百年減肥簡史：沒必要跟胖過不去（下）

「減肥」之所以會成為上至政府科研下至平民百姓皆無所不用其極去研究的話題，根本上還是跟「健康」這兩個字打上了關係。但，「胖」真的會減壽生病么？「瘦」一定會讓健康幾率更大么？

且看百年減肥下篇告訴你：沒必要跟胖過不去！

1 | 吃肉是可以瘦的 ?

作為一個肉食主義者，看到「吃肉能減肥」的宣傳，而且提倡者名字還跟了「教授」這個嚴肅科學的稱號，不選擇去嘗試一下簡直對不起自己由內而外散發的肉食基因。

這也是我最早嘗試原始飲食（Paleo）的初衷。2013年底到2014年夏天，嚴格的原始飲食加上每周至少三次的健身房，我的體重從126直線降到了98。當體秤顯示我的重量級終於在小學六年級後重返2位數，世界上正式多了一名新瘦子，原始飲食也正式多了一個無條件簇擁者。

但這只是混亂的開始。

在我一知半解踏入「原始飲食」簇擁者大軍後才發現，每當我在外吃飯，微笑低頭表示「我不吃碳水化合物」時，大家的反饋總是無外乎這三個：

哦，那個阿特金斯教授飲食吧？

是不是那個最近很火的生酮飲食？

你是完全不吃碳水還是低碳水飲食？

很顯然包括我在內，對於這些飲食法的區別和概念是模糊的。其實要追根溯源的話，我們首先需要跑到格林蘭島。這一切的開始，和愛斯基摩人有關。

Vilhjalmur Stefansson是一個非常難記的人名，我們暫且叫他史蒂芬森。在20世紀20年代，他的地位類似於如今什麼都吃的貝爺。他幽默風趣，能說善講，是個冒險家，也是個作家。

史蒂芬森在年輕的時候，曾經在北極格林蘭島區域冒險。他在那住了5年，所有的飲食跟因紐特人一樣，就是魚和肉，但他發現，因紐特人完全沒有胖子。

回到紐約後的史蒂芬森逐漸的成了名人，在減肥風潮最盛行的紐約，史蒂芬森意識到流行的卡路里減肥和自己曾經只吃魚肉經歷有巨大的矛盾點。他拉了一個跟自己有類似格林蘭探險經歷的朋友，做了一個長達數月的，只吃牛羊豬雞肉和內臟，不吃任何碳水和果蔬的實驗。

實驗的結果是令人乍舌的：史蒂芬森和他的朋友不僅沒胖，而且體重保持均勻。

而這個理論和結果就是後來著名的阿特金斯飲食法的靈感和基礎。

阿特金斯飲食法的本質是通過避免攝入任何碳水化合物，將身體消耗能量的方法從消耗碳水化合物帶來的糖分（因為不再有糖分攝入）變成直接消耗儲存在體內的脂肪細胞，從而達到減肥的目的。

而這個理論，之所以能從上個世紀70年代火到今天，是因為一個對的人，在對的時間，對的地點做了「對的」事兒。

2 | 阿特金斯醫生其人

在成為醫生之前，阿特金斯醫生有過短暫的演藝生涯，所以對於如何恰當的「表達自己」，阿特金斯醫生可謂是專業級別的。

電視的普及帶紅了第一批電視名人，阿特金斯醫生作為一個能說會表演的專業醫生，帶著一個本身就很讓人震驚的全新減肥方法，很快的就把自己變成了電視名人，得到了無數捨棄不了肉的群眾的擁簇，其中不乏名人。

但阿特金斯的減肥方法在70年代剛推出時，是被整個科學乃至政府，嚴重質疑的。

1973年4月12日，阿特金斯教授被迫被要求到法院為自己的推崇作辯護。這一事件成了很多報紙的頭條，阿特金斯堅決表示自己的研究成果是符合科學精神的，不接受其他醫生對於自己「偽科學」的判斷。他的堅持和爭議性，讓他代表的飲食觀念進一步火爆。更多的人參與到他的理論的研究，從而讓它持續到今天，仍然是包括我在內的瘦身愛好者供奉的理論。

3 | 快餐的崛起和艾森豪威爾政府

大多數事情創造的初心，可以說都是善意的。比如1950年開始的快餐革命，以及便捷食物的產生，都是為了解決人們日益忙碌的生活，提高一日三餐的效率。

但當資本利潤成了這個美好出發點的引擎，事情的結局和起始的初心就很難再畫上一條平行線了。特別是當來了一個認為政府不應該干涉資本發展的總統：德懷特·大衛·艾森豪威爾。

1954年，艾森豪威爾剛上任不到一年，為了更精準的表達「政府不應該干涉經濟發展」的理念，他特地參與了一個新興食品的午餐發布會。這個午餐會上呈現的全是類似於不含有橙子的橙汁粉，打荷爾蒙針長大的豬做出的罐頭裝豬肉食品等。艾森豪威爾對著到場的所有記者，表示：這個就是國家的創新，要鼓勵這樣的創新。

於是從1950年到1959年，不到10年之間，美國各個食品企業背後的家養科學家們就總共發明了四百多種添加劑，實現了讓各種從來不可以長期儲存的東西不僅可以常溫保存，還可以完全不含有任何真實的食物成分，並且讓豬雞羊牛快速成長等荷爾蒙類激素等。

同時在這個時代背景下，美國中產階級開始往鄉鎮搬遷，住起了郊區的小洋房。

因為購物不再方便，大家逐步養成了出門必開車的習慣。電視的普及讓更多的人開始選在呆在家裡而不是出門散步。肥胖這個概念，直到這個時候，才開始真正的從假想敵，變成了改變一個國家人健康和下一代基因的危險問題。

在這個之前，人們口口聲聲的減肥，都還是基於精神壓力層面。1950年開始，人們真的開始吹氣球版的發胖了。

4 | 無脂肪的戰爭失敗

1995年，當快餐和便捷食物的產出已經常規化，如何讓大家無負擔的吃這些東西便成了食品公司的新任務指標。Olestra(蔗糖聚酯) 這個油脂就是在那個時候被科學家發現的。

這是一個神奇的油脂分子，它完全不被腸道吸收，而且和正常油脂從口感和味道而言都足夠匹配。不被腸道吸收意味著什麼？

——不就是不發胖的意思么！

最早發現這個油脂的寶潔公司(P&G) 立即投入了5億美金，專門研發這個油脂，並遊說上報FDA（美國葯監局）。 那時的FDA沒有如今的嚴謹，於是在大量的遊說下，蔗糖聚酯獲得了批准。轉瞬間，樂事零脂薯片，零脂奇多等產品蜂擁而至。當貪吃的人們得知自己可以無負擔的享用曾經如此高油脂性的食物，不簇擁簡直是沒道理的事情。

然後，可怕的事情來了。

很多腸道不好的人，開始發現自己上廁所頻率變頻繁了，並且自己的褲子上會莫名的有印記，就像無意識的拉肚子了一樣。這可尷尬了...

而這一切的始作俑者就是蔗糖聚酯。因為不被人體吸收，它不僅無法幫助食物里的脂溶性維生素進行吸收，還會直接通過腸道流出人體外，造成人不能自主控制排泄的假象。

當意識到是蔗糖聚酯在作祟，葯監局進行了叫停。宣布所有使用蔗糖聚酯油脂的食品必須在顯眼處明確標明自己用了蔗糖聚酯，並開始了對這個油脂的正確宣傳。

5 | 後減肥時代

在撰寫整個百年減肥史的過程當中，我最大的收穫就是發現，在這100年里，人們對於減肥的認知總是在：糖，油脂和碳水化物這三個板塊里來回遊盪。每個曾經存在的減肥方法，無非是在攻擊這三個當中的某一個。

從最開始減肥是潮流，到後來減肥是發泄自己無力掌控人生的方式，到現在肥胖是健康殺手。整個認知方向，其實是越來越科學的。

肥胖是不是對健康有嚴重的影響？直截了當的回答是：一定是的。但是，它的解決方法並不是瘦，而是健康。在如今的認知下，健康意味著合理的體脂比範圍，合理的飲食作息，以及健康的新陳代謝。

在後減肥時代，越來越少的人會依賴減肥藥或者某種局部皮外手術來希望立馬得到理想的結果。當然，希望走捷徑的人永遠不會沒有，但大環境的認知是不斷提高的。

所以無論你是素食，阿特金斯飲食法，還是地中海飲食，或者就是普通的一日三餐，保持健康才是最重要的。要記得，體重器上的數字，只是一個參考值，不是一切的終極目的。

文：梅姍姍

部分圖片來自於網路