牛肉拉麵行業十大內幕

本人畢業於太原理工大學，開有拉麵館，也從事牛肉拉麵培訓工作，聯繫我請發私信或者添加微信pigzhanyong。

作為從業者，說一些牛肉拉麵行業有哪些內幕。

1 店鋪招牌叫做「正宗蘭州牛肉拉麵」的都不正宗。在蘭州，牛肉拉麵叫做「牛肉麵」。

2 從事牛肉拉麵的主要是青海人，不是蘭州人。

3 正宗的牛肉拉麵是放辣椒油的，濃香微辣，辣面子被炸的黑黑的，像上圖這樣，特別香！

4 「蘭州牛肉拉麵」已經被「蘭州商業聯合會」申請為商標了，其他人不得亂用。logo如下圖所示。

5 在蘭州，拉麵館裡只賣「牛肉麵」「雞蛋」「小菜」「牛肉」，個別店有「涼麵」「滷麵」，賣炒麵的都很少，根本不會有蓋飯、炒菜、大盤雞。

6 在蘭州，牛肉麵價格是非常親民的，省會城市一碗面只要六塊錢，個別店可以賣到七塊。

7 拉麵劑主要成份是「碳酸鉀」和「食鹽」，對人體無害。在蘭州只有個別店還在用傳統「蓬草灰」，在外地都是「拉麵劑」。

8 外地拉麵師傅做不出蘭州的味道，抱怨當地的水和麵粉不行，其實只是他的手藝不行。

9 在蘭州本地，牛肉拉麵至少有10%是漢人老闆開的，非清真的

10 牛肉拉麵行業沒有500米不許他人開店的行規的。在蘭州都是一家挨著一家，一條街開好幾家的。並且青海化隆縣政府也不承認青海拉麵人的行規。