カルビ？ホルモン？日本烤肉店的菜單上都寫了啥

編編猜應該不會有人想要拒絕一場烤肉盛宴，畢竟在這個年代以「吃貨」自居的娃們實在是太多太多了。如果真的能去日本吃上一頓正宗的日式烤肉，小夥伴們會點什麼呢？

不知道菜單上會有什麼？別急，編編可是準備充足，下面就把日本燒肉店的菜單奉上！

哇，簡直眼花繚亂有沒有？不就是烤肉么，為什麼看起來就這般複雜呢？這簡直就是我們吃貨大展拳腳的一大阻礙！

所以這類菜單上到底寫了啥？我們雖然是吃貨，但也要當智慧與胃口並存的吃貨哦，那麼今天就讓編編給大家說說日本燒肉店的菜單。

日本烤肉店菜單上往往有幾十種烤肉，牛，豬，雞等等各部位的燒烤，為了讓客人們更好地享受美味，不少烤肉下還註明了燒烤方式和時間。日式烤肉除了十分注重食材質量，廚師們也十分注意肉的切割技巧，比如像上圖所標示的一樣，他們對牛部位進行仔細區分，儘力讓客人能夠嘗到最美的味道。

就烤肉來說，一般可以分為「赤身」和「ホルモン」兩種大類，「赤身」指的就是瘦肉，也是在日本烤肉中十分受歡迎的部分。「赤身」在烤的時候要很注意火候，特別是脂肪多的部位比較容易燒焦。

ロース——肩通脊

是指牛頭部接近肩部裡脊肉和牛腰肉之間的肋骨裡脊。

肩通脊是牛肉滋味最濃郁的部位，上面帶有均勻的珍珠色肥肉，呈雪花狀，做燒烤非常合適。

牛バラ肉——牛五花肉

這種肉主要來自於牛身體下側和肩部。

牛五花肉肉質稍微硬一些，瘦肉和脂肪部分有明顯的分層，各種烹制的配料和醬汁很容易浸透肉質，因此吃起來味道濃厚，十分適合用來燒烤。

ツラミ

其實就是牛臉的部分，跟烤雞頭差不多，因為是經常活動的身體部分所以味道相當濃厚，而且在燒肉店裡價錢也很便宜，大家如果去吃的話一定要點一份試試哦。

カルビ——肋扇

這是下側五花肉與骨頭之間的肉，客人們通常都喜歡帶有骨頭的。這種吃法是韓國傳過來的，韓語翻譯成日語就是「肋扇」，這在日本也非常受歡迎。

ヒレ?フィレ?ヘレ——裡脊肉

是指牛腰脊椎內側細長的肌肉部分。因為數量極少，被作為高級品。它的肉質非常柔軟，在嫩度、肉香等各個方面都有較高的評價，而且幾乎不含油脂，風味非常獨特，口感也很好。

ランプ

指的是牛後腿靠近牛屁股的瘦肉。肉質十分柔軟，經常被作為牛排用肉，肉汁也很豐富。在烤肉店的菜單中作為「ユッケ」出現，「ユッケ」是朝鮮外來語，指的一種生牛肉料理，有點像生魚片。因此，ユッケ也被叫做「肉的生魚片」。但童鞋們一定要吃專業廚師經過專業處理的生牛肉哦，不然吃壞肚子可就不好了。

好啦，看過這麼多品種的牛瘦肉，現在我們來介紹一下「ホルモン」。「ホルモン」一詞頗有意思，在德語中hormon意為荷爾蒙、激素，這似乎跟烤肉沒什麼關係？其實可能把它翻譯為關西方言中「扔掉的東西」可能更為恰當，什麼算是「扔掉的東西呢」？我們知道，在西方，類似動物內髒的東西人們是不吃的。大概就是同一個道理，在日本「ホルモン」就有「內臟、雜碎、睾丸」的意思，而且燒肉店的菜單上，「ホルモン」包含的東西很多，以下這些是比較常見的：

牛の胃袋——牛胃

牛一共有四個胃，依次分別是「ミノ」、「ハチノス」、「センマイ」、「ギアラ」。

ミノ（牛的第一胃）

「ミノ」肉質比較厚而且接近純白色，很有嚼勁，口感彈性十足。用菜刀切好後，形狀十分像米諾骨牌，因此就用「米諾」來稱呼了。

ハチノス（牛的第二胃）

俗稱麻肚，也可以稱為蜂窩肚。據說嚼起來脆脆的很好吃，比較清爽。

センマイ（牛的第三胃）

也就是我們說的牛千葉，口感也是比較脆的。

ギアラ——牛的第四胃

據說這是牛真正的胃，口感嫩滑鮮美。

ウルテ?フェガミ——牛喉

在牛氣管的軟骨上，相當有嚼勁。

テッチャン?シマチョウ——牛大腸

牛的大腸部分，是客人們比較常點的內臟，肥瘦適中，肥而不膩，會讓人覺得越吃越香。

內臟燒烤有特殊的技巧，因為帶有脂肪的地方特別容易燒焦，就需要來鐵網上來回翻，時間不用太長，燒至黃褐色就可以吃啦。

怎麼樣，小夥伴們有沒有學到一些東西呢？學無止境，日本燒肉的品種還有很多，除了希望大家能去親自嘗嘗，也一定要多記住幾個詞哦。

BY 明王道小編.清風自來

首發於公號「明王道日語」，敬請訂閱

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