藏匿在南方菜市場里的港式小店是怎麼樣的？

還記得第一次租房時，我媽嘮叨我，一定要找附近500米內有菜市場的房子，在父母看來，獨立生活的第一步，就是要學會買菜煮飯。

雖說菜市場沒有超市涼快、乾淨，但這裡的魚腥味、豆腐味、瓜菜味、燒餅味，配上攤主的吆喝聲、孩子的哭鬧聲、賣魚檔水槽的嘩啦聲，卻讓人心生暖意。

菜市場是個讓人有幸福感的地方，就連有身份的明星和才子，也願意為它付出時間，走一走，逛一逛。

想看到繁華城市的另一面，不妨從當地的菜市場開始。

今期，我們從香港的大埔墟街市出發，了解菜市場從古至今的變化，尋覓攻略書上沒有的當地美食，一起愛上菜市場！

大埔墟街市的變化

朱元璋年代已經有大埔墟的存在，舊時水上人、陸上人每月都會定期在此，做做柴米油鹽的買賣，直到50年代，逐漸市鎮化後，墟市變成了商住中心，人們不再趕集，大埔墟也失去了「墟」的意義。

早期的露天墟市

到04年，政府參考日本街市的格局，重新改造大埔墟。新落成的菜市場設有中央冷氣、扶手電筒梯、防滑地板，環境變得乾淨清爽之餘，肉菜檔主還是以前的老商戶，墟不再，味仍在，實在難得。

「今日D龍蝦新鮮呀，可以煮芝士焗龍蝦。」還沒走近，已經聽到檔主熱情的叫賣聲。

香港的海鮮流量大，大埔墟每天迎來送往全世界的魚蝦貝蟹，有600蚊一隻的龍蝦，也有40蚊一兜的梳羅魚仔，簡直是海鮮天堂！

這裡的魚檔老闆，多數出身自水上人家，由於漁業式微才轉行賣魚，他們知道有哪些肥美又抵食的時令海鮮；豉椒炒、油鹽水，酒煮，啫啫，連用哪種烹飪方法也一清二楚，絕對是真人版的烹飪書。

除了海鮮，二樓有很多蔬菜也是第一次見，看完小牌子才漲姿勢，像這種田七葉，功效和根部-田七相似，可以做湯，涼拌。

同層有一家40多年的老醬鋪，賣世界各地的油鹽醬醋，這些瓶瓶罐罐用三天三夜也認識不完！

熟食中心的美食

三樓的熟食中心總共有30幾家食檔，它們的前身是墟市的大牌檔、腸粉粥店，這裡面隱藏著大埔人最愛的comfort food.

買完菜時間尚早，街坊會去林記點心嘆個一盅兩件，十幾蚊一碗的盅頭飯最多人點，排骨啖啖肉，白飯也滲著油香，撈點豉油，yum~

盅頭飯是二三十年代，粵港工人的早餐，後來逐步演變成碟頭飯。

有外賣的話，林記還會用最早的打包方法-蠟紙包飯，還沒出現飯盒以前，都是這樣打包滴。

店內的魚翅餃，當然沒有魚翅啦，只是粉絲豬肉蝦仁作餡，普通餃子而已。

還有鴨腳扎、鵪鶉燒賣...都是上個世界的老派點心，滿滿當當地點上一桌，還不用100蚊！！

隔壁的平記面家，從1945年開業以來，主打雲吞面，按足傳統做法，竹升壓面，加豬油，蔡瀾先生也曾經聞香而來，吃完大讚美味。

試完廣式風味，不妨一吃有記茶果的缽仔糕，百多年前，這種甜茶粿已是客家人閑話家常的點心。

有記的缽仔糕只放「米漿、紅豆、黃糖」三種食材，只有原味，放至微微暖後，糕身咬落煙韌爽滑，淳樸的風味令人回味。

到下午的四點半，喜歡吃鑊氣小炒的街坊，都會蜂擁至伍仔記，一碟豉椒炒蟶子、半隻瑤柱蒸雞、一條清蒸多寶魚，叫埋啤酒，就是老夥計的happy hour啦。

逛菜市場不單單是買菜做飯，這個過程裡面，我們更像在讀一本風物誌，在體驗當地的風土人情和美食，最重要的還有，對世界的無比好奇。

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文 | 半島君

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