當心「過度倉儲」毀掉你的茶

敝帚自珍固然難得，誤了茶的「青春」就追悔莫及了。

有一年，在珠三角某資深藏家處品老茶。一泡私藏茶，據稱已陳放30餘年，價值不菲。湯色紅艷，煞是惹眼。入口卻滋味寡淡，香氣薄弱，完全感受不到所謂陳年老茶「越陳越香」。

「這就是傳說中的無味之味，只有年份夠久遠的老茶才能達到這個境界。」藏家目光掃過一眾茶客，語氣中充滿豪氣。筆者卻為他滿倉的「老茶」感到悲哀。

學過茶葉品質審評的茶友都明白，濕評內質環節，香氣、滋味是最重要的兩項指標。無論年份多久、價格多貴的老茶，香氣、滋味這兩項得分上不去，整體品質分數也不可能高到哪去。

針對普洱茶的後陳化品質問題，雲南農業大學邵宛芳、楊柳霞曾在《對普洱茶化學成分及品質特點差異的初步研究》一文提及：如果普洱茶已經具有了湯色紅濃、陳香明顯、滋味醇厚、葉底黑褐色的品質特徵，這樣的普洱茶如仍一味地無期限的儲存下去，必然會使普洱茶中所含的有益成分逐漸分解、氧化，進而失去普洱茶應有的特殊風味，故在普洱茶的儲存過程中，應視茶葉的具體情況而選擇適當的方法及時間。而不應該單純地追求儲存時間長短。

可見，普洱茶的後陳化是有時間局限性的。伴隨著茶中有益成分的分解、氧化，普洱茶的適飲口感逐漸達到頂峰，再由頂峰急轉直下，呈現出一條拋物線狀態。拋物線的尾端便是品質劣化，直到失去品飲價值。這個進程是不可逆的。

老茶的品質劣化，一個比較典型的例子便是清宮貢茶。王郁風《普洱茶與清皇朝》提到，1963年，故宮處理清宮貢茶2噸多。曾有專家取了一些試泡，評語是：「湯有色，但茶葉陳化、淡薄。」

即使貴為貢茶的陳年老茶，也無法抵擋時光的侵蝕。一旦過了「越陳越香」的邊界，只能是「嗟嘆韶華留不住」了。別相信有些大師「無味之味」的說辭，無味就是無味，除了品質劣化沒有別的解釋。

在常年濕熱的珠三角，正常倉儲的普洱茶10-20年即可達到品飲口感的高峰期。至於這個階段能維持多久，與原料、產品形態、包裝方式、倉儲環境都有極大關係，不能一概而論。

對於藏家來說，倉儲超過10年的茶，就應該時時檢視一番，該消耗的消耗，該流通的流通。敝帚自珍固然難得，誤了茶的「青春」就追悔莫及了。

當心「過度倉儲」毀掉你的茶。四處搜羅，汗牛充棟，卻眼看半生心血付諸東流，還有比這更令人扼腕嘆息的么？

文：老茶鬼 2017.9.5 轉載請註明出處，侵權必究

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