如何在家製作不同形狀的意麵

自從手把手教大家在家做手工意麵後

群里就交來了不少作業

既然大家都喜歡做鮮意麵，吃鮮意麵

那今日就教大家搞點新花樣

??

其實在家

不是只能做寬面的呀

義大利國寶級大廚Gennaro Contaldo

就很給力地演示了

如何在家輕鬆做出各種不同形狀的意麵

看完他的視頻後

我這個愛玩愛動手的廚娘又忍不住

跟著他玩了一把

大家也跟著我一起玩起來啊

??

想看Gennaro爺爺原版的可以點以下鏈接

翻牆看哦

Gennaro Contaldo 版本

首先，

你需要有3個小工具

然後，

你需要做一個基礎意麵麵糰

等下要做的8種不同形狀的意麵都是用之前分享過的萬能基礎麵糰來做的。所以，大家首先要按著之前的鮮意麵教程，做好一個麵糰。

點這兒，做麵糰

現在，

可以跟著我玩起來了！

有了這個彈性和可塑性很好的麵糰後，我們就可以做出以下8種不同形狀的意麵了！

1

麵疙瘩 | Gnocchetti

先用一小塊麵糰黏在模具背面，按壓固定模具。

然後，麵糰搓成圓柱長條狀後切0.5厘米左右。

將切出的小麵糰放在模具上，斜著刀刃向下往裡拖。

像這樣：

2

貓耳朵面 | Orecchiette

同樣在圓柱長條麵糰上切0.5厘米左右。

一隻手按著麵糰一頭，利用刀刃往裡拉麵團，注意刀刃不要切斷麵糰。

最後摁一下兩端並向上翻成耳朵狀。

像這樣：

3

螺旋面 | Fusilli

用手將麵糰搓成幼細的長條狀。上面撒上麵粉。

然後利用木簽呈一定角度將麵條捲成螺旋狀。技巧在於邊卷邊稍稍向下壓。

像這樣：

4

千層麵皮 | Lasagne Sheets

將麵糰壓成1毫米厚麵皮，使用壓面機的話壓至比最細檔數厚1～2個檔數為佳。

然後，用切面工具（或用刀）切成合適的塊狀。

像這樣：

5

粗管義大利面 | Cannelloni

將以上的千層麵皮捲成桶裝即可。這個意麵通常用來夾餡料的。

像這樣：

6

天使髮絲 | Angel Hair

將麵糰壓1毫米厚麵皮，使用壓面機的話壓至最細檔數。

摺疊麵皮，每折一層在麵皮上撒足夠麵粉防止粘連。

用刀切出1毫米左右，用手輕輕展開麵條。

像這樣：

7

細寬面 | Tagliolini

將麵糰壓1毫米厚麵皮，使用壓面機的話壓至最細檔數。

摺疊麵皮，每折一層在麵皮上撒足夠麵粉防止粘連。

用刀切出3～4毫米左右，用手輕輕展開麵條。

像這樣：

8

寬頻面 | Pappardelle

將麵糰壓1毫米厚麵皮，使用壓面機的話壓至最細檔數。

摺疊麵皮，每折一層在麵皮上撒足夠麵粉防止粘連。

用刀切出2～3厘米，用手輕輕展開麵條。

像這樣：

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*創意來自Gennaro Contaldo，

其它全部內容（包括但不限於文字，圖片,視頻等）

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