烘焙地圖第八站——你嘗過冬天的味道嗎？來一個蒙布朗栗子塔吧

你嘗過冬天的味道嗎？來一個蒙布朗栗子塔吧

栗子是整個秋冬季最不能錯過的事情了，香氣四溢、細膩軟韌的栗子，香甜無比，吃栗子是冷天里的樂事。而栗子這樣的口感和味道，也很適合糕點。今天的旅程，我打算嘗嘗這款最經典的栗子糕點——Mont-Blanc蒙布朗，國內也常叫它栗子塔。

Mont-Blanc（蒙布朗）的靈感就來自於Mont-Blanc（勃朗峰）。勃朗峰是阿爾卑斯山脈的最高峰，位於法國和義大利的交界之處。法國薩瓦與義大利皮埃蒙特地區的人們以它為造型為原型，發明了最初的栗子蛋糕並直接命名為Mont Blanc。

之後，這個栗子口味的點心迅速在歐洲，並傳到了世界的各個角落，可見栗子流行起來，並且傳到了世界的各個角落，由此可見栗子是一個能籠絡世界吃貨口味的食物。各地的烘焙師，融入當地的特色和口味偏好之後，蒙布朗的味道、形狀，就不再只有一種了，唯一不變的是濃郁醇厚的栗子味。

最具盛名的是Angelina茶室出品的蒙布朗，被譽為全世界蒙布朗蛋糕的典範，無論是造型和口味，都豐潤可愛。但對我而言，La Patisserie des Rêves的蒙布朗，更滿足我對蒙勃朗雪山的想像。

La Patisserie des Rêves的蒙布朗更像是一座小雪山——盤旋向上的栗子醬，是阿爾卑斯山的岩層脈絡，落在山上的糖霜是白雪皚皚。沿著山脈，可以嘗到栗子醬混合著獨特的朗姆風味奶油，綿密豐厚，足以讓人深陷其間。山峰的頂端，有一顆與山脈味道截然不同的佛手蜜餞，清新酸甜。有些景色是只用登上山頂才能見到啊。

今天我將嘗試的，就是這款我很喜歡的La Patisserie des

來吃一口冬天吧

丨製作栗子泥

在栗子最好的季節，栗子泥當然不能怠慢。生栗子殼很不好剝，裡面的內皮尤其不好去，所以一定先煮熟後剝殼。這裡我用了糖炒栗子，第一是容易剝，再者就是它帶著翻炒後帶來的焦糖般的香味。

入牛奶和糖一起熬煮後，用料理機熬成栗子泥，冷卻後加許朗姆和香草精，增加香味。

丨製作塔皮

丨烤塔皮的時候，打發栗子奶油和香草奶油。

丨組裝蒙布朗

第一層是栗子奶油，作為醇厚的基底。

第二層，用香草奶油，擠出山脈的形狀。

這一步一定要，用刮刀把山體的表面刮平，刮出一個圓錐體，之後再擠最外層栗子奶油時，才會更均勻好看。

丨擠栗子泥

最後，用蒙布朗專用的九孔裱花嘴，沿著圓錐形的奶油塔，從下至上一圈圈擠栗子奶油。擠栗子奶油的時候，一定要保持力度、速度的均勻。一開始有些把握不好力度，試用了三個孔徑略有不同的裱花嘴，選了一個出線最好看的來用。其實，還是要多練習，才能有把握。

丨裝飾蒙布朗

我用一顆完整的栗子仁，代替了原版的佛手蜜餞，讓我覺得這枚栗子塔更具有秋冬的韻味，也更溫暖了。

最後撒上一些糖霜，就像雪落在山峰上。蒙布朗栗子塔就完成了。

我將蒙布朗的配方，整理出來，製成手繪的食譜，你也可以來試試這款很有意思的糕點。

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