好吃的5分鐘健身餐 | 西瓜酸奶慕斯

hello~今天的又是烘焙主題，主廚依舊是我們程序員界最暖的烘焙男子 @老張。

這次他秀的手藝是一種不用烤箱的甜點，慕斯，攪一攪就可以吃了~

先看下老張的成品：

是不是感覺很牛逼！

不過我要說，老張這個菜單完全是在炫技。要我說，只需要學習3/4兩步，什麼餅乾底啊，果汁層啊統統不需要。那個碗裝上酸奶慕斯液直接放冰箱就好。想吃拿出來，味道棒棒噠！

下面有請老張：

——————老張隆重出場的分割線——————

前幾天有一天晚上我正要睡覺呢，忽然嫂子微信找我聊天

（小居插話：這一段是老張精心安排我倆演的）

咦，貌似有意外收穫呀。二話不說，擼起袖子咱們就來做一個低卡的慕斯好了。

首先得分析一下慕斯的熱量高在哪兒。隨便在下廚房挑一個食譜，做慕斯大概需要這麼多用料：

查一下熱量表，可以得到下面這張表：

從表中可以看出來，熱量最高的的東西是餅乾、黃油和奶油。所以要想低熱量，把這幾種東西替換一下就好了。

可是怎麼替換呢？我們先來分析下一下慕斯的結構。一般來說慕斯都是三層結構，最底下的基底，中間的奶油，上面的水果/果醬。（多層的結構只要把其中某幾層重複一下就好了）

其中餅乾和黃油是為了做基底，本身做餅乾的時候黃油的分量就不少，所以熱量很高，做基底時還要加上黃油，熱量就更高了，所以這個基底必須換掉。至於換什麼呢？我們上次做的酸奶蛋糕就很不錯呀，熱量很低。

（小居插話：其實可以用燕麥和椰蓉一起烘焙一下，用一點希臘酸奶代替黃油，就不用靠酸奶蛋糕了）

奶油的熱量也很高，這個可以用酸奶來代替。至於最上層，一般來說水果的熱量很低的，榨成汁也不高。但是果醬在製作的時候都會加大量的糖，所以熱量很高。所以最上層最好是用果汁而不是果醬。

（小居插話：水果變成果汁熱量不變，但是GI上升，不知道GI的寶寶快去前面補課。但是做成慕斯和明膠混合在一起，GI又下降了）

所以，綜合起來，做這個低卡慕斯需要的材料如下：

這裡插一句，如果上圖中的酸奶很好喝，但是裡面有淡奶油的成分，所以熱量會比普通酸奶高一些，所以追求低熱量最好換成普通的酸奶。至於為啥用西瓜嘛，因為西瓜比芒果便宜呀，嫂子又不給我報銷用料錢(??? ·? ???)

具體分量如下（6寸大小）：

8寸的酸奶蛋糕

酸奶200g

糖20g

吉利丁粉15g

西瓜約1000g（榨汁後需要330g）

純凈水40g

桃1個（選配。這個加不加都可以。我做的時候用了一個桃，但是用了以後發現最後不好切，切出來的都不好看，所以加不加看你啦）

具體步驟如下

1、從酸奶蛋糕上切下一片完整的圓，大概1.5厘米左右。因為酸奶蛋糕是水浴做的，比較潤，所以切的時候一定要小心，不要弄碎了；

2、把六寸蛋糕活底模具的底倒扣在切下的蛋糕上，然後照著模具的底切下一個比底稍大一點的圓。把蛋糕放進模具中；

（因為酸奶蛋糕冷藏以後會縮小，而這個基底又要比模具大一點，所以8寸的蛋糕就只能做6寸的慕斯了）

3、把糖倒進水裡，攪拌溶解（可能不能全部溶解，沒關係），加入5g吉利丁粉，隔熱水融化；

4、把融化後的溶液倒進酸奶中，攪拌均勻，倒進放了蛋糕基底的模具中，放在冰箱中<劃重點>冷凍</劃重點>半小時；

（從這裡大家可以看出為什麼蛋糕底要做到比模具稍微大一點點了，因為這時候酸奶還是液體，如果基底不夠大，酸奶會從模具的底部漏出來的）

5、（選配）切桃片。先把桃子打上十字，分成四瓣，然後分別把每一瓣切成片；

6、（選配）把切好的桃片擺在如下圖擺在酸奶上面，繼續放在冰箱里冷凍；

7、把西瓜切塊，榨汁後用濾網過濾兩次，取330g。分成兩份，一份80g，一份250g；

8、把10g吉利丁粉倒進80g的西瓜汁中，隔水加熱至融化，再把兩份西瓜汁混合。然後把混合好的西瓜汁倒進模具中，冷凍40分鐘就好了；

9、最後，慕斯的脫模是一個非常有儀式感的事情。把模具放在一個細長的杯子上（模具的底邊的內徑要大於杯子的直徑，這樣邊模脫落時不至於被杯子擋住），用電吹風對著模具的邊吹，一邊吹一邊轉，不一會模具就會脫落了。

這個慕斯的主要成分酸奶蛋糕、酸奶、西瓜汁的熱量都不高，大概如下圖，所以這個慕斯的整體熱量不高，減肥期間也可以偶爾放飛吃一塊啦。

果然加了桃以後不好切，切出來的樣子有點丑。上一次沒有加桃，切出來就好看多了，看這裡：

啊，你問我最後睡了沒呀？你們數學老師沒教過你嘛，「沒吃到慕斯不和你睡」和「吃了慕斯就和你睡」並不是等價的(??? ·? ???)

————歡送老張的分割線————

對了，老張曾經從個180斤減到現在130斤

想了解老張怎麼減肥的看這裡哦

老張的減肥之路

推薦閱讀：