涼皮這麼做最簡單！（附寧夏人的調味汁做法）

涼皮，「白、薄、光、軟、筋、香」，在炎炎夏季，來上一碗，那柔潤爽滑的口感和香辣酸爽的味道，絕對能夠刺激食慾，讓人胃口大開。

以前自己在家做涼皮，比較繁瑣，需要和面﹑洗面。現在有了用小麥澱粉來做涼皮的法子，一下簡化多了。 直接用小麥澱粉調成麵糊來做涼皮，可以省去和面和洗面的過程，非常省事。

今天廚房君給大家帶來了簡單速成的不洗面涼皮做法和超好吃的寧夏涼皮調味汁做法，快趁夏天還沒走，做起來吧~

涼皮做法

by 煙火間

Photo by 煙火間

?? ·· 用 料 ··??

小麥澱粉100克

水200克左右

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 小麥澱粉倒入盆內，加入2倍左右的清水，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成比較稀的麵糊（麵糊呈柔和的線狀流下，而不是斷續地滴下來）。

2 | 準備一個平底的容器，舀一大勺麵糊倒入盤子內。倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。

鍋內放水，大火燒開，將裝了麵糊的盤子放入，蓋上鍋蓋，隔水蒸2分鐘，至麵糊凝固，表面起大泡即可。涼皮成型後，盤子取出來立即放入涼水中冷卻。

3 | 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。

揭下來的涼皮表面刷一層香油，以防沾連。依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條備用。

調味汁做法

by 灰灰黃灰灰

廚友@灰灰黃灰灰 說他在寧夏生活了10幾年，之後輾轉城市求學、工作，回寧夏的次數變得屈指可數，十分懷念寧夏的涼皮味道，所以才自己研究琢磨了這道菜譜，分享給大家。

Photo by 灰灰黃灰灰

?? ·· 用 料 ··??

黃瓜1根 西紅柿半個 香菜

蒜3瓣 砂糖1小勺 鹽1小勺

雞精1小勺 香油幾滴

2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋

黃芥末 1小勺 辣椒油 2湯勺

熟的白芝麻 1湯勺

秘方調料（10顆花椒、八角的一個角、半片香葉）

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 將2瓣蒜用壓成蒜泥，加入小半碗涼開水，待用。

2 | 將秘方調料中的花椒、八角、香葉，加半碗水煮開後，關火放涼。

3 | 黃瓜切絲、半個西紅柿切碎、香菜切斷，跟涼皮一起放入大點的碗里。

4 | 加入蒜汁、秘方調料汁、一勺糖、一勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末，幾滴小磨香油。將一湯勺白芝麻放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎，倒入涼皮里。2湯勺生抽、0.5湯勺老抽、3.5湯勺香醋和辣椒油。

5 | 拌好就可以吃啦~

廚友的作品

超～好～吃！這個夏天靠它啦 ！

Photo by 阿喵amiaomiao

好吃！

Photo by 豬大遙

超級好吃！加了花生渣會有驚喜~

Photo by 水上漂_xmge

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