喝到咖啡里的風味（一）

時不我待，從喝咖啡的人說起。

喝不到描述的風味，是不是我感官不太好？

的確是有人吃什麼喝什麼都差不多，這類人群占的比例是相對比較低的。而且也不太回去主動玩咖啡，紅酒。

以往叫味覺遲鈍者或者味盲，其實並不是吃不出來，只是不那麼敏感而已。因為之前的叫法有歧義（歧視的意味），所以越來越少用這樣的講法來著。另外一個誤解是，他們不是對所有的味覺都不敏感而是個別的味覺不是那麼敏感。

除了味覺不敏感者，還有非常敏感的人，他們在味覺上十分敏感，喝到好喝的飲料，吃到好吃的食物的時候，他們的正面感受強於大多數人。也有人剛好相反的人存在，他們可接受的東西非常少，因為更容易感受到負面的不良的體驗，也就是說吃什麼都不那麼好吃，喝什麼也都不那麼好喝。

除了上面說的兩類人以外，我們絕大多數是差不多的。我們的基因表達差不多，味蕾上的受體一樣，味蕾數量也在正常數量。我們能討論這個問題其實是我們在吃吃喝喝這方面有差不多的能力。（一聊到咖啡就有人講味覺不一樣味覺不一樣，所以多叨嘮叨嘮）

味覺如此，嗅覺也是差不多的。我的意思，不要急著不自信。

抓到風味，在知道她長成什麼樣之後？

我們舉一個例子詳細來說：

平時我們吃東西時，對吃的是什麼的印象是如何來的呢？

比如我們吃個蘋果，

因為看到蘋果的形狀是什麼樣子，

是什麼紅的綠的黃的顏色，

聞起來有什麼氣味，

咬下去是什麼聲音，

吃到嘴裡的口感，

咀嚼時酸的甜的，

怎麼個酸，

什麼樣的甜，

之後通過嘴巴感受到的是什麼氣味。

這是我們對吃蘋果這件事兒的完整感受。

所以，把蘋果皮削皮掉來吃，

把蘋果和梨子都削皮切成小塊來吃，有時候就要反應一下了。

把蘋果，梨子，香瓜通通切成同樣大小的小方塊，再染成藍色來吃，

蘋果吃起來就越來越不像蘋果了。

如此一來的這個情況，就跟從一杯咖啡里找到蘋果的味道差不多了。咖啡裡面不可能有蘋果的形狀，顏色，咬開的聲音，嚼起來的口感。如果我們說起這杯咖啡有青蘋果的風味，那麼這個風味指的不會是形狀，聲音，顏色，口感，而是氣味和味覺，這裡我們先說氣味（味覺以後單獨說）這種氣味是咖啡喝到口中以後，經過口腔向咽部散發到後鼻腔時，後鼻腔感受的氣味。

講到這裡，至少我們是知道所謂叫風味的小姐姐，大概是誰了。

風味是以鼻後嗅覺，即後鼻腔感受到的氣味為主的，當然如果是放在評分表上的話，也包含舌頭上的味覺感受綜合的體驗。

所以喝咖啡的時候，要拋掉這些顏色，聲音，口感的預期，注意力要放在「嘴裡的嗅覺」（後鼻腔的嗅覺）和舌頭味道上的感受。

記住她們的長相

可以記得住蘋果，不見得認識桃子和柿子。為了更容易在一眾鶯鶯燕燕中找到她們，就得一個個個記住她們的長相。以後可以試一下這樣：

①下回吃蘋果用這樣的方式吃；

②下回喝咖啡也用這樣的方式喝。

③以這樣的方式吃咖啡風味輪上有的各種東西。

另外，還有個喝的小竅門（也不是要說啜吸的方式）

就是喝的時候，大大的喝一口，多次吞咽，比較容易喝出來。

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下一篇里，我們再說說香氣，畢竟風味比起香氣更容易感受的到。

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