如何在家做好一頓羊蠍子?

一說到羊蠍子,大多數人都吃過,比如北京的老誠一鍋等,但是大家有沒有在家自己做過呢?其實很簡單哦,冬天想吃一頓美味的羊蠍子火鍋,又怕排隊,那咱就自己在家自己做!

今天周末自己在家做一鍋羊蠍子,家人一起熱熱鬧鬧的吃一頓,非常好,我一直覺得在家吃飯,是件很幸福的事情,(除了刷碗哈哈),至少可以隨便想吃到幾點就吃到幾點,不用顧忌打烊的問題。

我今天做的這款羊蠍子火鍋很普通,味道也大眾化,都能自己在家做,我現在已經吃飽了,很滿足,我自己認為這個味道北方人還是你能接受的。

廢話不多說了,來跟我一起做:(記住要點)

原料:羊蠍子6斤、

(我選羊蠍子都是選肉蠍子,沒肉的真是的雞肋,沒法吃,肉蠍子肉又太多,怎麼辦?買的時候讓老闆幫你把肉剔出來,還能做好幾次蔥爆羊肉,想到這裡就美滋滋)。

香菜5根、 蔥1根 、 姜1小塊 、花椒 15克 小茴香10克、白扣10 克、孜然15克、良姜1小塊(約15克)、草果1個 、香葉2片、桂皮1段、干辣椒50g、白鬍椒粒15克。

調料:生抽3湯匙(90ml) 老抽2湯匙(30ml) 鹽3茶匙(15克) 料酒3湯匙(45ml)

這是我選的羊蠍子。我是讓老闆直接給我剁好,塊別太小,還順便跟老闆要了幾塊羊油,這樣燉出來的羊蠍子不會那麼柴,還特別香。

羊蠍子買回來先用冷水浸泡五小時以上,完全把血水泡出來之後,再多洗幾遍,就是現在的狀態。(要點:一定要充分泡去血水,否則膻味太重)

(要點:冷水下鍋,焯水,煮透之後,用溫水洗凈撈出,千萬不能用冷水沖洗)

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羊蠍子焯水完畢,我們來處理一下香料:

要點:把所有的香料用水或白酒浸泡一小時,更容易發揮出香料的香味。

姜和蔥都切成大塊,這樣能避免被炸糊,在燉的時候也不容易被燉爛。

我先把蔥姜和香料炸香、炸干,先放蔥姜,因為蔥姜水分高,炸的差不多變顏色了,再放泡好的香料就正合適。

(草果提前敲開,避免油炸的時候:砰的一聲!嚇一跳是小事兒,油濺出來很疼哦)

最後放辣椒,辣椒很容易糊,也要提前用水泡一下!

炒香變色之後,放其他的調料,這裡強調一點,我會偷偷的放點耗油,一般燉牛羊肉我都會放耗油,提鮮,重要的是能去腥味!

然後加入焯水的羊蠍子,放入鍋中加水沒過。

好了,大功告成,大夥轟炸二十分鐘,改小火一小時!一定要蓋蓋兒啊,不然水分全沒了,又糊鍋了。

家裡人特別愛吃豆腐,我先把豆腐住進去,豆腐一定要煮出蜂窩狀再吃,非常棒,但是我還買了其他蔬菜面都可以一起涮哦,冬天可以買點蘿蔔、白菜、茼蒿、粉條之類的。越煮越香啊。

其實就這麼簡單,用心做美味!


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