壕吃火鍋你吃底料，火鍋消費的差距竟由房價說了算

文/數據俠 數洞小組

火鍋，是長期盤踞魔都人氣美食榜首的餐飲品類。在全上海4200多家的火鍋店中，消費檔次佔比與區域位置呈現怎樣的關聯性？「火鍋聚集區」與消費能力之間又有怎樣的分布關係？看看來自克而瑞地產數洞小組的數據俠們是如何「涮」火鍋的吧~

據統計，全國火鍋商戶數量已達35萬家，占餐飲商戶總數比例達7.3%，消費總額佔到國民餐飲消費總額的15%，並且已經細分出了重慶火鍋、老北京火鍋、粥底火鍋、潮汕牛肉火鍋、串串香鍋等30多種火鍋種類。

上海外環外火鍋店最多，全市主流人均消費60-120元

在上海，火鍋品類一直盤踞各大美食類網站人氣第一位置，通過網路可查詢到的火鍋店有4200多家。其中，外環外火鍋店最多大約佔到了總量41%，其次為內環內佔到22%、內中環佔到了21%，最後是中外環火鍋店分布比例為16%。

在消費檔次上，主流消費區間為人均60-120元的中檔火鍋，比例佔到了58%；其次是60元以下的抵擋火鍋消費約23%；再次是中高檔火鍋消費價位120元以上200元未滿，比例大約17%；最後是200元以上高檔火鍋消費約3%。

結合環線來看，外環外低擋火鍋消費在所有環線中比例最高，中外環對中檔火鍋消費比例相對其他環線最高，內環內則是中高檔、高檔火鍋消費比例相對最高。

外環外也有高格調火鍋，七寶、莘庄已經連點成片

上海外環外的中高檔火鍋數量佔比雖然相對較低，但由於基數較大，其實還是有不少（70家）中高檔、高檔的店鋪開設在此。

就店鋪分布情況來看，這些店鋪大多位於外環附近的地鐵站附近，尤其是在西南側的七寶、莘庄，中高檔火鍋已然連點成片。外環外人均消費TOP3的雅集匯（七莘路）、寶燕海貨工場（莘庄）、海鯊灣海鮮會館（七寶）也恰好分布在這裡，高品質的牛肉、海鮮也得到了不少老饕的認可。

此外，浦東的川沙、康橋，嘉定的江橋、南翔等板塊也有中高檔火鍋分布。但要說到人氣還是得數嘉定北，這裡的辣府、香天下都已經成為了「爆款」火鍋店，平均人氣也遠遠超過了其他各板塊的中高檔火鍋。

（圖片說明：上海外環外中高檔火鍋分布示意圖，人均消費大於120元）

各板塊火鍋「扎堆」排名，領先者多為內環交通樞紐或人氣居住板塊

為進一步分析各板塊火鍋分布，把大數據圖形再度回歸到明晰的表單，數洞小組對商鋪經緯度進行了柵格化處理，以此計算各板塊火鍋密度大小。

由下表可見，上海各板塊火鍋分布數量差異很大， TOP20板塊集聚了上海40%的火鍋店鋪，並且這裡火鍋店鋪的密度也相對更高，TOP20板塊火鍋店鋪平均密度指數達到了4.4，也遠高於全市中位數的3.0。

聯繫到樓市指標，可見火鍋集聚區的掛牌量明顯更高，TOP20平均值達到了910套，比全市中位數高出了80%。

具體到板塊來看，「火鍋聚集區」主要集中在兩大類板塊：

一類是人氣較高、活力旺盛的人氣居住板塊，典型如五角場、七寶，房價處於在中檔偏高的位置，全市排名分別為42和52，且居民換房需求龐大，二手房掛牌量均超過2000套。

另一類是市中心的交通樞紐板塊，如人民廣場、靜安寺，這些地區本身居民總量雖然不是最多，但由於處在地鐵交匯或環線高架的交叉入口附近，對於散落在大上海的小夥伴們而言，這些

（圖片說明：此處店鋪密度只涉及有商鋪布點的生活區，不包括板塊內的山川河流等人煙稀少地形）

（圖片說明：上海火鍋店分布情況）

火鍋消費力最「壕」板塊排名，上海核心區域以及成熟居住板塊

上海中高檔火鍋店主要集中在內環以內位置，沿著軌交四號線畫個圈，能找出四成左右店鋪（150家）。

內中環為次要集中區域約佔26%，外環外緊隨其後有24%左右的店鋪，中外環最少大約只有10%左右的高檔火鍋店。

細化到板塊層面，排名前十的板塊分別是八佰伴、人民廣場、五角場、淮海路、打浦橋、上南地區、靜安寺、長寧虹橋、中山公園、天山板塊。其中，八佰伴和人民廣場最多各佔4.1%，然後是五角場大約佔了3.8%，淮海路排第三約3.3%。

從火鍋消費能力強弱來看，TOP20板塊排名不少是上海核心區域，如外灘、陸家嘴、淮海路、南京西路，板塊內擁有不少高檔消費場所，而這些板塊的房價也基本在10萬元+以上；還有不少是發展成熟老牌居住區，如春申、控江、龍柏、顧村、龍華、金山衛，這些板塊內新老社區兼容並包，在買房選擇上選擇餘地比較大；此外，還不乏碧雲、源深、虹橋等高檔物業聚集的生活板塊。

（圖片說明：中高檔火鍋店分布、TOP20消費能力排名）

火鍋消費價差最大板塊排名，最貴和最便宜之間隔了10頓百元火鍋

最後，來看一下火鍋人均消費的價差情況，火鍋作為一項全民食物，在人均消費上卻有著令人詫異的差價：

大眾點評上最昂貴的火鍋來自虹橋板塊，人均消費在987元/人，而人均消費最低的「火鍋」店位於七寶，據說只要10元/人就能打打牙祭，最貴和最便宜之間，可以說是間隔了10頓百元火鍋的距離。

我們將各個板塊分開來計算了板塊內最貴和最便宜火鍋的價差，發現部分板塊的價格差距上簡直「雲泥之別」。

在全市100多個板塊中，火鍋的平均價差是133元/人，為便於圖形呈現，我們選取了差價排名TOP20的板塊，增加板塊的房價維度進行了對比。

擁有「最貴火鍋」的虹橋板塊當仁不讓的排在第一位，板塊內火鍋消費均價價差達到了953元/人（老實說近一千元的人均消費在哪個板塊都會與其他火鍋店形成巨大價格差），火鍋的價差越大，說明板塊內活動人群的收入差異較大，活動人群更為複雜，可以看到上文所述的人民廣場、靜安寺均火鍋價差均躋身全市TOP20。

（圖片說明：上海火鍋消費價差TOP20板塊及其房價，單位：元/人，元/平方米）

排行前三的板塊為虹橋、新天地和源深體育中心板塊，板塊內最貴和最便宜火鍋相差在800元/人。

其中，新天地板塊目前二手房均價達到13萬元/平方米，虹橋板塊和源深板塊二手房均價分別為7.5萬元/平方米和8.9萬元/平方米，這三個火鍋價差最大的板塊，房價也處於全市平均價格以上。

價差在600-800元/人的檔位中也僅有三個板塊，房屋均價從高到低分別為淮海路、靜安寺和塘橋板塊。

價差TOP20板塊中主要分布在內環內以及內中環，位於中外環的僅有高境板塊，而位於外環外的僅有七寶和莘庄。

註：本文僅為作者觀點，不代表DT財經立場。

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本文數據俠來自數洞小組，數洞小組是克而瑞地產研究（cricyjzx）旗下的大數據研究團隊。他們聚焦房地產行業的大數據研究，並關注人口、經濟、商業等方面的地理特徵大數據，通過研究這些地理信息與房地產間的關聯性，更好地認知房地產行業的現狀、內部結構差異和發展規律。

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