園子里產出的板栗在明朝時期曾是朝廷貢品和祭品。到了清代，慈禧太后為了延年益壽，也常食糖炒栗子、栗子面兒窩頭、還有帶栗仁兒的八寶粥。

懷柔的栗子一邊扁平、一邊圓，色褐紅棕，肉質細膩甜糯，皮脆易剝，被稱為東方「珍珠」。

除了懷柔，著名的良鄉板栗也有相當長的歷史。

欽定《日下舊聞考》記載：「良鄉，燕山屬邑，驛中……易州栗，甚小而甘。」良鄉一帶多板栗樹，每年秋季收栗，個小殼薄、細甜鬆軟、芳香氣濃。

天津甘栗似乎在日本更有名氣，不僅街頭有許多天津甘栗的小店，《銀魂》《蠟筆小新》《白熊咖啡廳》等多部動畫也都有提及。

過去時候，北京河北一帶產區生產的栗子均由天津口岸出口國外（主要銷往日本、新加坡、澳大利亞等），相當於一個巨大的集散地，因此被統稱為「天津甘栗」。日本的栗子老字號「甘栗太郎」也是從天津日租界起步。

山東的泰安板栗在明清時就已被定位「貢品」。果實均勻有光澤，味細膩甘甜。泰山地區的栽培史已有500餘年。

遼寧的丹東板栗始於明末清初，主要為了適應日本市場口味需求而栽培。果實個大不裂瓣，色澤口感都很好。

南方的栗子產區也不少。

湖北的羅田板栗早在春秋、戰國以前就開始人工種植了。這裡的板栗品種多、色味獨具一格、極耐貯藏。

羅田板栗個頭大、澱粉多，不宜糖炒栗子，倒很適合板栗燒雞、板栗紅燒肉等佳肴。

江蘇的邵店板栗也有數百年的栽培史。邵店鎮還被中國林科院專家譽為「中國板栗第一鎮」。這裡產出的板栗，色澤光亮、肉質鬆軟、甘香甜糯。

蘇菜里素來講究食「風栗」的習俗，也是非常有趣。《紅樓夢》里就有襲人吃「風栗子」的描述。

風栗子是個啥呢？將新鮮栗子放在竹籃中，掛在通風的地方吹上幾天。風掉些水分，果肉微微蔫軟，糖分凝聚，吃起來更是細膩柔韌、綿軟甘甜、口感微妙，自然是別有風味，與生栗子進嘴後滿口脆掉的碎渣大不相同。

安徽舒城有「板栗之鄉」的美稱，有2000-3000年的發展史。尤其是出產的「大紅袍」板栗，個頭大、色澤深紅、營養價值很高，生食、炒食均可。

5、

八月的梨子九月的楂，十月板栗笑哈哈

「腎之果」

栗子是古老又有內涵的食物。不僅是中國本土出品，產區多、產量大，也是對身體極其有益的好東西。

栗子性溫、味甘平，《本草綱目》里對栗子記載：益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐飢。《黃帝內經》里所說的「五果」，也有它。

栗子不僅有「腎果」、「乾果之王」的美譽，在國外，還被稱為「人蔘果」。

不過，栗子雖好，也要注意不能多吃。生吃難消化、熟食易滯氣，因此單次不可多食。

文丨Saturn

本文圖片來源於網路

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