做一碗香辣花蛤去Solo海鮮大排檔

在江浙一帶讀書的我，慶幸和clo在豆花和粽子上沒有甜咸之爭，但關於海鮮到底是鮮還是腥，依然是一道跨越不了的鴻溝。內陸長大的我，雖然也吃三文魚，但是各種小海鮮啊什麼的，就是覺得腥氣很重。每次看到clo吃著蛤蜊蒸蛋、泥螺一臉享受的樣子，就恨不得把他和所有的氣味統統關進廁所。而他看到我吃炒蛤蜊還要先過水，也是一臉不爭氣暴殄天物的感覺，所以至今無解。。。

所以我的炒花蛤，當然是要過水的，重口味的菜還是我說了算。

／／／食材／／／

花蛤：1斤2兩

小蔥：2顆

姜：1小塊

蒜：4-5瓣

小米椒：1-3個

花椒：半勺

料酒：2大勺

啤酒：100ml左右

紅油豆瓣醬：大半勺

生抽：1勺

蚝油：大半勺

糖：大半勺

生粉：大半勺

香菜：4-5顆

1勺=15ml

／／／步驟／／／

step1

養花蛤：其實就是讓蛤蜊們在淡鹽水中呼吸吐出泥沙，有些人還會加幾滴油，但是千萬不要加，油反而容易導致它們提前死掉。浸泡之前先把外殼搓洗一遍瀝水，這樣能免得原本浮在外面的泥沙又進到裡面去。

找個大而淺的盆，一小勺鹽用冷水調開，水的量剛好蓋過蛤蜊一點點。把蛤蜊放進去鋪開，然後找個安靜涼快避光的地方放著，大概一個小時左右，就能看到它們歡脫的伸出觸鬚甚至開始滋水了。

每當這時候，我就會想起這張圖

吐好沙的花蛤，放到流水下將沙沖走再濾掉水。

step2

準備工作：小蔥洗凈擦乾水分切蔥花；蒜拍一拍去皮切碎；姜切碎末，炒海鮮的話姜略多一點好吃；小米椒洗凈擦乾切辣椒圈，不吃辣可以少切點兒；香菜洗凈切段。

敲黑板：需要前面用油炒香的菜都要把水擦乾，不然過油的時候容易爆。

大半勺生粉用兩勺冷水調開作為芡汁備用，沒有生粉的話，平時喜歡做烘焙家裡一般都有小麥澱粉、玉米澱粉什麼的，也可以替代。

燒一鍋熱水，加兩勺料酒，不覺得海鮮腥的可以不加，水燒開後倒入蛤蜊，殼會很快打開。

中間翻一次看看，差不多全部打開就撈出控水。不要久煮，俗話說煙花易冷，蛤蜊易老～個別沒打開的煮到地老天荒也不會打開的。

step3

炒料：中火熱鍋後，改小火，下兩勺油，油的量要足夠多到能充分的接觸到炒的這些料。爆香的順序是這樣的：先炒姜、小米椒，炒5秒，油的熱度要能發出滋滋的聲音，有密集的小泡泡翻騰，如果下鍋的時候溫度沒達到就多炒兩下再放下一步的料。 接著是花椒，炒5s，再下小蔥和蒜，將料的香味充分炒出來。

下一小勺豆瓣醬，炒10s到出紅油，火一定要小，豆瓣醬會有點容易糊鍋。

step4

大火燒開後調味，加1勺生抽、大半勺蚝油，半勺糖，然後嘗嘗味道夠不夠，不夠的話再加一點鹽調適。這麼做的話味道完全可以在蛤蜊下鍋之前控制好，既能保證調味穩定，又不會破壞蛤蜊的鮮嫩口感。（感覺自己可膩害可膩害了.jpg）

下蛤蜊，略翻炒均勻，然後下調開的芡汁。勾芡很重要，因為炒蛤蜊的時間不能長，而勾芡能夠增加湯汁的濃稠度，讓味道更好的附著在食材上。

翻炒幾秒，看一下湯汁已經變濃稠了就可以關火啦。

最後加上香菜增加香氣，不喜歡吃香菜的話小蔥、紫蘇都可以，翻炒均勻，起鍋。

吃蛤蜊喝啤酒，看我gakki老婆

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