撐起網紅茶界一片天的芝士

01-29

說到網紅茶

大家第一個肯定想到

喜～茶～

芝士遇上茶

甜與鹹的搭配

誰動了我的乳酪搭茶

完！美！

今天就來介紹一下

這滿足了所有吃貨的慾望

將口感化腐朽為神奇的

芝

士

除了高顏值的外表

精緻的店面

讓喜茶紅透半邊天

便是它掀起的芝士奶蓋的熱潮。

融合了芝士的茶喝起來

簡直

透！心！涼！齊！分！享！

估計一年賣出去的芝士茶

可以繞地球好幾圈了。

在芝士茶還沒火起來前

萬萬沒想到有人

會打開「喝芝士」新大門

以前我們對芝士

估計只有「吃」的概念

說到這裡

大家可能對

芝士奶蓋茶跟固態芝士

有所迷糊

其實喝的奶蓋就是

乳酪加鮮奶混合打發而成!!

看到這濃郁的芝士

小編也有點蠢蠢欲動了

別急！

先馬住芝士的知識

當個知（芝）識（士）分子

再去喝一杯芝士茶！

有人問：

「乳酪是芝士嗎？芝士是乳酪嗎？」

「我不喜歡吃乳酪，但我喜歡吃芝士」

對於這樣的言論，

你只需要笑而不語，

因為：

芝士就是奶酪！

乳酪的英文是Cheese

「芝士」是其音譯

而「乳酪」是意譯

△一張圖看懂奶油、黃油、乳酪

誰動了我的乳酪很重要

你還需要知道是誰發現了乳酪？

很多傳統食品都是起源於

Happy Accident（幸運的意外）

乳酪也是這樣

long long ago

人們常把動物的胃做成水袋

來裝水或者牛奶

某天某個人驚訝地發現

袋子里的牛奶變成了一坨

半固體狀的東西

和一些半透明的液體

這位好奇心十足的人

沒有把這袋牛奶扔掉

而是鼓起勇氣嘗了下這塊固體

發現居然別有一番風味

自此之後

乳酪就開始走進了人們的生活

▲嗯，感謝好奇心打開一個又一個新世界

芝士，根據含水量和做法分成五類：

1.鮮芝士

源自義大利南部，以水牛奶製成，滑溜煙韌，通常切片配番茄食用。加工製成的芝士條為不少Pizza及韓食所用，營造拉絲效果。

新鮮製成的芝士，沒有後期加工或陳年，水分最多，呈忌廉狀，最多只能保存一個星期。

Mozzarella：

源自義大利米蘭的西南部，在義大利被稱為「乳酪之花」，呈奶白色，質地鬆散，味道帶小酸，為Tiramisu的主要材料。披薩上面拉絲的乳酪就是這種。

Mascarpone：

是一種將新鮮牛奶發酵凝結、繼而去除部份水分後所形成的「新鮮乳酪」，軟硬程度介於鮮奶油與奶油乳酪（Cream Cheese）（又名凝脂乳酪）之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。因成分比例差異，口感味道而有不同，多用來做芝士蛋糕。

Cream Cheese:

它是一種未成熟全脂乳酪，質地細膩口味柔和。這類乳酪摻入了鮮奶油（cream）或鮮奶油和牛乳的混合物，所以才稱為Cream Cheese。

2.軟芝士

熟成3-4個星期，因質地柔軟，多以盒子包裝，跟鮮芝士不同之處，在於表面附帶的外皮。

以法國北部Normandy的小鎮命名，表面鋪滿白黴（méi），外皮柔軟，質地Creamy。

Camembert：

這是最著名的一種以地名命名的乳酪，同時Camembert是味道最淡的一種乳酪，屬於花皮軟質乳酪(white mould cheese)。手感較軟，好似新鮮蛋糕，因其易於在高溫下融化，適合烹飪菜肴，並可以佐酒直接食用。

3.半硬芝士

熟成多為3-6個月，外皮色澤較深，質地較軟芝士實，但富彈性。

英國最著名的芝士品種，源自西南部的Somerset，咸香味突出。亦會用作加工的切片芝士。

Cheddarz：

源於瑞士，慣常做法會將表面燒溶，再以刀掃上菜式或是熱狗，造成『芝士瀑布』。另外亦會配上Emmental製作芝士火鍋。

Raclette:

經典的芝士孔卡通造型，源於瑞士，曾有報道指這些圓孔，是由意外混入牛奶的乾草粒子形成。常用於芝士火鍋或夾三文治。

Emmental:

德國的一種著名乳酪，以產地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味濃，口味刺激。

4.硬芝士

熟成6-24個月以上，水份最少，質地堅硬，味道最濃厚。

源自義大利，鮮味為芝士中最濃厚之一，廣泛用於意粉、薄餅、Risotto。高級版叫Parmigiano-Reggiano，多用來配紅酒。

Parmesan:

Parmesan:一種義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕瑪森乳酪出售。

帕瑪森乳酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式麵食、湯及其他菜肴的調味品，還能製成精美的甜食。

5.藍芝士

芝士加入青黴發酵而成，形成獨有紋路，味道極其濃烈，是芝士中的榴槤。

源於英國東部，乃皇室御用食物，藍綠色大理紋遍布整塊芝士，香氣刺鼻，多配以西芹或啤梨，或是塗上麵包食用。與法國Roquefort及義大利Gorgonzola並稱三大藍芝士。

Stilton:

Stilton:這款乳酪產自英國，質地稍微硬一點，是由牛乳製成的，脂肪含量約為 55%，口感也是一如既往的特別，略帶點辛辣，味道很特別。

知(芝)識(士)問答：

1.所有芝士都可以陳年？愈耐愈貴？

答：只有硬芝士才適合陳年，因需要花時間及人手打理，價錢相應提升。然而芝士的價錢亦會受材料，製作工藝以及季節等因素影響。

2.原個芝士跟加工芝士的區別？

答：原個芝士多由未經消毒的奶製成，味道質感會隨年月發酵而變化。而加工芝士則經過消毒，並加入麵粉、牛奶、色素、味精等添加劑。購買時可留意是否有已消毒（Pasteurized）的字樣及詳細成分，以作辨別。

3.芝士外皮能吃嗎？

答：視乎芝士種類，如軟芝士，外皮大都經過細菌發酵或水洗等特別處理，從而造出獨有口感，必食。然而半硬、硬芝士的外皮，多由紙、蠟紙製成，就不建議食用。

4.芝士應該怎樣存放？

答：未經加工的芝士會持續發酵，需要[抖氣]，切忌用密實袋盛載。建議以保鮮紙包裹放入雪櫃，再放一杯水在旁，以防水份被抽干。而加工芝士則連包裝放入雪櫃即可。

看到這裡……

你明白芝士

怎麼撐起網紅茶的一片天了吧！

芝士奶蓋茶

沒有芝士奶蓋

就如同五月天沒有阿信

就如同柳岩沒有......

嗯，你懂的

芝士是誘惑

芝士是吸引力

芝士是核心競爭力

芝（知）士（識）就是力量！

圖片：來自網路

資料：部分來自《新Monday》雜誌

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