零基礎烘焙新手必學：杏仁角蔓越莓餅乾

‖ Ingredients

無鹽黃油168g / 砂糖288g / 低筋麵粉250g /

泡打粉2g / 小蘇打粉2g / 可可粉30g / 雞蛋2個 /

杏仁角碎粒250g / 蔓越莓干80g

‖ Cooking steps

step1?

黃油放置室溫軟化或隔水軟化成粘稠狀，加入砂糖，與砂糖一同稍微拌勻即可，拌過頭後面成形可能會碎。

step2?

先打入一隻雞蛋至黃油中拌勻，然後再打入另外一隻雞蛋繼續拌勻至雞蛋完全進入黃油之中。

step3?

粉類（低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉）過篩倒入黃油雞蛋液中。

step4?

然後再加入可可粉。

step5?

拌勻成團，麵糰顏色會變成巧克力色，不需要過深，然後倒入蔓越莓干。

再加入杏仁角，再作拌勻，把蔓越莓干、杏仁角完全混合其中。

step7?

雙手沾些粉，案板也撒些粉，把麵糰放在案板上搓成直徑大概2.5-3cm的偏向柱體的形狀。

用刮板分割大概35g一塊麵糰，然後略微搓圓。

step9?

搓圓後，等距排放在烤盤上，麵糰與麵糰間要留一些空隙，然後用手按扁成圓片狀。

step10?

放入烤箱預熱上火180℃下火150℃中層烤25-40分鐘左右。

1、製作容器的選擇：

在圖上是直接在工作台上操作的，若覺得不方便的話，可以放入碗中製作，用硅膠刀拌勻，然後整形再取出工作台上整形。

2、餅乾麵糰為什麼不需要放入冰箱冷藏？

因為麵糰切割只需要揉圓按扁，不需要做成塊狀，無需冷藏。

3、餅乾的數量？

此種配方能做餅乾33個左右。

4、關於配料的選擇？

①上面方子使用了蔓越莓干與杏仁角碎粒的配合，這些配料可以隨意配合，不一定要蔓越莓干與杏仁角碎粒。

②黃油不建議改成食用油會影響口感。還有採用的是無鹽黃油。

5、烘烤的注意事項？

①烤箱的溫度每家都不大一樣，在烘烤過程中要觀察餅乾表面的變化，避免餅乾表面上色過深不好看或烤焦。

②烤盤若是普通烤盤，需要加一張油紙，若是不粘烤盤就不需要。

6、關於口感？

剛剛出爐的餅乾會偏軟了，放涼了才會變酥脆。

7、關於儲存？

做剩下的麵糰可以冷藏到冰箱中，要烘烤的時候再取出使用。

8、關於糖分的用量？

若想減少糖分,可以減少1/3，但是口感上可能會不好，酥脆度不高。

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