西江月·剁椒魚頭

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西江月·剁椒魚頭

by之夢軒主人

水鄉煙波浩渺，湘人素善魚烹。

曾經潛躍洞庭中，巨頭斬破待蒸。

菹椒豉油淋遍，釜底烈焰騰騰。

一盤火雲日輪紅，鮮香尤憶黃公。

註：

1、剁椒魚頭：又稱泡椒魚頭，湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。此菜通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。口感肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

2、巨頭斬破：指先將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，之後將魚頭橫放在盤中等待鋪灑泡椒等作料。

3、菹（zū）：切碎的菜或肉醬，菹椒指泡椒。

4、黃公：即近代湖南數學界傑出人物黃宗憲，其字玉屏，生卒年不詳，湖南新化縣城井頭街人。自幼天資聰慧、好學，尤喜擺籌習算。1871年(清同治十年)，他為學有成器,隻身離家來長沙拜讀於算學大師丁取忠門下。在城北隅「荷池精舍」研習古今算書。他學習「健于思而銳於進，凡古算之繁者、深者、變幻而莫測者,必一一究其原」。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。