遊客罕有涉足的街坊老店 是我在香港的私藏

香港的飯店我寫過很多，朋友若是讓我推薦一家私藏，我一定會說：得龍——然而說了也是徒勞，他們查了餐廳地址便放棄了，新蒲崗對於大部分遊客來說都是太過冷僻而遙遠的地方。

得龍大飯店1963年在新蒲崗開業，伴著啟德機場大鐵鳥的轟鳴迎來了生意興隆，當年機場員工和航司機組都愛來此用餐，最輝煌的時候，光梅菜扣肉的肉一個月就要賣掉一千斤。

1998年風雲突變，機場搬離，地塊沒落，人煙稀疏，新蒲崗淪為荒蕪的工業區，創始得龍的曾氏父子賣樓賣車，勉力支撐餐廳經營，堅持做傳統順德菜肴，終於漸漸贏回人心，挨過了最艱難的歲月。

如今的新蒲崗依然不通地鐵，只有專線小巴穿梭，能專程上門求食的，都是誠心的食客。

我們遠道而來，與隔壁街坊拼桌，人家吃份碟頭飯解決午餐而已，我們倆人點了四人量的小菜。

為了拍攝一根鵝腸，做出了誇張的姿態，感覺很是突兀，抱歉。

這份豉椒鵝腸有我從未體驗過的質感，兼具脆爽與鮮嫩，腸子里斷續鑲嵌鵝油，彷彿是從殺鵝場直接拎到廚房。

豆豉正，連洋蔥都甘甜多汁，整盤妙不可言。

唐生菜是再家常不過的菜式，寬闊的一盆，油亮亮的散發著生機，面醬甜美且鮮，帶著淳樸的發酵香氣。

粟米石斑塊在別家很容易做成冷凍魚片和玉米麵糊的悲劇，我輕易不點，得龍的廚房給予了這道傳統菜肴應有的體面：魚片的厚度剛剛好，薄薄覆一層漿，油溫控制精準，炸得外殼酥香、內里嫩滑，再澆淋粟米與蛋清的濃芡，經典呈現。

身後傳來次哩嘩啦的聲音，我知道醬爆魚嘴來了，機敏地抄起照相機和手機，果然，鐵鍋一上桌，油花濺出半米遠，連一旁的老爺爺都閃身退讓……

在得龍的菜牌上有一句話：為求所有菜式達至應有水平，我們堅持現叫現做，絕不取巧，製作需時，請貴客體諒。這便是老飯店的硬氣！

起起落落五十餘載，憑著對傳統烹飪的堅持，得龍贏得所有食客的尊重——每天五點半開門，十一點才關，一天應酬三檔客人，過年供應歡聚鄉村盆菜，做壽可以訂製蟠桃大壽包，從平價午市套餐做到龍蝦全包宴，即使獲頒米芝蓮也不加價。

餐後我照例起身拍照，忽然發現我在上海苦苦尋覓與追求的懷舊菜式這裡都在做，好想下次把牆上這些菜都吃一遍！

其中幾道鎮店之寶特別令人垂涎：金錢雞（冰肉叉燒疊雞肝）、鴨腳包（鵝腸包鴨掌叉燒腩肉和芋頭）、古法太爺雞（用甘蔗茶葉和糖熏雞）……

臨走時埋單，站在收銀台就能聞到對面燒味檔口飄來的醬香和肉香，老客人來了也不多言，直接打包帶走。

香港有得龍，你若是有心，莫嫌路途遠，來嘗嘗老街坊的老味道。

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