水果店一天賣多少才能保本

這是個數學題，很多朋友在選擇進入這行的時候會問：賣水果賺不賺錢？我都默默的不回答，你來了就知道了。

剛進的小白問的最多的就是：我要賣多少才能保本？

你看，都是數學題。大家都被這個問題的結果導向矇騙了，我們回到這兩個問題的根本，一個是月毛利和成本的關係，另一個是月銷售額和成本的關係

兩者之間是相互聯繫的，你問我賺不賺錢，我說有賺錢的，也有不賺錢的。

你問我要賣多少才能保本，這個我可以跟你掰扯一下裡面的數學邏輯。

成本核算

銷售額核算

毛利核算

關係論

你的答案

1.成本核算

這筆賬很多人不會算，是因為沒有很好的數據敏感度，也沒有精確的去計算。門店運營中，主要固定成本有：房租、水電物業費、人工工資、打點雜費等。

房租：以武漢為例，房租在80~350元/平上下，空間比較大。

水電：水果店電費較多，涉及到製冷設備，30平的店鋪，在夏季，一個風幕櫃、一個1.5P的空調，月耗電3千（1.5元/度）。冬季的話，耗電量較少很多，大約在1200元左右。

人工工資：二線城市，水果店鋪普通員工工資2800左右（9小時工作制），店長工資5k~7k上下。

在核算成本的時候，記得把自己也算上去。

2.銷售額核算

這個數據以我的個人經驗來看，只能是預估，很難算出準確的數據。銷售額=客單量*消費單筆，單日200個人進店消費，人均消費30元，日均銷售額6千，月銷售額18萬。

這裡面涉及到兩個數據，單筆的預估，客單量的計算。

單筆：

單筆即人均消費金額，這取決於你的市場環境和自身定位，周邊顧客消費能力高，而你自身又是做中高端定位的精品店，以夏季的百果園為例，單筆在30~45之間，大部分集中在35這個區域。

而普通大賣場的單價在15~25左右，夏季瓜類消費比較高，容易拉低單筆。

客單量：

客單量需要你根據自身市場周邊的市場容量來估計，舉例：5千戶的高端大小區，日均水果銷售額在2萬上下，日均客單量可以達到600單。

而低端小區，銷售額可能需要下調。

3.毛利核算

月毛利=月銷售額*月毛利率

月毛利率也就是我們經常說的毛利點，通常我們在水果定價的時候，會按照市場平均水平定價30%，其中涉及到單品布局的問題，各個果品的定價毛利率並不統一，有高有低。

如果門店月毛利率理論水平能做到35%，實際毛利率基本可以做到28%~30%，這裡面去掉的部分就是損耗的部分。老手在細節控制上，損耗控制的比較好，可能只損5個點，甚至更低。

而月毛利的差距有一定程度體現在月毛利率的多少上，菜鳥入行，做的低毛利率的大有人在。這個榴槤開口了沒人要，自己吃了吧。一個月下來，自己吃掉、扔掉1萬塊很正常。

舉例：月銷售額18萬，月實際毛利率30%，毛利5.4萬。

備註：實際毛利率是根據你的進貨款和銷售額計算出來的，這個月我總共進貨12.6萬，銷售額18萬，月初的庫存和月末的庫存基本一致，沒有庫存的變化和充值之類的變化，那麼你的實際毛利率是（18-12.6）/18,等於30個點。

4.關係論

這個月我能不能保本，取決於你的毛利能不能覆蓋住你的成本。也就是說，銷售額*實際毛利率-成本=多少？

一個月賣了18萬，實際毛利率30%，一個月能做到5.4萬的毛利。一個月房租9千、水電3千、工資1.8萬（5個人的配置）、雜費1千，總成本是3.1萬。那麼我的凈利潤是2.3萬，這裡面不包括你自己的工資。

5.你的答案

看完上面的數學推理，根據自身的實際情況，按照這個基礎框架去核算，心裡對門店的成本和收益會有一個準確的了解。

做生意不是憑感覺，請用數據說話。