瓦波利切拉後浪推前浪，Recioto拍死在沙灘上

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內容深度：☆☆n

瓦波利切拉（Valpolicella）在義大利東北部，屬威尼托（Veneto）大區，大名鼎鼎的阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒就出自這個產區。「Valpolicella」這個詞據推測來源於拉丁語和古希臘語，意為有很多酒窖的山谷，倒是個很名副其實的名字。不知道為什麼，「瓦波利切拉」這個名字總讓我想起《冰與火之歌》，或是其他有大肚子龍存在的西幻位面。

瓦波利切拉有一連串山谷，如Fumane，Marano，Negrare等等，這些山谷從維羅納（Verona）北部的阿爾卑斯山脈一直延伸至南部的平原，海拔逐漸降低。嗯，維羅納，就是《羅密歐與朱麗葉》中的那座城市。與其他產區一樣，瓦波利切拉最好的葡萄園是山坡上的，平原上的葡萄園雖然產量高，但可比不上那些山坡上的葡萄園。

當地主要的葡萄品種有科維納（Corvina）、Rondinella和Molinara，科維納就是旁白寫過的小烏鴉葡萄，被認為是瓦波利切拉最好的葡萄品種，能用於釀造多種工藝、風格的葡萄酒，另兩種葡萄則用於混釀調配。年輕的科維納葡萄酒類似於出色的博若萊葡萄酒，可以在較低的溫度飲用，有美好的酸櫻桃風味，而那些來自山坡上好位置的葡萄則通常被用來釀造Recioto和阿瑪羅尼。（博若萊不僅僅有新酒，佳美葡萄也能釀造相當出色，既有陳年潛力，又在年輕時也很易飲的葡萄酒。）

瓦波利切拉地區的法定產區有四個：DOC Valpolicella Classico，Recioto della Valpolicella DOCG，Amarone della Valpolicella DOCG，Valpolicella Ripasso DOC，而Recioto、Amarone（阿瑪羅尼）、Ripasso三個詞語分別代表了三種不同的釀造工藝。

雖然阿瑪羅尼更有名，但我還是覺得要先講Recioto，因為阿瑪羅尼是在Recioto的基礎上發展而來的。Recioto的釀造採用的是 passerillage 工藝，將葡萄晾至干縮，然後再發酵得到甜型的葡萄酒，而阿瑪羅尼可以理解為發酵成干型葡萄酒的Recioto。

至於Ripasso，它的釀造方法有點類似於托卡伊的貴腐酒，是將阿瑪羅尼發酵結束後得到的酒渣加入已釀成的瓦波利切拉干紅葡萄酒中，再次發酵後獲得的就是Ripasso。另外，有時會往Ripasso中加入一部分阿瑪羅尼以提高其品質。

瓦波利切拉DOC建立於1968年，與很多當時義大利著名產區類似（比如瑪薩拉），當年的DOC法規不注重生產高質量的葡萄酒，更重視葡萄酒產量，提高葡萄產量限制、擴大產區面積等等，這些措施導致瓦波利切拉葡萄酒的品質和葡萄收購價都迅速下降。到了1980年代晚期，瓦波利切拉的葡萄種植越來越不掙錢，許多山坡上的葡萄園被荒廢，反倒是平原上的葡萄園，因產量更高，相比山坡上的葡萄園還能有得賺，大部分瓦波利切拉葡萄酒都出自這些平原上的高產葡萄園。

那些山坡上的葡萄園反倒是被後來居上的阿瑪羅尼葡萄酒拯救的，因為阿瑪羅尼的葡萄價格是瓦波利切拉的三倍，其種植面積需要擴增。事實上，阿瑪羅尼並不是一種歷史悠久的傳統工藝，它曾經被認為是出錯了的Recioto，是在20世紀60年代不小心發酵成了干型酒的Recioto，一個偶然誕生但帶給人許多美好感受的「錯誤」。當然，如今阿瑪羅尼葡萄酒的名氣比Recioto大得多。

阿瑪羅尼葡萄酒商業上的成功使得瓦波利切拉葡萄酒年產量在2005-2013年間從4100萬瓶降到了1900萬瓶，而Ripasso的產量從2007年的700萬瓶增長到了2013年的2500萬瓶。對阿瑪羅尼和Ripasso兩種酒的追捧使得Recioto的生存空間不斷縮減，對生產者而言，這種歷史悠久的Recioto酒不掙錢，而且在國際市場上，甜酒也並不好賣，如今的天下是干型酒的天下呀。

雖說Ripasso可以當做阿瑪羅尼的廉價替代品，但「一分錢一分貨」這句話在這裡還是完全成立的，在我看來，Ripasso顯然不如阿瑪羅尼好喝。不過目前我喝過的Recioto也不如阿瑪羅尼好喝。

似乎二戰結束後很長一段時間裡，歐洲許多葡萄酒產酒國的主要目標都是先生產出大量的葡萄酒，直到幾十年後才開始將注意力轉移到提高葡萄酒品質這方面，比如德國的聖母之乳、義大利的西西里島等。對此，嶧峰的看法是，當年二戰結束後歐洲各國百廢待興，處於需要積累資金的階段，廉價大量的葡萄酒能迅速收回投資，積累資金，才能有條件釀造更好的葡萄酒。的確，很多歐洲的葡萄酒產酒國、產區都是在上世紀八、九十年代開始大力投入，研究提高當地葡萄酒品質，並取得了顯著成果。

我~有~話~說~

教你記住 Valpolicella 怎麼拼：

Valpolicella=vallis cellae polis=valley with many cellars

—— @嶧峰

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作者： @白糖糕；編輯： @嶧峰