在巴黎，我只吃了一頓日系法餐

對米其林餐廳的hunter來說，巴黎應該是集星星繞不過去的一站。儘管三星餐廳不及東京多，畢竟人家是米其林的發源地嘛，在我的想像中，它應該是個遍布餐廳甜品店咖啡館，吃啥都好吃的地方。

想像畢竟是想像，事實是在我看到滿大街的烤爸爸（kebap）時，就感到了深深的幻滅感，café這麼多，但基本上隨便走進一家，90%以上的可能性是咖啡很普通甚至難喝；甜品店也得找准了，或許味道會還不錯；

▲唯一在巴黎吃到還不錯也不膩的甜品

餐館嘛，更是得拼運氣和人品，有一天約當地工作的德國朋友聊天，她選在莎士比亞書店附近的小餐廳，17歐一個菜，並不貴對吧，但感覺是吃到了屎。亂七八糟的蔬菜水裡一煮加上不新鮮沒味道的魚，鑒於服務生是個虎背熊腰的黑皮膚壯漢，否則都想把盤子甩過去了，你還不如給我一筐阿拉伯麵包來的實在。

好生氣好煩躁，聞著尿騷味走在巴黎街頭一直是這樣的心情，導致對吃玩都提不起興緻的狀態，本來還訂了家傳統的二星法餐，一生氣，就提前取消了

但嘗試了朋友推薦的日系法餐，Restaurant A.T。因為不愛吃鵝肝、鴨肉之類的法餐典型食材，倒是有點期待這頓日系風的法國料理。

餐廳以主廚Atsushi Tanaka（田中淳）的首字母命名，向來討厭金碧輝煌又繁複的宮廷風，Restaurant A.T是灰白色調的極簡主義，布置倒很合心意，牆上一團團抽象的烏雲墨點有東方的留白意象，七零八落的彩色木頭組合又有點現代藝術感覺，處處有幾何的稜角和不規則弧線的衝撞感，之後在菜式上也有一定體現，要了兩份55歐午市套餐，一份配酒加30歐，又加多一道鵝肝。

開胃菜擺盤帶有微妙的平衡感，很喜歡，乍一看是甜菜，其實是撒上莓果粉末的韭蔥，配以褐色黃油，只不過取了甜菜味和色，酸酸甜甜但纖維感十足，調味OK但個人會更傾向口感糯軟系的前菜。

牛油果味的豌豆海綿蛋糕，盤子里的青苔毛茸茸很有趣耶，讓人想起大阪fujiya1935春天裡那兩個蠶豆氣泡麵包，但味道倒是不太出挑。

▲豌豆海綿蛋糕

▲fujiya1935的氣泡麵包

蛤蜊奶油湯，有百里香、檸檬、根芹菜等調味，第一口覺得是很有個性的香濃，但越吃越覺得咸、濃烈。或許應和了朋友對法國法餐的評價「講究每道菜要有廚師的個性，要讓你一口就記住。」

選加了一道鵝肝，對鵝肝的嘗試素來是抱著99%會失敗的心情。端上來時灰濛濛混沌一片，撥開冰川般的灰色蛋白糖霜，是裹了黑色粉末的三塊厚鵝肝和酸甜味櫻桃醬，只是鵝肝太肥厚，量又大，這麼點果醬根本鎮不住啊，儘管糖霜的搭配很管用，給它打70分。

▲蛋白霜打開前的樣子

西班牙冷凍湯（Gazpacho）配青魚（さば），加入了櫻桃和黃瓜，非常適合夏天的一道菜，也是整個menu里最喜歡的。

Gazpacho沒什麼架子，考究點的自己製作，要不然西班牙的超市裡直接有現成裝在1L的紙盒裡賣，倒一杯出來早餐喝，但會有種自己在節食中的凄慘感覺。跟別的食材組合就太招人喜歡了，和青魚頗有個性的味道也很搭。

主菜第一道白身魚，上面配海螺，下面墊茄子，撒黑松露粉，端上後再注入高湯，居然是清澈的，口味和風滿滿，也是難得一道讓人覺得春風拂面的魚料理。法餐也不是一定要搞一堆泡沫和濃醬汁的嘛。

主菜第二道之黑蒜牛排，一直無法欣賞牛排的好，或許是因為不熱愛大口吃肉也不愛費力咀嚼的天性缺陷，但對於黑蒜卻是情有獨鍾，屬於家中常備的養生零嘴。

這個擺盤也跳脫出了牛排菜式慣常的厚重感，一點都不烏煙瘴氣，月白風清、讓人很好下口和下手的感覺。只是牛排於我像還未降臨的緣分，一次次在相親，卻還沒來電。

甜品極有個性，菜單上寫的是hinoki，這發音不是日語里的「檜木」么？難道這個被雷劈過的閃電擺盤就寓意著檜木的樹枝？不會啊，既然寫在菜單上，應該是食材才對。左思右想，還是讓服務生把田中桑請過來直接問好了。

原來是將檜木放在牛奶里浸泡後取其香味，再製成獨特口味的冰淇淋和奶油，中間是藍莓果醬，外邊的清新和裡面的酸甜也相處融洽。創意很好，味道上的驚艷感欠缺了點。真的太好吃的甜品，我大概會忘了去追究那個「hinoki」的意思，先一掃而光了吧。

▲檜木味藍莓冰淇淋

▲咖啡和容器都好喜歡吶

鄰桌是一家四口法國人，夫妻帶兩個小孩，其中有位十幾歲的小女孩，看起來極其沒教養，兩條腿一直高高架在旁邊椅子上不說，日本主廚來例行問候握手時，她直接連手都不願伸出來，還一臉不屑地問家人，「廚師是日本人么？」

想要在異國他鄉用當地的料理征服當地人，的確不容易，就好比一名中國廚師要在東京開間壽司店還想闖出點名堂，難上登天。

《天皇的料理人》裡面，秋山年輕時到巴黎的大飯店修業，備受歧視和排擠，但幸好廚房是個講究實力的地方，最後秋山成為加入法國廚師工會的第一人，受到認可後回國給天皇做飯，也算是熬到了出世。

逆流而上的人吶，哪裡能想到一百年後法餐在日本遍地開花，米其林餐廳也比比都是，一轉眼，從西方修業回來的廚師已把本土食材在法餐的框框里運用得爐火純青。沒有什麼不可以。

而兩個月後，回想起歐洲吃的幾頓米其林，有些記憶早已模糊，反而是Restaurant A.T，大概是不可避免的與眾不同，倒叫人有點懷念。

在餐廳的網站中，田中桑這樣寫道，我們的理念是去創造那樣的瞬間：共享大自然所贈予的簡單事物帶來的愉悅感。那道檜木冰淇淋彷彿正是在貫徹這種理念，優雅、極簡，但也帶一點即興。

日系法餐更講究調和與平衡，儘管無需拘於「寂」，鵝肝和甜品還是整一個濃烈的性冷淡風，只把微微的熱情都藏在了裡面，隱忍的美、絕不掏心掏肺的美，或許也是一種特別的哲學。

Restaurant A.T

地址：4 Rue du Cardinal Lemoine 75005 Paris

營業時間：午餐12:15～14:00，晚餐 20:00～21:30

人均消費：80歐元