七律·宮保雞丁

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七律·宮保雞丁

by 之夢軒主人

宮保當年督蜀中，雨順風調百業隆。

最喜偷閑庖廚入，猶記乘興鳳髓烹。

嫩滑脯肉三兩整，甘辛滋味一盤中。

中華佳肴聞宇內，樽前閑話憶丁公。

註：

1、宮保雞丁：宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，併流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜，之後宮保雞丁也流傳到國外。

2、庖廚（páo chú）：指廚房，肴饌，也指廚師。見《孟子·梁惠王上》：君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。是以君子遠庖廚也。

3、鳳髓（fèng suǐ）：原指鳳凰的骨髓，比喻珍奇美味。見明·謝肇淛《五雜俎·物部三》：龍肝鳳髓，豹胎麟脯，世不可得，徒寓言耳。

4、丁公：即丁寶楨。丁寶楨（1820年－1886年），字稚璜，貴州平遠（今貴州省畢節市織金縣）牛場鎮人，晚清名臣。咸豐三年（1853年），33歲的丁寶楨考中進士，此後歷任翰林院庶吉士、編修，岳州知府、長沙知府，山東巡撫、四川總督。相傳他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜「醬爆雞丁」為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創製了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂「宮保」，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈「太子太保」。「太子太保」是「宮保」之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名「宮保雞丁」。由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的「宮保肉丁」。