秋日心機餐丨別人秋天貼膘忙，你用鮮蔬吊高湯~（附8種素高湯搭配方案）

（這竟然已經是這個專欄的第100篇文章了，這真是我這輩子除了長肉之外，堅持的最久的一件事了~??）

這世上有這麼一批人：

春天來了，他們歡呼：歐耶該踏青野餐了！

夏天來了，他們歡呼：歐耶該吃冰激凌了！

秋天來了，他們歡呼：歐耶該貼秋膘了！

冬天來了，他們歡呼：歐耶該吃火鍋了！

這就幫人看上去特別有季節感。

其實夏天火鍋也沒少吃，冬天也照吃冰激凌；

葷素搭配、甜咸共享、四季混搭、第二份半價......

對就是這樣一撥人，

每次都在桌兒素菜菜譜底下嗷嗷叫著：

「我不管我要吃肉！」

對於你們這幫人，桌兒只想說：

有錯么這幫人？

這麼熱愛生活直抒胸臆有錯么！

（叉腰）

但是姑娘小伙兒們呀，秋天的蔬菜是個寶，烹調適當的話，能嘗到不急不躁的甜鮮味道，最適合重新建立你對全素飲食的印象了；

來來來，今天桌兒就帶你感受秋日素菜之鮮美！

————不貼秋膘貼菜譜————

【雜蔬素高湯】

原料：

你像兔子一樣蹦蹦跳跳去菜市場買的各種蔬菜，大約有鮮香菇、圓菇、秋葵、嫩玉米、球生菜、西紅柿、嫩豆腐

配料：

食用油、鹽、白鬍椒

其實在做這個菜之前，桌兒心裡是存疑的，感覺全是素菜不頂飽，但是裝逼這事兒，一旦開始了，跪著也要裝完；

所以就（只能）開做吧！

所有食材洗乾淨，鮮香菇切片；

可以包括清理乾淨的香菇蒂哦，桌兒總感覺那裡的味道更濃；

圓菇切片；

桌兒一直覺得圓菇切片有種迷之美感；

秋葵切片；

感覺秋葵這東西如果是紅色的話，會成為我國代表菜；

西紅柿切片；

去不去皮都行，主要為了提鮮的；

豆腐切小塊；

如果你買的老豆腐（硬），你需要提前焯下水去下豆腥味；如果你買的嫩豆腐（軟），就直接切塊好了；

玉米切段；球生菜摘幾片；

注意了，這裡最好用嫩玉米或者水果玉米，玉米筍也可以，但不要用老玉米，因為老玉米熟的慢，會被其他蔬菜排擠；

全部材料備完後，桌兒得到了滿滿兩大盒子食材；

回想起剛開始關於「能不能吃得飽」的質疑，這些食材彷彿在說：

然後起鍋，放一點點油，燒熱；

先下香菇和圓菇，整鍋高湯的香味主要由他們來負責啦！

炒到蘑菇變軟稍微有點小透明；

下西紅柿，整鍋高湯的鮮味主要由他來負責啦！

炒到出汁，把蘑菇沒羞沒臊的混合在一起；

把秋葵、嫩玉米、球生菜、豆腐丟進去，這鍋高湯能不能吃飽就靠他們啦！

加熱翻炒一下，要小心豆腐那個軟妹子，分分鐘碎給你看；

加入涼開水煮開；液面浸過所有食材；

轉小火，加入少量鹽；

再加少少量白鬍椒，再咕嘟一下就好啦！

這時候整鍋湯由於那一點點油脂和西紅柿汁的均勻分布，會變成微黃的顏色，跟開始想的清湯寡水的根本不一樣呢！

好樣的

一鍋秋日陽光下素高湯！

嘗一口

感覺來到了普羅旺斯的菜園子

（喂，不是花園么？）

我跟你們講，桌兒端著這一碗素高湯，站在窗台上，看著樓下穿梭往來去吃燒烤貼秋膘的人，內心演了很久「你們這些凡人的「這種戲碼~

對了，說是素高湯，其實翻譯一下就是「不含肉但也很鮮美的濃郁湯汁」，除了直接喝之外，還可以在裡面下面、卧雞蛋等等，但由於是素菜組成，所以不耐放，不建議長期保存。

最後，素高湯法無定法，以下8款搭配也很鮮甜，你就翻開冰箱，看有點啥就放點啥吧！就是這麼隨心所欲！

給你：豆芽香菇素高湯

材料：黃豆芽、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂

做法：胡蘿蔔去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮（鍋蓋要留縫隙），至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可。

給你：冬菇素高湯

材料：冬菇蒂

做法：冬菇蒂洗凈倒入鍋中，加水大火煮開後改小火煮1小時，待涼過濾，留下湯汁即可。

給你：甘蔗豆芽素高湯

材料：黃豆芽、甘蔗、大豆色拉油

做法：鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數分鐘後加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

給你：紅棗豆芽素高湯

材料：豆芽1.5斤，紅棗10粒，芹菜2兩，冬菇 2兩，胡蘿蔔1小段，清水 12杯，姜2片，鹽/水適量

做法：

1.豆芽摘去根部，洗凈瀝干，在鍋里烘透待用。

2.浸軟冬菇蒂。剪去較硬部分，洗凈，瀝干水分，待用。

3.燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去「湯渣」，即成一品素上湯。

給你：白菜蘿蔔素高湯

材料：大白菜老葉150克、黃豆芽300克、胡蘿蔔皮100克、白蘿蔔皮100克、芹菜葉100克、水5000克

作法：全部材料一同以小火熬1小時隔去湯渣即成。

給你：豆芽胡蘿蔔素高湯

材料：黃豆芽600克、胡蘿蔔70克、香菇頭140克、水4200克。

作法：全部材料一同以小火熬1小時，過濾即可。

給你：香菇海帶素高湯

配料：香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米、鹽和水適量

作法：全部材料熬煮四小時左右，熬好的高湯可以冷藏起來，隨時取用。

給你：豆芽捲心菜素高湯

原料：黃豆芽500克、捲心菜250克、胡蘿蔔1個、玉米1個、紅棗6粒

做法：黃豆芽去根；捲心菜切成大片；胡蘿蔔去皮後切大塊；玉米剁成寸段；紅棗洗凈待用。將所有洗凈理好的材料放入鍋里，加入4000毫升水，用大火煮滾後改中小火，熬煮約50分鐘。過濾掉菜渣即成。

桌兒相信你喝完這碗素高湯，下頓吃肉的時候，心裡就沒那麼多負擔啦！

（吃素當然是為了更好的吃肉呀！）

<全文完>

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這種不正經的菜譜我公眾號還有100道，確定不去關注下么？

對了，知道有些人是只愛看不愛動手的，所以最近公號里還還賣一些好吃噠，專門推薦一些桌兒發現的好吃的，來吧！