味博士：甜醅子，蘭州人特有的解暑神器

於南方人而言，蘭州是「大漠孤煙直，長河落日圓」的孤寂。離神很近，離世界很遠。黃河從城中穿越而過，兩岸是延綿的神跡和荒漠。然而在這座乾燥的城市裡，卻有一碗叫人著魔的清甜——甜醅子。

蘭州的夏天不似重慶氣溫高的駭人，溫度大都保持在20°左右，不太熱卻是火辣辣的很。每當傍晚夕陽徐徐落下，蘭州的夜市就開始熱鬧起來。

靠著市場周圍，頭戴紗巾或白帽子的回族男女，騎著三輪車靠邊停下。三輪車上放著一個大鐵盆。上面罩了紗布或鐵絲的網罩，裡面的甜醅看的分明，透出淡淡的酒香。鋁盆旁邊擺了不大的托盤秤，和幾包一次性碗筷，透明小塑料袋疊在一起放在旁邊。

出來散步的蘭州人，順著淡淡的酒香就尋了過來。小孩子是最耐不住性子的，攤主還沒來得及把罩著的紗布揭開，就急得甩手跺腳。好不容易等攤主將盛滿甜醅的碗遞過來，著急的一把端過，險些撒到了手上。又是引來大人的一陣數落。

隨便找個地兒，站著吃完。一碗下肚，甘甜如飴。這酒香醇厚的甜醅實在是讓人受用無比。特別是像夏天，喝一碗這樣的甜醅子，沁人的感覺用蘭州的話形容就是「滿福的很哪！」

甜醅雖是醇甜可口，切不能貪食。貪食會醉，曾在兒時趁母親不注意，偷摸將放在灶頭邊的甜醅，喝了個精光。整個身子似暈乎乎的飄了起來，昏昏欲睡，頭重腳輕，漲紅了臉。喝了溫開水，睡了一覺，才醒了過來。這碗西北的甜醅，有著讓人「醉卧芍藥間」的魔力，這是埋藏在大漠深處的柔軟和詩意。

盛夏時節，甜醅還是農民很好的消暑品。天氣炎熱，夏收、搶在伏天耕地，儘是些累活兒，下地歸來。盛兩勺甜醅，添上涼開水。端到院子的石凳上喝了去，暑氣盡消，也解乏。

與南方綿軟的米酒不同，甜醅子的原料是大麥或青稞，比甜酒耐嚼。第一回吃的南方人大約會覺得它有些「刮嗓子」。當你細細咀嚼這飽滿的青稞，嚼到顆粒在口腔中紛紛破壁，綿密的澱粉瀰漫出一片香甜，再就一口清冽的酒，複合的甜美滋味總會叫人一口接一口。

甜醅子，釀造工藝並不複雜。主要原料是燕麥，青稞類。做法大致相同，篩、簸、揀、淘，除去麥衣、沙土，煮熟煮綿，移入器皿自然降溫至冰涼，撒上甜酒粬，加涼開水拌勻，入瓷盆內，置熱炕頭或灶上捂嚴發酵，待兩三天聞到清香酒味時便成。

甜醅子是西北小吃，但其實它出現的地域更有「西北范兒」。青稞是青藏高原獨有的原料，出了蘭州，大抵只在青海和甘南一帶可以尋得，就連相鄰的銀川都很罕見。重慶就更為稀少，除了上次去敦煌盛宴吃西北菜時，吃過一次，別處倒也不曾見過。

都說物以稀為貴，當時用勺子抿著小口吃，不捨得。

不過好在最近有友人推薦，想念甜醅時，大可以從網上買來它的半成品——甜胚。用涼水或開水一衝，解解饞也是極好的。

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