紫蘇這麼好的東西,菜市場里居然買不到

標題已經表達了我的心情了,是的,我這個紫蘇愛好者,在家門口的菜市場里居然買不到紫蘇(坐標帝都).於是我只好轉戰某寶了,還好上面是有的.

想來在湖南,菜市場里紫蘇還挺常見的,平常做飯也常用到,而在北方,確實是用的少一些的,所以菜市場里少見也正常,畢竟賣不出去老闆是要賠錢的.而湖南人之所以愛吃紫蘇,這也跟地域有關係.

在中國,湖南和江蘇確實自古以外就是紫蘇的出產地.而在東南亞,日本,印度還有北美也都有出產.所以我愛吃紫蘇也是由於生長在紫蘇盛產之地的緣故.

不像之前介紹過的番茄等植物,種類繁多,紫蘇是挺單一的,它只有一個物種,大家常見的紫色的紫蘇,和青色的紫蘇(又叫白蘇,吃韓國菜烤肉時常用來卷肉的那種葉子就是白蘇)都屬於同一種,只能算是不同的變種.

紫蘇最常用來做的是香料,而它跟迷迭香,薄荷,羅勒這些其實都屬於唇形科,都是親戚,都具有各種奇異的香味.

當然紫蘇的功效不只是作為單純的香料而已,不如我們進一步來了解一下.

一般做菜,我們食用的都是紫蘇的葉子部分,之所以覺得香是因為葉片里還有紫蘇醛,這種物質幾乎決定了紫蘇的獨特香味.

另外紫蘇本身是具有消炎抗菌作用的,把紫蘇葉放在試管里,可以有效的抑制葡萄球菌的生長,另外對大腸桿菌和痢疾桿菌也有一定的抑制作用.這也在一定程度在解釋了為什麼紫蘇常常會用來蒸魚.因為不僅可以從香味上抑制魚腥味,而且還可以起到殺菌的作用.而日本的那款著名的紫蘇水也標榜著抗炎殺菌抑制痘痘的作用.

除了我們常吃的紫蘇葉,最近紫蘇油也變得流行起來,而紫蘇油是來自紫蘇籽.

紫蘇籽裡邊還有非常豐富的油脂,出油率可以達到50%.之所有紫蘇油變得很流行,是因為它確實成分好.裡面含有大量的α-亞麻酸,是人體必需的不飽和脂肪酸,可以在人體內合成DHA.所以算是非常健康的一種植物油了.而且孕婦和寶寶吃了很不錯.當然普通成人有條件的話也可以吃.

我偶爾會換著吃,會有紫蘇的香氣,但是沒有直接吃紫蘇那麼濃烈,尤其和別的菜一混就顯得淡了.

雖然營養價值要考慮,但是紫蘇是真好吃.我最喜歡的有這幾樣,不知道也有你喜歡的.

紫蘇煎黃瓜

這也算是一道快手菜了,而且我漸漸發現這幾年越來越成為湘菜館的必備菜了,我喜歡??.

先將黃瓜切片炒至變黃和變軟的程度,然後加入新鮮的紫蘇葉,待紫蘇葉也變軟後,加入油,生抽和剁椒就可以了.

紫蘇梅子姜

這是老長沙的美食了,從小吃到大的零食.可能這幾年不如以前流行,但以前去一戶人家桌上總是會擺上這樣.楊梅,紫蘇和薑絲,吃起來開胃極了

紫蘇桃子姜

名字很像,但是紫蘇桃子姜的製作卻不一樣,更像是泡菜的做法.這也每年的這個時候,桃子上市了,就是紫蘇桃子登場的時候了,桃子要選脆桃,去皮切成月亮狀加鹽脫水,姜也切片抓些鹽,之後和紫蘇,冰糖一起放入玻璃罐中加入白醋.放上三四天就可以吃了.不過我知道懶鬼很多,在長沙想吃的話最直接的辦法就是去東瓜山買啦.

其實對我來說,好像加了紫蘇的東西我都挺愛的,除了上面幾樣,還有很多.比如說

紫蘇炒螺肉

酸棗糕(嗯,要想酸棗糕做的好吃,紫蘇是必不可少的)

或者直接入酸壇,當泡菜吃,我都是很喜歡的.

其實日本人對於紫蘇也是很愛的.不過白蘇吃得更多.比如說紫蘇拌豆芽,銀魚紫蘇飯,也跟我國南方一樣遍布在各種菜肴里.

最後我想說桃子已經備好,只等包裹快來我就可以做紫蘇桃子姜來一解我的思鄉之苦了.

(圖片來源於網路,內容為原創)

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