明日秋分，優雅地吃螃蟹

「庭前丹桂香，籬外菊花黃。晝夜平分後，月光如水涼。」轉眼就到了秋分。「秋分」的「分」為「半」之意，這一天太陽直射赤道，晝夜等長；從立秋算起，秋分日又居秋季九十天正中，夏天的暑氣已經全部打包收好，冬天的嚴寒尚未開封，天氣由熱轉涼，真的入秋了。

最喜歡秋天了。這個時候，天空變得很高、很清亮，樹梢開始一點點染上金色。蘋果、梨子、桃和李的果香；炒栗子、烤紅薯的甜香；再加上隨風輕搖，落得滿頭滿身的桂花香，讓人總忍不住深深地吸一大口氣，每一根頭髮絲都要沾上秋天的味道。

在這些時令吃食中，最令人歡欣鼓舞的就是螃蟹。此時正是黃多油滿、肉厚味鮮的時節，小時候，天氣一轉涼，就開始盼著爸媽拎一兜螃蟹回家。做之前放到水盆里看它亂舞，聽著噗噗的水汽聲等待開鍋，再學著大人的樣子笨拙地把蟹肉剔得乾乾淨淨。

「不加鹽醋而五味全者，無他，乃蟹。」清蒸是最常見的做法，蒸鍋加水後，大火燒開，將螃蟹放進去後開始調一碗蘸料，不多時就可以開吃啦。

此外，香辣蟹、姜蔥爆炒也是極受歡迎的烹調方式。不過，不管怎麼吃，總歸是要一步步鉗蟹殼、啖蟹肉、品蟹膏、吸蟹油。

如何不辜負面前正當好時節的螃蟹，優雅地完成這一秋天的儀式？收藏好下面這份完美食蟹方案吧，別人把螃蟹啃得七零八落的時候，你已經用乾乾淨淨的殼拼出一隻「新」的螃蟹了～

十個步驟教你吃螃蟹

by 肖艾米

Photo by 肖艾米

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熟螃蟹

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1 | 先將螃蟹的臍掰下來。

2 | 用剪刀將螃蟹的8隻腳和2個蟹鉗剪下來。放涼後肉與蟹殼分開，很容易被頂出或吸出，所以要留到最後吃。

3 | 再將蟹殼揭下來。

4 | 往蟹殼裡淋一些姜醋汁，把蟹黃吃掉。蟹嘴的下方有一個三角錐形的部位，那個是蟹胃，不能食用。

5 | 在蟹身中間有一個呈六角形的片狀物，那是蟹心，不能食用。

6 | 用剪刀將多餘的蟹嘴和蟹肺（蟹身兩邊呈眉毛狀的部位）剪掉。

7 | 用小勺舀點姜醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨，再將蟹身掰成兩半。

8 | 將蟹身上的肉拆出吃掉，吃乾淨的蟹殼是呈半透明狀。

9 | 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。

10 | 用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來。至於蟹鉗，用剪子將兩邊剪開，再向相反的方向掰兩隻鉗腳就可以將蟹鉗分開。

文中插圖版權??下廚房食物攝影師Yumtang

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