開遍全美47州，一年狂賺百億，這家美式中餐「戰鬥機」為何不願回中國？

在美國生活過、工作過的小夥伴們，一定多多少少都聽過、見過以及品嘗過這樣一家畫風獨特的中餐廳——暖色調的外觀，乾淨清爽的落地玻璃，一隻呆萌呆萌的熊貓則在餐廳招牌上凝視著你。

走進餐館內部，等待你的則是可以隨時盛取的、用不同圓盤分開放好的菜品，還有和傳統中餐館截然不同的整齊明亮的店面大廳。

沒錯，它就是美式中餐的地頭蛇——熊貓餐廳（Panda Express）！如今的它已然擁有2000多家分店、23000多名員工，還開遍了全美47個州，一年就能狂賺百億美元，完全碾壓美國本土品牌「漢堡王」。不過，「熊貓」並沒有停下它擴張的步伐，而是以每三天一家新店的速度繼續在全球瘋狂地開疆闢土……

連美劇中都隨處可見熊貓餐廳美食的身影

熊貓餐廳的創始人是一對華裔夫妻，他們憑著在餐飲業上的成功順利躋身華人富豪百強榜，身價也早就超過了30億…… 不過，在前不久的一次採訪中，他們卻明確表示：熊貓餐廳會立足北美，進軍歐洲、亞洲和中東，但不會考慮在中國開設分店！這是怎麼一回事呢？熊貓餐廳又是如何在美國立足的呢？可是為什麼它能在美國如此火爆，卻不打算回「故鄉」發展呢？

沒想到這隻熊貓君還挺傲嬌啊～

開餐館的家族基因？

老闆的父親原來曾給蔣介石燒菜！

1947年，熊貓餐廳的創始人之一程正昌出生在浙江杭州的一個廚師世家。他的父親程明才燒得一手很好的江浙菜，還曾給蔣介石掌勺。雖然從小就受到中華傳統廚藝文化的熏陶，但程正昌一開始並沒有子承父業的打算，而是對數學情有獨鍾。

年輕時的程正昌

程正昌18歲時便遠赴美國求學。他在美國密蘇里大學數學系獲得了碩士學位，還結識了未來的妻子、同樣在密蘇里大學攻讀電子工程系博士的蔣佩琪。1973年，程正昌舉家移民到美國加州的帕薩迪納市。為了能在美國站穩腳跟，養活一大家子人，程正昌和父親商量再三，決心充分發揮「家族優勢」，在當地開起了一家名叫「聚豐園」的中餐館，讓父親和母親做餐館大廚，自己則擔任起了經理的角色。

如今的「聚豐園」作為熊貓餐廳的「發源地」依然保留著

並被改名為「Panda Inn」

整整十年才開第一家分店

這隻「熊貓」靠本土化和人情味取勝

可惜的是，剛剛開業的「聚豐園」卻沒有辦法吸引到很多的美國本土顧客，生意一度十分慘淡。程正昌清楚地記得，開業第一個月「聚豐園」的營業額只有一萬兩千美元，除去餐館經營成本，幾乎所剩無幾。生意最糟糕的時候，餐館從早上到晚上八點鐘，居然連一位顧客都沒有。而這一切，都讓程正昌開始反思中餐館的傳統經營方式。

誰能想到如今無比火爆的熊貓餐廳，在剛開業時生意卻很慘淡

經過考察，程正昌發現，和傳統中餐的風味相比，美國人民更喜歡「酸甜中略帶一點辣」的獨特口味。他說：「美國人在吃飯時比較單純，喜歡吃肉，但種類不必多，有幾樣菜就已經很滿足。」 針對這一特點，程正昌和父母將「聚豐園」的中餐進行改良，推出了非常適合美國人口味的陳皮雞、酸甜排骨、五香蝦、北京牛肉等菜式。其中又酸又甜、油多醬濃的陳皮雞賣得最好，佔據了整個營業額的30%。

陳皮雞：酸酸甜甜就是我

菜品和口味本土化了，顧客也逐漸多了起來。程正昌琢磨著，要和美國本土的競爭對手實現「差異化經營」，也應該突出中華文化中「以人為本」的特色，也就是餐館中應該有一股濃濃的人情味。

當前來光顧的客人因為餐館暫時沒有座位去了別家餐廳，程正昌會一直追到停車場向客人道歉。如果遇到多人聚餐的情況，程正昌會按人頭酌情收取餐費，然後「自由發揮」，為他們上滿一桌子美味佳肴，有時還會額外送客人兩個菜，這會讓客人們感到非常驚喜。

熊貓餐廳的菜品

「以人為本」的理念堅持久了，程正昌和常來光顧的老顧客也成為了朋友。如果在街上碰面，彼此還會打個招呼。而這種理念也融入到了後來熊貓餐廳的企業文化中，成為了餐廳員工人人熟記的第一條守則——「People First」。

強調「以人為本」的熊貓餐廳

1983年，有了十年積累的「聚豐園」在附近的一家大型購物商場開了第一家分店。當時，中美邦交已經走向了正常化，大熊貓興興和玲玲也作為來自中國的珍貴禮物登陸了美國國家動物園，全美國都由此掀起了一股「熊貓熱」。有感於中美兩國關係的友好進展，程正昌乾脆將店名改為了「熊貓餐廳」。隨後，一家變兩家，兩家變四家，四家變八家，「熊貓」征服美國人民腸胃的步伐就再也沒停過……

「熊貓」的征途是星辰大海

工科女博士獨創內部管理系統

實習生兩個月就能獨自打理門店

隨著分店越開越多，如何建立統一的標準並實現高效管理就成為了新的問題。還好程正昌有一位賢內助作為「神助攻」，那就是獲得電子工程博士學位的妻子蔣佩琪。蔣佩琪充分發揮她的專業優勢，為熊貓餐廳量身定製了一套叫做「熊貓自動工作站」的後台管理系統，還申請了美國國家專利。

這對歷經風雨的老夫妻大概可以說是餐飲界的「神鵰俠侶」了

可別小瞧這套系統，有了它，不僅日常點餐變得簡單了，不同分店之間還可以互相分享信息。這套系統還可以通過大數據分析和調配菜品，預估當天的銷售額和浪費量，並自動匹配訂貨需求。憑藉這套系統，一個剛剛入職的實習生在兩個月之內就可以獨自打理一家門店！

由此，「熊貓」成了美國最早使用電腦管理的餐廳之一，也是唯一使用自動化信息管理系統的中餐廳。可以說，有了這套系統，在「熊貓」擴張全球版圖的過程中，基本上就沒有什麼後顧之憂了。

工科女博士蔣佩琪生動詮釋了什麼叫技術改變世界

不願進軍中國

原來是覺得拼不過……

如今，熊貓餐廳的發展勢頭良好，分店已遍布全美國，還在加拿大、墨西哥、日本、韓國、波多黎各、迪拜等國家和地區開設了分店。而且，這還是一隻充滿社會責任感的「熊貓」，每開一家新的分店，就會將當天營業額的20%捐贈給所在社區的非營利機構，用來支持社區建設和公益活動。

「熊貓」還時不時會因為支持慈善公益而在電視上亮相

但在「熊貓」的擴張版圖中，卻找不到中國的身影。對此，創始人程正昌解釋道，因為中國如今的餐飲市場已經非常飽和了，競爭也十分激烈。作為一家專門做給外國人吃的中餐廳，如果貿然進軍中國，不見得會有很好的成績。

「熊貓」歸根結底，還是一家標準的「美式」中餐廳

從戰略定位上來看，「熊貓」這樣的布局並沒有什麼問題，畢竟它的中餐口味和經營模式已經經過了若干年的「美式」本土化，而吃著正宗中餐長大的我們不見得就能吃得慣。「熊貓」不會特意來中國，就好像一個上海廚子不會專程去重慶開飯館一樣。

熊貓餐廳還將傳統的筷子進行了「改良」，更加方便美國人使用

不過，如果有一天能在中國大地上吃到熊貓餐廳的美式中餐，應該也是一種很有意思的體驗。因為它代表了老一輩華人在美國打拚立足的點點滴滴，也將中國傳統文化中「以人為本」、「因地制宜」的智慧發揮到了極致。

References:

https://www.pandaexpress.com/

https://en.wikipedia.org/wiki/Panda_Express

https://www.youtube.com/watch?v=RskKee_D6Gs

http://edu.163.com/14/0707/17/A0IN25SJ00294KMJ_mobile.html

http://www.chinanews.com/cj/2011/01-07/2771587.shtml

http://www.wenxuecity.com/news/2016/07/01/5344693_print.html

http://www.businessinsider.com/how-panda-express-was-created-2016-6

http://mentalfloss.com/article/70792/11-things-you-might-not-know-about-panda-express

http://news.china.com/socialgd/10000169/20170506/30494149.html

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