咬一口就爆汁！餡餅怎麼能這麼香！

面香肉鮮，咬一口會流汁的餡餅是備受歡迎的主食，不論是作為早餐配粥，還是日常正餐都是極好的選擇。今天這道蔥香牛肉餅步驟超詳細，既有一般餡餅做法，也有多層餡餅做法，小白也能輕鬆學會！廚友們紛紛點贊，層多餡足，一口下去，滿滿幸福！

蔥香牛肉餅

by 我很家常

Photo by 我很家常

?? ·· 用 料 ··??

牛肉餡 300g 大蔥 150g

雞蛋(如果肉餡比較濕就不用放雞蛋了) 1個

醬油 30ml 橄欖油（不放也行） 15ml

黃醬 姜粉 鹽 3g左右

麵粉 300g左右 水 210g左右

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 準備材料。先往肉餡里加入一個雞蛋、醬油、少許黃醬、橄欖油、鹽和適量姜粉，順時針攪勻，一定要多攪一會兒～把大蔥切碎，注意不要切得過於細碎，否則就不香了。

2 | 把蔥碎加入肉餡攪勻，待用。

3 | 接著開始和面。普通麵粉或高筋麵粉都行，關鍵是水要用溫熱的水（不是開水），這樣餅烙出來軟和（尤其是冬天）。面要和得盡量軟一些，和好後蓋上蓋子靜置20分鐘左右，再揉一揉，就可以了。圖裡用的是高筋粉。

4 | 把和好的麵糰分成小麵糰，每個30g左右，擀成中間厚周圍薄的麵皮兒，放上肉餡，像包包子一樣包好。

5 | 把小包子合口朝下放在已經燒熱的平底鍋上按扁。

6 | 保持中火一分鐘左右翻面用刷子給這一面刷上一層油，同樣一分鐘左右再翻回來，也給另一面刷一層油。

7 | 再來回翻著烙一會兒，當小餅鼓氣了，就熟啦！可以吃啦～

8 | 當然大家也可以烙成那種多層的肉餅，雖然同樣的餡和面，兩種餅的口感和味道卻不同，大家可以都試試哈！以下有多層餅的圖解：

9 | 把揉好的面分成小麵糰，每個大概100g左右，將小麵糰擀成薄皮。

10 | 抹上3/4的肉餡，肉餡兒要抹的厚一點兒～

11 | 切口兒

12 | 疊三次

13 | 疊好後的樣子

14 | 捏口兒

15 | 捏好的樣子

16 | 用手按壓

17 | 用擀麵杖擀成餅

18 | 接下來就可以上鐺烙了，烙的方法同前面的小圓肉餅一樣。烙好了，切塊兒，吃～

?? ··小 貼 士··??

可能有些廚友不知道黃醬是什麼，這裡說明一下：黃醬又稱大豆醬、大醬，是用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，呈粘稠狀態的調味品，具有濃郁的醬香和酯香，可用於烹制各種菜肴，也是製作炸醬麵的配料之一，一般在超市都能買到，或網購。也有干黃醬，可以用適量醬油稀釋後使用。

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