山西地中海自助烤肉餐廳籌備案例分析

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地中海自助烤肉餐廳，位於山西省忻州市省保德縣，餐廳成立與2016年，是一家集烤肉、鐵板燒等多元化飲食於一體的綜合性自助服務餐廳，其中以巴西烤肉、韓式烤肉、鐵板燒為主要特色；該餐廳是由我們公司從前期策划到後期培訓，人員和菜品推薦等一體式打包策劃推出，現已得到了當地百姓的認可和好評。營業面積700平米，自助餐券消費訂價58元/位，適合家庭朋友聚餐環境。

回顧該案例設計歷程：當得知甲方起名叫地中海自助餐廳，我們就大概了解會是個什麼樣的餐廳，由於當地位於山西晉北地區，甲方想給當地帶來一絲海的感覺，還當地人們一個清爽的就餐環境。所以我公司就以「海」作為餐廳的設計風格定位，以海藍色為基調做出具有地中海風格的就餐環境，在甲方的設計要求和建設預算的可控範圍以內，通過我公司的設計團隊，用了半個多月的時間，設計出了讓客人比較滿意的一整套方案，值得一提的是，我們做的方案階段的效果呈現圖和最後的現場竣工效果，達到了90%的還原率，這也體現了諸多物料的選擇環節和施工圖階段的圖紙繪製細節的把控能力和後期施工現場跟進協調服務的綜合能力。

下面請看餐廳現場營業期間實景:

開業當天，我公司與餐廳老闆合影留念。

具有濃烈的地中海風格的門頭以及相當醒目的餐廳LOGO，給人第一眼感覺就是一種清涼的海邊風情。

在寬敞的自助餐區，設計了兩組自選區，即是大型的裝飾品，也是多功能的自助取餐台，可以盛放多種冰鮮食材、小料、熟食以及飲品，帶有霧化效果的設備也讓食物看起來更新鮮，冷鮮冰槽藍色燈帶，也營造了清爽新鮮的效果，這也是「地中海」人所表達的主題特色。

以自選餐台為中心，圍繞在起周圍的就餐區，設計師用不同形式的卡座同一種海藍色基調將整個就餐空間劃分的既豐富又不雜亂，從而讓每個就餐者都可以找到自己喜歡的區域就餐。

豐富的酒水功能選擇區，琳琅滿目的飲品，讓每個就餐者大呼過癮！

本店主推的是巴西烤肉以及韓式烤肉，所以在這個區域設置成明檔形式，幾十種菜品可以供選擇。烤肉、鐵板燒熱菜開敞明檔自助區，後廚操作空間結合前區取餐，我們要充分考慮在此區域所用到的煎,炒,烹,炸,蒸,煮,等設備用具的尺寸，位置和用電終端，還有低矮強力排煙設備帶來的難度，我們也巧妙地在它正面前端，設計了菜品推薦燈箱，避免了其低尺寸帶來的壓抑感，也給前廳增強了推廣效果。